1. ◈ 에스프레소(espresso)
커피의 심장. 아주진한 이탈리아식 커피를 뜻함. 빠르게 추출하는 커피라는 뜻.
데미타스라는 조그만 잔에 담아서 마셔야 제맛을 느낄 수 있다.
공기를 압축하여 짧은시간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고,
커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다.
에스프레소 커피를 뽑으면 크레마(crema)라는 옅은 갈색의 크림층이 생긴다. 이는 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 표면 위로 떠오른 것으로서 커피 향을 담고있다. 따라서 크레마의 정도로 에스프레소가 잘 추출되었는지의 여부를 알 수 있다. 설탕을 첨가할 경우에는 젓지 않은 채로 마신다. 마실 때는 향을 먼저 맡고 크레마를 맛본 다음 두 번에 나누어 마시거나 단번에 마시는 것이 좋다. 기호에 따라 레몬을 넣 어 마시기도 한다
☞추출방법
에스프레소 1잔의 필요한 원두는 7g 정도 이다. 7g의 원두를 미세하게 분쇄해 90~96도의 온도로 가열된 물 30cc 정도에 7~9기압의 압력을 가해 25~30초 이내에 추출 한다.
2. ◈ 카페오레(Cafe au lait)
프랑스식 모닝커피로 카페오레는 ‘커피와 우유’라는 의미로 영국에서는 밀크커피(Milk Coffee), 독일에서는미히르카페(Milk Cafe), 그리고 이탈리아에서는 카페라떼( Cafe latte)라고 불리 운다. 여름에는 차게 겨울에는 뜨겁게 해서 마실 수 있다.
☞재 료 : 커피, 우유 60ml, 설탕
만드는 방법 : 커피는 보통의 추출농도보다 40%정도 진하게 추출한 후, 큰 컵에 커피와 우유를 50:50으로 동시에 붓는다.
(이때 우유 대신 휘핑 크림을 넣기도 한다. 우유와 커피를 따로따로 준비 마시는 사람의 취향대로 마셔도 되고, 뜨겁게 마실땐 뜨거운 우유를 준비한다.)
3. ◈ 카페 카푸치노(Cafe Cappuccino)
이탈리아 타입의 진한 커피로, 아침 한 때 우유와 커피에 시나몬(계피)향을 더하여 마시게 되면 맛있게 즐길 수 있다. ‘카푸치노’는 회교종파의 하나인 카푸지노 교도들이 머리에 두르는 터번으로 커피의 거품과 그 모양이 같아서 이름 지워졌다고 한다. 레몬, 오렌지 등의 껍질을 갈아 섞으면 여러 향이 어우러진 맛을 낼 수 있는 ‘신사의 커피’
재 료 : 커피, 설탕, 우유거품 또는 휘핑크림, 계피가루, 오렌지
또는 레몬껍질 적당량
만드는 방법 : 컵에 커피를 넣고 거품을 낸 우유를 얹는다. 계피가루를 뿌린 뒤 오렌지 껍질을 가늘게 썰어 얹고, 스푼 대신에 계피 막대기를 사용하여 저어 마시면 그 향을 더욱 즐길 수 있다.
4. ◈ 카페 로얄(Cafe Royal)
일명 커피의 황제, 환상적인 푸른 불빛을 연출해 내는 ‘카페 로얄’은 프랑스의 황제 나폴레옹이 좋아했다는 환상적인 분위기의 커피이다.
재 료 : 커피, 각설탕 큰거1개, 브랜디 15ml
만드는 방법 : 커피를 넣은 컵에 로얄 스푼을 걸치고 각설탕을 스푼 위에 올려 놓는다. 설탕 위로 브랜디로 부은 후 불을 붙인다. 실내를 어둡게 하면 더욱 환상적인 분위기를 연출할 수 있다.
5. ◈ 커피 플로트(Coffee Float)
크림커피로 일명 ‘카페 그라쎄’ 또는 카페 제라트로 불리며, 아이스크림이 들어 있는 커피이다.
