요리학원스물네번째◀▦떡케이크▦▶2007년1월23일화요일

재료:쌀(맵쌀)2Kg(2되1/2),설탕2C1/2,소금1T

       팥800g~1Kg,설탕1C,소금1Ts

꽃정과:무1/2개,연근300g,물1C1/2,설탕1C1/2,식용색소(빨강,노랑,

          초록색소),파세리,체리

1.쌀은 4시간 전에 불려 쌀가루를 만들어 채에 걸러준다.(이때,물을

   내려 빻아준다)설탕과 소금을 넣고 고루 섞어준다.

2.팥은 깨끗이 씻은 뒤 물을 자작하게 붓고 한번 끓여 지면 헹구어

   버리고 팥의 4배의 물을 부어 푹 삶아준다.잘 익어 졌으면 남은

   물은 버리고 수분을 없애기 위해 불 위에서 으깨면서 저어준 뒤

   보송보송한 팥가루를 준비한다.식은 뒤 시루에 얹기 전에 설탕과

   소금을 넣어준다.

3.시루에 보를 깔고 팥,쌀가루를 넣어준 뒤 보를 잘 덮고 시루본(밀

   가루)을 만들어 김이 새지 않게 붙여 준다.김이 오르면 뚜껑을 덮

   어 준다.

4.(3)에 김이 나고 50분 정도 지나면 젓가락으로 찔러 보아 가루가

   묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

5.무는 모양 틀을 찍어 끓는 물에 식초를 넣어 데쳐준 뒤 시럽을

   끓여 졸여 준다.이때 색소를 넣어 색을 내준다.실이 묻어 나오면

  설탕에 무쳐 4등분으로 접어 꽃을 만들어 준다.

6.연근도 같은 모양으로 만들어 시럽에 졸여 준다.시루떡 위에 3가

   지 색깔의 정과를 돌려 담고 가장자리는 연근과 파세리로 장식한

   다.