더위 싹~ 잊게 하는 냉요리

“가슴 속까지 시원한 별미요리로 더위를 이기세요”

날씨가 더워지면서 지치기 시작할때, 차가운 별미 냉요리는 입맛을 돋워준다.
만들기 쉽고 영양소가 고루 들어있어 건강에도 좋은 시원한 냉요리 만드는 법을 배워보자.

미역도토리묵냉국

■ 준비할 재료

미역 100g, 도토리묵 1모, 오이 ¼개, 식초 3큰술, 참치액젓 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 멸치국물 3컵, 고운 고춧가루·소금 약간씩

■ 만드는 법

① 미역은 불린 다음 주물러 씻어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 한입 크기로 썬다.

② 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻어 얇게 채썬다.

③ 도토리묵은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 4cm 길이로 굵게 채썬다.

④ 멸치국물은 차게 식혀서 참치액젓과 식초, 고운 고춧가루, 마늘, 맛술을 넣어 맛을 내고 소금으로 간한다. ⑤ 그릇에 미역과 오이, 도토리묵을 담고

④의 국물을 부어 낸다.

연두부녹차드레싱

■ 준비할 재료

연두부 1모, 돌나물 50g, 붉은 고추 ½개, 소금 약간, 녹차드레싱(녹차가루 1작은술, 다진 양파 1큰술, 다진 사과 1큰술, 올리브오일 3큰술, 참기름 ½작은술, 통깨 ⅓작은술)

■ 만드는 법

① 연두부는 도마 위에 엎어서 틀을 빼낸다.

② 돌나물은 옅은 소금물에 넣고 살살 헹궈 물기를 뺀다.

③ 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 송송 썬다.

④ 다진 양파와 사과, 올리브오일, 참기름, 통깨, 녹차가루를 섞어 녹차드레싱을 만든다. ⑤ 접시에 연두부를 담고 돌나물과 붉은 고추를 올린 후 녹차드레싱을 뿌려 낸다.

도토리묵 열무김치냉국

■ 준비할 재료

도토리묵 ½모, 열무김치 2컵, 물 1컵, 설탕 1큰술, 식초 ½큰술, 오이 ¼개, 청·홍고추 ½개씩, 소금·황백지단채 약간씩, 얼음 적당량

■ 만드는 법

① 도토리묵은 1×5cm 크기, 0.3cm 두께로 썬다.

② 오이는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고, 청·홍고추도 얇게 채썬다.

③ 열무김치에

②의 채썬 오이를 넣어 섞은 다음 물을 붓고 설탕·식초·소금으로 간을 맞춘다.

④ 그릇에 얼음을 깔고 도토리묵을 얹은 다음 황백지단채와 채썬 청·홍고추를 올려 담는다.

⑤ ④에 열무김치냉국을 부어 낸다.

김치냉국

■ 준비할 재료

배추김치 200g, 청·홍고추 1개씩, 송송 썬 대파 약간, 오이 ½개, 소금·설탕 약간씩, 무침양념(설탕 1큰술, 고춧가루·참기름 약간씩, 깨소금 1작은술, 식초 ½큰술), 냉국국물(사과즙 3큰술, 무즙 3큰술, 물 3컵, 소금 1작은술, 식초 약간), 얼음 적당량

■ 만드는 법

① 분량의 재료를 섞어 냉국국물과 무침양념을 만든 다음 냉국국물은 냉장고에 넣어 차게 준비한다.

② 오이는 껍질을 벗겨 반으로 갈라 속씨를 긁어내고 얇게 썰어 소금과 설탕을 뿌려 10분 정도 재운 다음 가제에 싸서 물기를 제거한다.

③ 배추김치는 0.5cm 폭으로 송송 썰어 무침양념을 넣고 버무린다.

④ 청·홍고추는 송송 썬다.

⑤ ③에 오이와 청·홍고추를 넣고 버무린다.

⑥ ⑤에 냉국국물을 붓고 송송 썬 대파를 올린 후 얼음을 띄워 낸다.

셀러리오징어냉채

■ 준비할 재료

오징어 2마리, 미역 100g, 청·홍고추 1개씩, 게맛살 1쪽, 셀러리 1대, 마늘소스(다진 마늘 3큰술, 오렌지주스 2큰술, 물엿 1큰술, 식초 1½큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법

① 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣은 다음 얇게 썰어 끓는 물에 데친다.

② 미역은 찬물에 헹궈 끓는 물에 살짝 데쳐 3cm 길이로 자른다.

③ 청·홍고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어내고 얇게 송송 썬다.

④ 게맛살은 5cm 길이로 가늘게 찢고, 셀러리는 섬유질을 벗기고 얇게 썬다.

⑤ 분량의 재료를 섞어 마늘소스를 만든다.

⑥ 준비한 오징어, 미역, 셀러리, 게맛살, 청·홍고추를 볼에 담고 마늘소스로 버무려 담는다.

오이해파리냉채

■ 준비할 재료

해파리 300g, 오이 1개, 게맛살 1쪽, 쑥갓잎 약간, 청·홍고추 1개씩, 설탕 2큰술, 식초·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간, 마늘겨자소스(겨자 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 오렌지주스 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법

① 해파리는 찬물에 1시간 이상 담가 소금기를 빼고 씻어 건져 물기를 뺀다.

② ①에 설탕·식초·레몬즙·소금을 넣고 버무린 다음 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.

③ 게맛살은 5cm 길이로 가늘게 찢고, 오이는 곱게 채썬다.

④ 청·홍고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어내고 송송 썬다.

⑤ 분량의 재료를 섞어 마늘겨자소스를 만든다.

⑥ 그릇에 준비한 해파리, 오이, 게맛살, 청·홍고추, 쑥갓을 섞어 담고 마늘겨자소스에 버무려 낸다.

