미각을 되찾아주는 건강음식 Slow Food
【 우리나라의 대표적인 슬로우푸드 】
오징어젓갈 무말랭이장아찌
■ 준비할 재료
시판 오징어젓갈 200g, 말린 무말랭이 80g, 말린 고춧잎 30g, 청·홍고추 1개씩, 실파 2대, 채썬 마늘 1큰술, 쌀뜨물 약간, 무침양념(찹쌀풀 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 간장 1½큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 오징어젓갈은 먹기 좋은 크기로 잘라서 볼에 담는다.
② 청·홍고추는 곱게 다진다.
③ 실파는 송송 썰고 마늘은 곱게 채썬다.
④ 무말랭이는 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짜서 꼬들거리는 상태로 만든다. 고춧잎은 충분하게 물에 불려 쌀뜨물에 삶은 후 헹궈 물기를 꼭 짠다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.
⑥ ①의 오징어젓갈에 무말랭이와 고춧잎, 마늘, 고추를 넣고 무침양념을 넣어 조물조물 무친다.
⑦ 접시에 오징어젓갈 무말랭이장아찌를 담고 실파를 뿌려 상에 낸다.
된장에 박은 깻잎찜
■ 준비할 재료
깻잎 1kg, 된장 적당량, 굵은 소금 ½컵, 물 10컵, 무침양념(송송 썬 실파 2큰술, 곱게 채썬 마늘 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법
① 깻잎은 깨끗이 씻어 10장씩 묶어둔다. 분량의 물에 굵은 소금을 넣은 다음 깻잎묶음을 담가 10일 정도 삭힌다.
② 노릇하게 삭힌 깻잎은 물에 헹궈 채반에 밭쳐두고 물기를 뺀다.
③ 깨끗하게 씻어 말려놓은 양파망에 깻잎을 담고 된장 깊숙이 넣어 20일에서 한달 이상 삭힌다.
④ 노랗게 삭힌 깻잎을 꺼내 무침양념을 켜켜이 얹은 후 김이 오른 찜통에 살짝 쪄 먹는다.
들깨소스 고추장아찌
■ 준비할 재료
간장에 삭힌 고추장아찌 150g, 들깨소스(들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술,
물엿 1큰술, 맛술 1큰술)
■ 만드는 법
① 간장에 잘 삭힌 고추장아찌는 건져 물기를 닦는다.
② 볼에 껍질을 벗긴 들깨가루와 들기름, 물엿, 맛술을 넣어 들깨소스를 만든다.
③ 들깨소스에 고추장아찌를 살살 버무려 그릇에 담아 낸다.
조개젓볶음덮밥
■ 준비할 재료
시판 조개젓갈 100g, 양파 ¼개, 건홍고추 1개, 피망 ½개, 달걀 2개, 밥 2공기, 다진 마늘 1작은술, 대파 1대, 굴소스 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 조개젓갈은 찬물에 두번 정도 헹궈 소금기를 빼주고 체에 밭친다.
② 양파는 사방 1cm 크기로 썰고 건홍고추는 잘게 채썰어 씨를 턴다. 대파는 송송 썬다.
③ 피망은 씨를 제거해 양파와 같은 크기로 썰고, 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 푼다.
④ 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘과 양파, 대파, 건홍고추를 넣어 볶다가 조개젓갈과 생강즙을 넣고 달달 볶는다.
⑤ ④에 굴소스와 맛술, 참기름, 깨소금을 넣어 맛을 내고 조개젓갈이 익어 쫄깃해지면 달걀 푼 물을 부어 자작하게 익힌다.
⑥ 그릇에 밥을 적당히 나누어 담고 ⑤를 소복이 얹어 비벼 먹는다.
찹쌀전병 버섯볶음쌈
■ 준비할 재료
표고버섯 8개, 목이버섯 30g, 느타리버섯 150g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 찹쌀전병반죽(찹쌀가루 1컵, 따뜻한 물 10큰술, 소금 약간), 초간장(간장 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술)
■ 만드는 법
① 찹쌀가루에 소금과 따뜻한 물을 넣어 반죽한 후 얇게 밀어 팬에 기름을 아주 약간 두르고 지져 전병을 만든다.
② 표고버섯은 미지근한 물에 불려 채썰고 목이버섯도 충분하게 불려 잘게 썬다.
③ 느타리버섯은 굵게 찢어 다른 버섯과 함께 참기름과 다진 파, 마늘, 깨소금, 소금으로 무쳐 팬에 볶는다.
④ 양파와 붉은 고추는 채썰어 팬에 살짝 볶아낸 뒤 버섯과 함께 섞는다.
⑤ 찹쌀전병에 버섯볶음을 싸서 초간장을 찍어 먹는다.
청국장두부조치
■ 준비할 재료
청국장 2큰술, 쇠고기 100g, 무 100g, 두부 ½모, 대파 1대, 다시마 우린 물 3컵, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 고기양념(다진 생강·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 ½작은술)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 지방이 살짝 섞인 부위로 준비해 얇게 저며 썬 다음 고기양념에 조물조물 무친다.
