쫄면(4인분..)
주재료 : 쫄면600그람, 콩나물 200그람, 양배추 70그람, 적채와 오이, 당근 약간. 삶은달걀 2개
초절임무 2장.
고추장양념장 : 고추장5큰술, 식초 4+1/2큰술(현미.사과.배율식초는 특성파악 조절), 고춧가루와
물엿, 마늘 2큰술씩, 설탕과 참기름, 깨소금1+1/2큰술씩, 사이다나콜라3큰술,
다진파 1큰술, 간장 2/3큰술.
콩나물삶을물 : 물 3컵에 약간의 소금.
비빔냉면(3인분)
주재료 : 마른냉면이나 젖은냉면 3인분. 초절임무와 오이, 편썬양지머리 약간. 삶은달걀 2개.
고춧가루 양념장 : 고운고춧가루와 식초, 사이다 3큰술씩,고추장 1큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1+1/2큰술,
육수 2큰술(닭뼈육수, 쇠고기육수, 치킨스톡육수)다진마늘1큰술,
갈은붉은고추 1개분, 갈은양파와 배, 사과, 다진대파, 깨소금,
참기름 1+1/2큰술씩. 간장 3큰술, 연겨자 1작은술, 약간의 소금과 후춧가루.
초절임무 : 얇은 슬라이스 무 5장, 식초 2큰술, 설탕 1+1/2큰술, 소금 2/3작은술, 물 1/2큰술
초절임무 양념 : 약간의 고운고춧가루와 다진마늘, 참기름.
오이양념 : 약간의 절임용소금과 양념용 참기름과 다진마늘약간.
쫄면 4인분 입니다.. 콩나물과 양배추 듬뿍 넣어서 자주 해 먹는 메뉴입니다..저도 참 좋아하는 메뉴구요~..
먼저 양념장... 그릇에 제시된 양념장을 넣고 골고루 저어 양념장을 미리 만들어 두세요~최소... 2시간 전에는 만들어 놔야 양념끼리 잘 어우러져 맛있어요~~ 처음에 만들면 좀 많이 묽다라는 느낌이 있을 겁니다..하지만 시간이 지나면서 적당히 숙성되면딱 알맞은 부드러운 양념장이 되어 있을 거예요~~ 이 부분에서 취향껏 약간의 연겨자도 사용해 보세요~~~전... 넣지 않았어요~..
우선.. 콩나물 삶기... 냄비에 제시된 물을 넣고 끓기 시작하면콩나물을 넣고 2분 30초 동안 끓이다 찬물에 헹궈물기 쏙 빼 준비해 주세요. 콩나물을 찬물에 헹구면 더 아삭아삭 해요~~..
달걀은 완숙으로 삶아준비, 양배추와 적채, 오이는 채썰어 준비,초절임무 준비해 주세요~ 초절임무는 시판 무쌈용으로 준비하셔도 좋고..아랫부분.. 비빔냉면 참고해 만들어 드셔도 좋고..양배추깻잎초김치 참고해 같은 방법으로 만들어 사용해도 좋아요~그리고 방울토마토 준비해 주세요~(옵션..)..
위의 재료들이 다 준비 됐으면 쫄면삶기... 가닥가닥 분리해 준비....
끓는물에 포장에 표시된 삶는방법 참고해 삶아 주세요~~ 다 삶은 후엔..찬물에 헹군 후 바락바락 비벼 씻어주기...(끈적임을 없애고 쫄깃하게 만들기 위해~)씻어준 후엔 소쿠리에 물기 쏙 빼 1 인분씩 사리지어 면기에 담은 후..위의 재료들 얹고 쫄면장 곁들여 내면 됩니다. ..