콩나물냉채

■ 준비할 재료

콩나물 500g, 미나리 50g, 청·홍고추 1개씩, 슬라이스햄 3장, 게맛살 1쪽, 오이 ½개, 소금 약간, 간장냉채소스(간장 2큰술, 다시마물 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩, 설탕 1큰술, 식초 1큰술)

■ 만드는 법

① 콩나물은 다듬어 소금을 뿌려 버무린 다음 찜통에서 살짝 찐다.

② 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 5cm 길이로 썰고, 햄은 가늘게 채썬다.

③ 게맛살은 가늘게 찢고, 오이는 곱게 채썬다.

④ 청·홍고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어내고 얇게 송송 썬다.

⑤ 분량의 재료를 섞어 간장냉채소스를 만든다.

⑥ ① ② ③ ④를 함께 담고 간장냉채소스로 버무려 낸다.

오이백김치

■ 준비할 재료

오이 5개, 무 1개, 밤 7개, 실고추·굵은 소금 약간씩, 절임물(물 5컵, 소금 2작은술, 설탕 2큰술, 마늘즙 1큰술)

■ 만드는 법

① 오이는 소금으로 문질러 씻어 3등분한 후 가운데 길게 칼집을 넣고 굵은 소금을 뿌려 절인다.

② 무와 밤은 씻어 곱게 채썬다.

③ 무와 밤, 실고추를 고루 섞어 절인 오이의 칼집에 박아 넣은 뒤 절임물 재료를 섞어 부어 반나절 정도 삭힌다.

라스베리무스

■ 준비할 재료

라스베리 100g, 슈가파우더 30g, 설탕 ¼컵, 달걀 1개, 생크림 ¾컵, 젤라틴 2장, 뜨거운 물 2큰술, 허브잎 약간

■ 만드는 법

① 젤라틴은 찬물에 불린다.

② 라스베리와 슈가파우더를 볼에 넣은 후 블렌더로 곱게 간다.

③ 달걀노른자에 설탕을 넣고 거품을 낸 후 라스베리와 섞는다. 라스베리는 ¼컵 정도 남긴다.

④ 달걀흰자와 생크림을 각각 거품 낸다.

⑤ 불린 젤라틴을 꼭 짠 후 뜨거운 물 2큰술을 넣어 녹여 ③에 섞는다. 생크림, 달걀흰자 거품도 함께 섞는다.

⑥ 컵에 나머지 라스베리 간 것을 넣고 ⑤를 부어 냉장고에서 1시간 정도 굳힌 다음 라스베리와 허브잎으로 장식한다.

찹쌀경단화채

■ 준비할 재료

찹쌀가루 2컵, 소금 약간, 뜨거운 물 4큰술, 잣 5큰술, 딸기 10개, 시럽(설탕·물 1컵씩), 물 적당량

■ 만드는 법

① 찹쌀가루를 넓은 그릇에 담고 소금과 뜨거운 물을 부어 되직하게 익반죽한 후 비닐봉지에 넣어 30분 정도 둔다.

② 반죽을 꺼내 동그랗게 모양을 만든 후 가운데에 잣을 1알씩 박는다.

③ 끓는 물에 ②를 넣어 동동 떠오르면 건져 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

④ 준비한 딸기는 얇게 저며 썬다.

⑤ 냄비에 분량의 설탕과 물을 끓여 시럽을 만든다. 이 시럽에 물을 적당량 섞어 희석한 후 찹쌀 경단과 딸기를 띄운다.

우유꽃푸딩

■ 준비할 재료

식용 잉글리시 데이지 약간, 우유 3큰술, 달걀 1개, 설탕 ½작은술, 소금 약간

■ 만드는 법

① 우유는 설탕과 소금을 넣어 중탕한다.

② 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 곱게 푼 후 중탕한 우유를 약간씩 부어가면서 섞는다.

③ 잉글리시 데이지는 꽃잎을 한 장씩 떼어서 물에 헹군 뒤에 건져 물기를 제거한다.

④ 푸딩 틀에 ②를 부은 후 김이 오른 찜통에서 살짝 찐다.

⑤ ④에 잉글리시 데이지 꽃잎을 얹어 장식하고 다시 한번 쪄 낸다.

미역말이냉채

■ 준비할 재료

미역 200g, 오이 ½개, 당근 ½개, 소금 약간, 게맛살 2쪽, 초고추장양념(고추장 1큰술, 고추냉이 1작은술, 물엿 1작은술,다진 마늘 1작은술,식초 1큰술, 통깨 약간)

■ 만드는 법

① 미역은 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 손바닥만하게 자른다.

② 오이와 당근은 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 게맛살은 오이와 같은 굵기로 채썬다.

③ 미역을 접시에 펼쳐 놓고 ②를 넣어 돌돌 만 후 냉장고에 넣어 차게 둔다.

④ 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.

⑤ 접시에 ③을 담고 초고추장을 곁들여 낸다.

다시마물김치

■ 준비할 재료

마른 다시마(10×10cm) 2장, 사과 ¼개, 당근 ¼개, 무 ⅛개, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금 2큰술, 물 5컵

■ 만드는 법

① 다시마는 물에 담가 두었다가 손으로 훑어내듯 찬물에 헹군 다음 가늘고 길게 잘라 중간에 매듭을 짓는다.

② 사과·당근·무는 껍질을 벗기고 모양틀로 찍어 꽃 모양으로 만든다.

③ 끓여서 식힌 물을 그릇에 담고 고춧가루를 가제에 싸서 살살 흔들어 고춧물을 만든다.

④ ③에 ①과 ②를 넣어 저은 다음 설탕과 소금을 넣어 맛을 낸다.

⑤ 다시마물김치는 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣어두고 먹는다.