재 료 : 커피, 설탕시럽, 바닐라 아이스크림, 휘핑크림, 얼음
만드는 방법 : 큰 글라스에 잘게 부순 얼음을 넣고 설탕 시럽을 붓는다. 여기에 커피 60ml를 붓고 잘 젓는다. 바닐라 아이스크림을 넣고 휘핑크림을 장식한 뒤 롱스푼과 스트로우를 준비하여 ‘롱스푼’으로는 아이스크림을 ‘스트로우’으로는 커피를 마신다.
6. ◈ 아이리쉬 커피 (Irish Coffee)
이 커피의 고향은 아일랜드의 더블린으로, 아일랜드 사람들이 점차 미국의 샌프란시스코에 이주하여 이 커피에 아일랜드 위스키나 미스트를 넣어 마시게 되자, 차츰 유명해지면서 “샌프란시스코 커피’ 라고도 불리워진다.
노을이 질 무렵에 샴록(아일랜드 국화)색의 야다이(포장마차)가 선착장 부근에 서게 되면 바다 사나이들이 민요를 흥얼거리며 이 커피를 마신다고 하여 '게릭커피’라고도 한다.
재료 : 커피, 설탕 10g, 아이리쉬위스키 20ml, 생크림 또는 휘핑크림
만드는 방법 : 글라스에 설탕과 위스키를 넣은 후 커피를 천천히 섞는다. 생크림을 얹고 롱 스푼을 준비한 뒤 아이리쉬 커피 글라스를 이용하여 위스키에 불을 붙여 만드는 방법이 있는데 이는 더블린에서 추위를 견뎌내기 위해서 만들어진 커피라고 전해진다.
7. ◈ 비엔나 커피(Vienna Coffee)
음악의 도시 오스트리아의 비엔나에서 유래되었다고 전해지는 커피이다. 오스트리아의 수도비엔나가 쳐들어 온 터키군에게 포위되었을 때 터키군의 통역으로 활약하다 나중에는 오스트리아 연합군의 사자가 된 폴란드 태생의 콜스치즈키라는 사람이 터키군이 남기고 간 다수의 군수물자 중에서 대량의 커피원두를 이용하여 비엔나 사람들에게 커피를 만드는 법과 즐기는 법을 알려주었고 동시에 비엔나에 커피하우스를 차려서 터키식 커피를 전파했다고 한다. 이것이 비엔나 커피의 유래라고 전해지는 데 비엔나 커피라는 이름은 정작 비엔나에서는 사용하지 않고, 단지 비엔나를 여행하는 사람들과 외국의 사람들에 의해서만 불리워진다.
재 료 : 커피,설탕,휘핑크림 적당량
만드는 방법 : 컵에 커피를 따르고 여기다가 스카라고멜이라고 불리는 휘핑크림을 듬북 넣고 스푼으로 젓지 않고 마신다.
8. ◈ 터키쉬 커피(Turkish Coffee)
터키풍의 커피로, ‘알메니안커피’라고도 한다. 터키에서는 컵 밑에 가라앉은 찌꺼기를 컵채 테이블에 엎어 놓은 후, 엎질러진 커피의 형상을 보고 그날의 운세를 점치는 커피점이 유행하기도 했다고 전해진다.
재 료 :커피, 설탕, 물 120ml
만드는 방법 : 용기에 물과 커피를 넣고 불에 올려 놓는다. 끓으면 불을 끄고 난 후에 다시 불에 올려 놓기를 세 번 반복한다. 우러난 액이 조용히 가라 앉으면 데미타스컵에 천천히 따라 마신다.
9. ◈ 더치 카페 (Dutch Coffee)
물을 사용하여 3시간 이상 추출한 독특하고 향기 높은 커피이다. 네덜란드 풍의 커피로 열대 원주민 사이에서도 이 풍습이 보인다고 한다.
재 료 : 강한 볶음의 커피, 설탕 시럽
만드는 방법 : 커피를 냉수에 넣어 3시간 정도 냉장고에 두었다가 필터로 여과시키거나 추출기기(워터드림포트)를 사용하여 여과시킨 후에 설탕시럽, 밀크, 크림 등을 기호에 따라 첨가하여 마신다. 기호에 따라 따뜻하게 데워 마시기도 한다.
