홍차(紅茶, black tea)
홍차 어원은 19세기 중엽부터 홍차를 생산해 수출하려 했던 일본인이 자국내의
녹차를 "일본차"로 부르고 유럽인이 마시는 차를 차의 빛깔이 붉다고 하여
홍차라고 부르던 것을 그대로 받아들여 사용하기 시작했다.
유럽식 홍차의 기원은 16세기 중엽 중국에서 시작된다. 우룽차(Oolong tea)는
홍차보다 덜 발효된 것으로 원래 중국에서 만들어져 유럽에서 수입하기 시작했다.
그 중에서도 강발효된 우룽차가 유럽인에게 환영을 받으면서 보다 강하게 발효된
차로 자리를 잡게 된다. 녹차와 우룽차의 차이를 설명하는 통역 과정을 거치면서
영어 'Black Tea'의 어원이 되었다는 것이 현재 가장 강력한 가설이 되고 있다.
홍차에 대해서
붉은 빛의 차색이 더 아름다워 보일때가 있습니다. 녹차와는 또 다른 맛과 향기가
있어 입안을 감돌게 하고 맑은 날씨에 홍차가 더 맛있게 보이죠.
홍차는 발효 정도가 85％ 이상으로 된 완전발효차의 하나로서 말린 외형은 검은 색을 띠고
있지만, 우려낸 차 탕색과 찻잎에서 붉은 빛이 돌기 때문에 홍차라는 이름을 얻었으며
상쾌한 떫은맛과 등홍색의 수색(水色)으로 세계 각국에서 가정 널리 음용 되고 있는 차입니다.
찻물도 빨갛고 찻잎도 빨간 홍차의 주요 품질적 특징은 발효를 거친 후에 형성됩니다.
발효란 찻잎 중의 무색이었던 풀리페놀물질이 풀리페놀옥사이데이즈의 촉매작용 아래
옥시데이젼(양화)되어 만들어지는 홍색의 풀리옥시데이즈인 홍차 색소를 형성한 것입니다.
이런 종류의 색소는 대개 일부분은 물에 녹아서 빨간색 찻물이 되고 다른 일부분은 물에 녹지
않고 찻잎 속에 남아 있어 잎을 빨갛게 변화 시키는데, 홍차의 홍탕홍엽(紅湯紅葉)은 바로
이렇게 해서 이루어진 것이죠.
발효차인 홍차는 대체로 열대 지방이 주산지이며, 일조량이 많을수록 탄닌 성분이 강해져
양질의 홍차가 됩니다. 그래서 우리나라와 동양권의 기후로 보아 7. 8월이 홍차를 만드는
적기라고 볼 수 있죠. 홍차를 만드는 차나무는 주로 인도. 스리랑카의 원산지 품종으로
베니호마레앗삼종 등이 있습니다. 홍차는 1610년 전후 중국 푸지엔 성 무이산에서시작 되었다고
하며 1828에 인도 네시아로 전래된 뒤 1834년 인도로 전파되었습니다.
홍차의 제조법은 녹차와 전혀 다르고 그 시기도 다릅니다. 근본적으로 홍차는 발효 음료이기
때문에 가공하는 시작부터 다르답니다. 차를 발효시킨다는 것은 어떤 미생물이나 발효물질을
첨가하여 발효시키는 것이 아니라 차엽자체 적당한 온도와 습도를 가해 2시간 정도 발효실에
두면 자연 발효가 되는 것이죠.
홍차의 제조 방법에는 정통식 방법과 비정통식 방법이 있으며 정통식 방법은
잎차 형태의 홍차를 생산하는데 이용되며, 이러한 제품은 향기가 강하고 수색은 엷으며
인도의 고산 지대에서 나는 다즐링 홍차와 스리랑카에서 주로 이 방법으로 생산하고 있습니다.
비정통식 제조 방법은 잎을 잘게 부수고 압착하여 즙액이 밖으로 유출되도록 하여
차를 끓일 때 보다 빨리 우러나오고 수색이 진하면 맛이 강하도록 제조하는 방법인데
티백이나 브랜딩용으로 이용된답니다.