② 무는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
③ 두부는 0.5cm 두께, 사방 3cm 크기로 썬다.
④ 냄비에 양념한 쇠고기와 무를 담고 볶다가 재료가 어느 정도 익으면 다시마 우린 물을 붓고 센 불에서 끓인다.
⑤ ④가 한소끔 끓으면 청국장을 풀고 두부와 다진 마늘, 대파를 넣어 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
인삼엑기스 넣은 사골탕
■ 준비할 재료
사골 500g, 쇠고기 양지머리 400g, 인삼 3뿌리, 무 ¼개, 대파 1대, 굵은 소금· 후춧가루 약간씩, 고기양념(국간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 향신야채(대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 통후추 5알)
■ 만드는 법
① 사골은 5cm 길이로 토막내 기름기를 떼어내고 찬물을 부어 하룻밤 정도 둔다.
② 쇠고기 양지머리는 덩어리째 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
③ ①의 사골을 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부은 뒤 센 불에서 끓인다. 첫물은 누린내가 나므로 따라 버리고 다시 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다.
④ 국물이 뽀얗게 우러나면 준비한 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여 뭉근히 끓이다 손질한 인삼과 향신야채를 넣고 함께 끓여준다.
⑤ 무는 껍질을 벗겨 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고. 대파는 송송 썬다.
⑥ ④에서 양지머리를 꺼내어 한김 식힌 뒤에 0,5cm 두께로 얄팍하게 결 반대 방향으로 썰고 고기양념에 무친다.
⑦ 사골국물을 적당히 냄비에 덜어 담고 무와 양념한 고기를 먹을 만큼 넣어 다시 끓인다. 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루로 맛을 더한다.
외국의 대표적인 슬로우푸드 】
치즈퐁듀와 호두바게트
■ 준비할 재료
화이트와인(스위스와인) 1컵, 에멘탈치즈 200g, 그루엘치즈 100g, 옥수수전분 2큰술, 마늘즙 1작은술, 호두바게트 1개, 버터·레몬즙 약간씩
■ 만드는 법
① 호두바게트는 먹기 좋게 적당한 크기로 썰어 버터를 얇게 펴 바른 후 오븐에 넣어 노릇하게 구워낸다.
② 냄비에 마늘즙을 골고루 바른다.
③ 냄비가 적당히 달구어지면 준비한 치즈를 잘게 다져 넣고 옥수수전분과 화이트와인을 넣고 끓인다.
④ 치즈가 걸쭉해지면 레몬즙을 넣어준다. 완성한 치즈퐁듀에
바게트를 찍어 먹는다.
우메보시소스와 연두부절임
■ 준비할 재료
연두부 1모, 실파 3대, 깻잎 1장, 통깨 약간, 우메보시소스(우메보시 3개, 고추냉이 1작은술, 레몬식초 1작은술, 물엿 1½큰술, 맛술 2큰술, 간장 3큰술, 가다랭이포 우린 물 ¼컵)
■ 만드는 법
① 연두부는 모양 그대로 접시에 담아 사방 2cm 크기가 되도록 칼집을 넣는다.
② 실파는 송송 썰고 깻잎은 돌돌 말아서 곱게 채썬다.
③ 우메보시는 씨를 빼 잘게 다진다. 여기에 고추냉이와 레몬식초, 물엿, 맛술, 간장, 가다랭이포 우린 물을 붓고 골고루 섞어 소스를 만든다.
④ 연두부에 우메보시소스를 끼얹어 30분 정도 절인 후 실파와 깻잎을 올리고 통깨를 뿌려낸다.
와인에 재운 쇠고기안심소테
■ 준비할 재료
쇠고기 안심 500g, 레드와인 1컵, 셀러리 1대, 양파 ½개, 토마토 홀 ½컵, 레몬즙 2큰술, 핫소스 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 셀러리잎은 잘게 다지고 줄기는 1cm 크기로 썬다. 양파는 껍질을 벗기고 셀러리와 같은 크기로 썬다. 토마토 홀은 통조림으로 준비해서 잘게 다진다.
② 볼에 셀러리와 양파, 토마토를 넣고 레몬즙과 핫소스, 소금, 후춧가루를 뿌려 잘 섞는다.
③ 쇠고기 안심은 1cm 두께로 썰어 고기 망치로 두드린 후 레드와인을 부어서 1시간 정도 재운다.
④ 팬을 뜨겁게 달군 다음 올리브오일을 두르고 와인에 재웠던 쇠고기 안심을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 굽는다. 고기가 속까지 익으면 뒤집어서 같은 방법으로 굽는다.
⑤ 쇠고기 안심이 충분하게 구워지면 ②의 소스를 붓고 팬을 불에서 약간 떨어뜨려 흔들면서 소스가 안심소테에 스며들도록 한다. 그릇에 쇠고기를 담고 팬에 남은 소스를 끼얹어낸다.