10. ◈ 카페 알렉산더(Cafe Alexander)
아이스 커피와 브랜디, 카카오의 향이 한데 어우러진 가장 전통적인 분위기의 커피로서, 주로 남성들이 즐기는 커피라고 할 수 있다.
재 료 : 커피, 설탕시럽20ml, 브랜디 10ml, 크림드 카카오 10ml,
생크림, 얼음 적당량
만드는 방법 : 커피 50ml를 얼음과 함게 부어 냉커피를 만들어 브랜디와 크림드 카카오를 넣은 후 생크림을 살며시 띄운다.
11. ◈ 트로피칼 커피(Tropical Coffee)
남국의 정열적인 무드가 살아 있는 커피로, 화이트 럼을 사용한다.
재 료 : 커피, 설탕, 럼, 둥근 레몬조각 1개
만드는 방법 : 설탕과 함께 커피를 따른 후, 위에다 레몬을 띄우고 화이트 럼을 서서히 따른다. 살며시 불을 붙이면 파랑색의 불꽃과 노란 레몬의 운치가 커피의 맛을 돋군다.
12. ◈ 카페 칼루아(Cafe Kahlua)
"깔루아(Kahlua)”란 멕시코산의 술, ‘데낄라’의 일종으로 데낄라 술의 향기와 커피의 맛이 독특하게 어우러진 커피다.
재 료 : 커피, 칼루아 10ml, 설탕, 휘핑크림 적당량
만드는 방법 : 컵에 설탕과 칼루아, 커피를 차례대로 넣은 후 잘 혼합하여 휘핑크림을 띄운다.
13. ◈ 시트론 카페 로얄(Citron Cafe Royal)
카페 로얄의 변용으로 약간 어두운 곳에서 노란 레몬색과 파란 불란불꽃의 조화를 바라보며 신비로운 분위기를 연출한다.
재 료 : 커피, 설탕, 브랜디 적당량, 나선형으로 자른 레몬 껍질
만드는 방법 : 커피를 컵에 따른 후사과처럼 깍은 레몬 껍질을 포크에 꿰어 컵위에 들거나 걸쳐 놓고, 레몬 껍질에 브랜디를 붓고 불을 붙인다.
14. ◈ 아이스 커피(Ice Coffee)
미국에서는 골드커피(Gold Coffee), 일본에서는 쿨커피(Cool Coffee)라도 불리며, 이 커피의 생명은 커피의 쓴맛에 있다. 아이스 커피보다 더 진하게 추출한 커피는 Cafe Mazagran이 있다.
재 료 : 커피, 설탕시럽, 얼음 적당량
만드는 방법 : 글라스에 얼음을 가득 넣은 뒤, 설탕시럽을 넣고 커피를 따른다.
15. ◈ 카페 에스프레소(Cafe Espresso)
본격적인 이탈리아 커피로 크림카페라고도 한다, 이탈리아에서는 식후에 즐겨 마시는데 피자와 같이 기름기가 많은 요리를 먹은 후에 잘 어울린다.
재 료 : 에스프레소 커피, 설탕, 크림
만드는 방법 : 이탈리안 스타일의 커피콩(강하게 볶은 커피)를 사용하여 에스프레소 머신에 넣어 추출한 뒤에 데미타스 컵에 따라서 블랙으로 마시는데, 너무 맛이 강하므로 기호에 따라 설탕, 커피, 크림 등을 넣어 마시기도 한다.
16. ◈ 커피 콩퀘스트(Coffee Conquest)
재 료 : 커피, 럼, Grand Manier, 오렌지 껍질, 설탕(Brown Sugar)
만드는 방법 : 설탕을 팬에 놓인 후커피를 붓고, 사과처럼 깎은 오렌지를 넣는다, 오렌지의 향이 빠지고 나면 포크와 래들로 껍질을 들어 올려 럼이 흘러 내리게 하여 불을 붙인 후 Grand Mainer를 넣어 오렌지 향을 첨가한 후 휘핑크림을 얹어 제공한다.
17. ◈ 커피 베테랑(Coffee Baeranfang)
재 료 : 보드카, 크림드 카카오, 꿀, 휘핑크림, 커피
만드는 방법 : 보드카와 카카오를 넣고 커피를 부은 후 꿀과 휘핑크림을 얹어 제공한다
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