*주재료*

아몬드 스펀지케이크 재료 달걀 35g, 설탕 23g, 버터 8g, 박력분 23g, 아몬드 가루 10g푸딩액 재료 우유 110g, 크랜베리 원액 15g, 말린 크랜베리 40g, 달걀 55g, 달걀노른자 10g, 설탕 60g

*부재료*

크랜베리 소스 재료 : 달걀 25g, 설탕 15g, 크랜베리 원액 15g, 버터 20g

*조리법*

아몬드 스펀지케이크 만들기

1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕으로 사람 체온과 비슷한 40℃(양이 적으면 50℃)가 될 때까지 열을 가하면서 설탕이 녹을 때까지 거품기로 젓는다. 불에서 내려 핸드믹서를 이용해 거품을 올린다. 믹서를 들어올렸을 때 반죽 모양이 주르륵 흐르면서 선명한 모양을 남길 정도면 된다.

2. 버터도 중탕하여 녹인다.

3. 틀에 유산지를 깔고 오븐을 170℃로 예열한다.

4. 아몬드 가루와 박력분은 한데 섞어 체에 친다. ①의 볼에 여러 번 나눠 넣으며 나무주걱으로 천천히 섞어서 거품이 꺼지지 않게 한다. 버터를 넣고 가라앉지 않도록 바닥부터 끌어올리며 고루 섞는다.

5. ④의 반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 한 후 오븐에 넣어 30분간 굽는다.

6. 다 구워지면 틀에서 빼내 식힘망에 올려 식히고 가로, 세로 2cm 크기로 자른다.

푸딩액 만들기

7. 냄비에 우유를 붓고 80℃까지 데운다.

8. 볼에 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣고 거품기로 푸는데 되도록이면 거품이 나지 않게 한다.

9. ②에 데운 우유를 조금 섞은 다음 나머지 우유를 붓고 섞는다. 크랜베리 원액까지 섞은 다음 망이 고운 체에 거른다.

크랜베리 소스 만들기

10. 냄비에 크랜베리 원액을 담아 80℃로 데운다. 11 다른 냄비에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 푼 다음 ⑩의 데운 원액을 섞는다.

11. 버터를 넣고 소스 농도가 될 때까지 끓인 후 냄비째 찬물에 담가 식힌다.

크랜베리 푸딩 완성하기

12. 오븐은 160℃로 예열한다.

13. 말린 크랜베리는 잘게 썰어 팬 바닥에 깔고 ⑥의 스펀지케이크로 윗면을 빼곡히 채운다.

14. ⑨의 푸딩액을 붓고 스펀지케이크를 눌러 잘 잠기게 한 후 오븐에 넣어 중탕으로 40분간 굽는다.

15. 다 구워지면 꺼내어 냉장고에 넣어 식히고 접시에 담아 소스를 뿌린다.