홍차의 효능
이제는 캔음료로 나올 만큼 우리와 친숙해진 홍차. 고운 빛깔의 홍차는 특히 여성들 사이에
인기가 높다. 홍차는 녹차와 같은 찻잎으로 만든다. 발효법에 따라 나뉜다.
녹차는 비발효차, 홍차는 발효차. 발효과정을 거치기 때문에 홍차는 풋내가 없는 대신
비타민 C가 파괴된다. 그래서 레몬을 넣어 먹으면 비타민을 섭취할 수 있고 맛도 상큼해진다.
홍차에 꿀타면 영양손실!!
달콤한 맛을 즐기는 경우 설탕을 넣어 먹는다. 설탕 대신 꿀을 넣어 먹는 사람들이 눈에 띄는데
이는 좋지 않다. 꿀과 설탕은 성분이나 성질이 다르다. 홍차에 꿀을 타면 영양이 손실된다.
홍차의 떫은맛 성분인 타닌이 꿀에 포함된 철분과 결합해 인체가 흡수할 수 없는 타닌산철로
변하기 때문.
홍차, 충치예방에 효과
전 세계인이 즐겨 마시는 홍차가 충치예방에 효과가 있다는 새로운 연구결과가 나왔다.
미국 일리노이대학 치과대 연구진은 22일 열린 미 미생물학회 제101차 총회에서발표한
보고서를 통해 "홍차의 성분이 플라그를 억제하고 충치 유발하는 세균을 죽이는 효과가
있다는 것이 실험을 통해 확인됐다"고 밝혔다. 충치는 설탕성분이 산(酸)으로 전환되면서 생성되는
세균이 치아에 들러붙은 플라그와 산을 이용해 치아를 부식시킬 때 생기게 된다.
연구진은 최근 정상인 10명을 상대로 매일 5~10회씩 1분 간 홍차와 물로 구강을 헹구도록 한 결과
플라그와 세균이 현저히 줄어들었으며 산의 부식능력도 크게 감소했다고 밝혔다. 또 오래 헹굴수록
충치 억제 효과를 더욱 큰 것으로 나타났다고 연구진을 말했다.연구를 이끈 크리스틴 우 교수는
"홍차 성분이 산화방지제로 작용해 충치 발생과 구강 내 산의 생성을 억제하는 역할을
한다"면서 "또한 플라그 생성을 촉진하는 물질인 글루코실 전이효소의 생성도 막아준다"고 설명했다.
홍차 혈관기능 개선 효과
홍차가 혈관기능을 상당히 호전시키는 효과가있다는 연구결과가 나왔다고 미국의 CNN방송이
9일 보도했다. 보스턴대학 메디컬 센터의 조지프 비타 박사가 일단의 실험대상자들에게 매일홍차
를 4잔씩 한달동안 마시게 한 결과 이같은 사실이 밝혀진 것으로 이 방송은 전했다.
비타 박사는 그러나 홍차가 약을 대신할 수는 없다고 말했다.
앞서 발표된 연구보고서들은 포도, 사과, 양파, 홍차 등에 많이 들어있는 플라보노이드가
심장마비와 뇌졸중 위험을 감소시키는 효과가 있다고 밝히고 있다. 심장전문의들은 그러나
홍차와 관상동맥 질환 위험 감소사이에 직접적인 연관성을 확인하려면 앞으로 더 많은
연구가 필요하다고 말하고 있다.
홍차 "항암효과 확실하다"
홍차가 항암효과가 있는 것이 확실하며 그 이유는 폴리페놀이라는 항암성분중 하나인 테아플라빈
-3-모노갈레이트(TF-2)가 들어있기 때문이라는 연구결과가 나왔다.
미국 러처스대학의 쾅유 첸 박사는 29일 미국화학학회 연례회의에서 발표한 연구보고서에서
시험관 실험에서 TF-2가 결장암 세포를 억제하는 작용을 한다는 사실이 밝혀졌다고 말했다.
첸 박사는 그러나 이 연구결과는 예비적인 것으로 앞으로 동물실험과 임상실험을 거쳐야
한다고 말했다. 폴리페놀은 녹차와 포도껍질 등 다른 음료에도 들어있으나 다른 음료에 함유되어
있는 폴리페놀은 홍차에 들어있는 것에 비해 항암효과가 훨씬 적다고 첸 박사는 덧붙였다.
