초콜렛 치즈 케익

♡초콜렛 치즈 케익♡ 요 케익을 위해서 비싼 사워크림을 샀다죠~^^ 꼴랑 15g들어가는뎅...초콜릿이랑 치즈가 이렇게 잘 어울리는 줄은 몰랐네요~ 초코무스랑은 또 다른 느낌이예요~무지무지 부드럽고 달콤하고 진~한 맛!! 맛도 너무 좋고 하트틀에다 만들었더니 넘넘 사랑스러운 케익이 탄생했습니다 ^^ 앞으로 예정일 1주일~ 요즘 하고 싶은 거 다 해볼라고 해요~ 아가 태어나면 당분간은 베이킹 못 할테니... 그 중 너무나 만들어 보고 싶었던 게 초콜릿 치즈케익이예요 12월 연말모임이나 발렌타인데이...모 그런 날에 만들면 좋을 것 같은 케익이예요!! 만들고 나서 모양도 이쁘고 맛도 좋아서 기분 좋아진 케익입니다.

- 1호 하트틀 1개분량 ▶ 초코 스펀지 - 달걀 132g, 설탕 80g, 박력분 56g, 코코아파우더 10g, 버터 10g, 우유 6g (초코제노아즈랑 만드는 방법이 좀 틀려요) ▶ 초콜렛 치즈크림 - 크림치즈 130g, 생크림 105g, 다크초콜렛 67g, 우유 35g, 설탕 30g, 사워크림 15g, 판젤라틴 1장 ▶글라사쥬 - 밀크초콜릿 88g, 우유 16g, 생크림 10g, 물 8g, 설탕 5g §초코 스펀지§ - 2호 원형틀 1개분 꼭 요 레시피보고 안 하셔도 되구요. 제 페이퍼에 있는 초코제노아즈나 혹은 각자 만드시는 방법으로 만드셔도 되요. 다만, 베이킹소다가 안 들어가서인지 몰라도 조금더 폭신한 느낌이구요, 색깔은 옅어요~^^ 1.박력분과 코코아파우더는 섞어서 체쳐둔다. 2.버터와 우유를 녹여둔다. 3.오븐은 170도로 예열해둔다. 1. 달걀을 거품기로 풀어준 뒤 설탕을 넣고 중탕 냄비위에서 설탕을 녹인다. 2.설탕이 다 녹으면 냄비에서 내려 핸드믹서로 거품을 떨어뜨려보아 모양이 남을 정도로 거품을 내준다. 3.체쳐둔 박력분+코코아파우더를 넣고 섞어준다. 4.중탕으로 녹여둔 버터+우유에 반죽 일부 넣어 섞어준 뒤 본 반죽에 넣어 전체적으로 섞어준다. 5.170도로 예열한 오븐에서 25분간 구워준다. 6.완전히 식으면 두께 1cm로 두 장 자른 후 무스틀로 찍어둔다. 한 장은 무스틀에 맞게 한장은 조금작게 가위로 잘라낸다. §초콜렛 치즈크림§ 1.생크림은 70%정도 휘핑하여 냉장실에 둔다. 2.젤라틴은 찬물에 불려둔다. 3. 다크초콜릿은 중탕으로 40도 정도로 녹인다. (중탕한 후 좀 식혀두면 되는 정도) 1.볼에 크림치를 넣어 주걱으로 풀어준 뒤 설탕을 넣고 으깨듯이 풀어줍니다. 덩어리진 것이 없도록요.

2.사워크림을 넣고 섞어줍니다.

3.다른 볼에 우유를 담아 중탕냄비위에서 열을 가해 젤라틴이 녹을 정도로만 데워줍니다. 너무 많이 데우지 마세요. 그냥 젤라틴이 녹을 정도면 되요. 너무 많이 데우게 되면 난중에 크림치즈랑 섞었을 때 크림치즈가 막~흐물거리게 되요. 저도 이 과정에서 한 번 망쳤답니다...ㅠㅠ

4.젤라틴 녹인 우유를 크림치즈에 2~3회 나누어 넣어줍니다.

▶ 우유가 다 섞인 후의 모습이예요.
5.냉장실에서 꺼낸 생크림을 2회에 나누어 잘 섞어줍니다. 6.중탕한 후 좀 식혀둔 다크초콜릿에 크림치즈반죽의1/3을 넣어 섞은 후 다시 크림치즈반죽에 넣어 섞어줍니다.

7.맨 밑에 큰 스펀지 한 장 깔아주고 초콜렛 치즈크림을 틀의 1/2까지 붓고 가장자리는 틀 높이까지 고무주걱으로 끌어올려 붙여줍니다.

8.작은 스펀지를 넣고 다시 크림을 채워 스패츌러로 평형하게 정리한 후 냉동고에서 1~2시간 굳혀줍니다. §글라사쥬§ 1.밀크초콜렛을 중탕으로 40도 정도로 녹여줍니다.

2.냄비에 우유, 생크림, 설탕, 물을 넣고 끓으면 40도 정도로 식혀둡니다.(여기서 중요한 것은요...밀크초콜릿의 온도와 우유+생크림+설탕+물 끓인 것의 온도가 40도 정도로 비슷해야 한다는 거예요. 그렇지 않으면 난중에 두 개가 분리되요. 그러니깐 일단 밀크초콜릿을 중탕해서 녹여두시고 조금 식힌 후에 우유+생크림+설탕+물을 끓여서 식혀주세요. 이건 양이 작아서 금방 식더라구요~^^)