완성된 쫄면이예요~아삭아삭 ~양배추와 콩나물 씹히는 맛도 한몫하죠~~~ 여름엔 식초섭취를 많이 해야하자나요~~쫄면...더운 여름의 건강식품이라 할 수 있네요.. .. 이번엔... 비빔냉면~사정상..아쉽게도 완성컷 준비를 하지 못했습니다~~
비빔냉면용 고운 고춧가루... 저는 가을에 고춧가루 준비할때 고운 고춧가루도 별도로 준비해요~방앗간에서 고추장 담글 용도로 말씀 드리면 아주 곱게 빻아줄 겁니다... 이 고춧가루의 용도는 뭐야~~~떡볶이, 낙지볶음, 각종 찜, 냉면.... 저 위의 쫄면은 고운 고춧가루를 쓰면 별루예요~~~~~참고 하시고... 고운고춧가루가 없다면...일반 고춧가루를 고운채로 걸러 사용하세요~~~..
고춧가루는 말씀 드렸듯 위의 고운 고춧가루 사용해 양념장 만들기~ 그릇에 위에 제시된 분량을 넣은 후 골고루 저어 양념장을 만들어최소 2시간 이상 냉장 숙성시켜주세요~ 이 양념장 부분에서 육수가 들어가요~이 육수는 닭뼈고은 육수가 제일 좋지만 여의치 않으면진한 쇠고기육수나 치킨스톡 육수를 넣어주세요~~이 또한 여의치 않으면... 약간의 다시다를 푼 물을 사용하시던가 알아서 하시와요~~~ 이 육수로 냉면 양념장 농도를 조절해 주세요~~좀 질척한 비빔냉면을 원하신다면 육수 더 추가요~~~ 그리고 간은 짭짤하게 하셔야 해요~~간 보아 좀 모자라다 싶으면..약간의 소금으로 마무리하세요~~ 그리고 또 한가지..냉면 양념장엔 반드시 갈은 양파와 갈은 붉은고추가 들어가야시원하고 칼칼한게 비빔냉면 특유의 맛이 나요~~꼭 양파와 붉은고추는 사용하세요~~~..
양념장 만들어 숙성되는 동안... 곁들임 재료 준비... 초절임무 만들기~~ 식초 2큰술, 설탕 1+1/2큰술, 소금 2/3작은술, 물 1/2큰술을 넣고설탕이 녹을때까지 골고루 저어준 후.....
아주 얇게 썰은 무우를 넣고 조물조물... 얇게썰은 무 5장 정도 기준입니다. 시판 무쌈으로도 하세요~~(마트 단무지 파는코너..)..
한 30분 정도 절인 후...밑에 초절임물 촉촉하게 약간 남겨놓고 버리고...약간의 참기름과 마늘, 고춧가루를 넣고 버무리기~~..
무에 약간의 고춧가루 색깔이 날 정도면 적당... 초절임무는 됐고.....
이번엔 오이초절이 준비... 오이는 납작납작 4cm , 2~3mm 정도의 크기로 썰어 준비..약간의 소금으로 나른하게 절인 후 찬물에 헹궈 물기제거...
약간의 마늘과 참기름으로 밑간해 준비...그리고 사진엔 준비 안됐지만 양지머리 삶은것도 편썰어 준비해 주세요~(없으면 안넣어도 좋구요...)그리고..삶은 달걀도요~~~~..
양념장과 위의 부재료들이 다 준비됐으면 냉면삶기...냉면 포장지 뒷면 삶는방법 참고해 삶아준 후..찬물에 3번정도 바락바락 주물러 씻어준 후..4번째엔 얼음물로 바락바락 주물러 씻어 소쿠리에 바쳐물기빼 마무리~~~ 냉면 씻을때 마지막 과정에서 얼음물을 준비해 씻으면냉면이 쫄깃한게 면발도 금방 퍼지지 않고 참 맛있어요~~ 이런 과정도 찍으면 좋으련만...배고프다고 성화라 맘이 급해 준비하질 못했답니다~~ 삶은 냉면이 다 준비됐으면1인분씩 사리져 면기에 넣고 위의 초절임무, 오이, 달걀,오이등 부재료 얹고 양념장 곁들여 내세요~~
