쌉쌀한 맛에 반한다! 더덕 반찬

더덕지짐전

■ 준비할 재료

더덕 2뿌리, 돼지고기 50g, 당근 ¼개, 실파 1대, 다진 마늘 1작은술, 간장·설탕·생강즙 ½작은술씩, 달걀 1개, 밀가루 1큰술, 식용유 적당량, 더덕양념(생강즙 ½작은술, 소금·후추·참기름 약간씩)

■ 만드는 법

① 더덕은 껍질을 벗겨 중간에 칼집을 넣은 후 소금물에 담가두었다가 방망이로 두들겨 편다.

② 돼지고기, 당근, 실파를 잘게 다진 후 다진 마늘, 간장, 생강즙, 설탕을 넣고 버무린다.

③ 더덕에 분량의 양념을 넣어 버무린 다음 위에 ②의 고명을 얹는다.

④ ③에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 물을 입혀 기름을 두른 팬에 노릇하게 지진다.

더덕생채

■ 준비할 재료

더덕 2뿌리, 고춧가루·다진 실파 1큰술씩, 다진 마늘·소금 1작은술씩, 설탕·식초 1⅓큰술씩

■ 만드는 법

① 더덕은 껍질을 벗겨 얇게 포를 뜨고 소금물에 담가둔다.

② 물기를 제거한 더덕을 방망이로 두들겨 넓게 편 다음 가늘게 찢는다.

③ 다진 실파와 다진 마늘, 소금, 설탕, 식초를 섞어 양념장을 만든다.

④ 더덕에 고춧가루를 넣고 살짝 버무려 색을 입힌 다음 양념장과 버무려낸다.

더덕콩나물볶음

■ 준비할 재료

더덕 2뿌리, 콩나물 30g, 붉은 고추 1개, 느타리버섯 3개, 피망·양파 ½개씩, 소금·맛술·간장·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 식용유 약간

■ 만드는 법

① 더덕은 껍질을 벗겨 소금물에 담가두었다가 방망이로 으깬 다음 적당한 굵기로 찢어놓는다.

② 피망, 붉은 고추, 양파는 다듬어 더덕 굵기만큼 길게 채썰고, 느타리버섯은 잘게 찢어놓는다. 콩나물은 다듬어 씻은 후 물기를 빼놓는다.

③ 기름을 두른 팬에 더덕을 넣어 볶다가 나머지 야채를 넣어 센 불에서 볶는다.

④ ③이 어느 정도 익으면 소금, 맛술, 간장, 참기름, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 살짝 볶아낸다.