참깨꿀 사탕

통깨 1컵, 호박씨 1/4 컵, 해바라기씨 1/4 컵, 물 2큰술, 꿀 1/2컵, 설탕 1/2 컵

1. 달군 후라이팬에 호박씨,해바라기씨, 통깨를 넣고 중불에 약
2분간 볶는다.
2. 작은 남비에 물, 꿀, 설탕을 넣고 센불에서 시럽같이 될때까지
저어 주다가 볶은 깨와 씨를 넣고 어느정도 굳으면 도마나
쟁반위에 기름을 바르고 덩어리째 올려 놓는다.
3. 완전히 식기 전에 칼로 원하는 크기로 자른후 굳힌다.

주의 : 볶을때 타지 않게 조심, 굳기 전에 재빨리 모양 내어 자르기.

메이플 슈거 캔디
요건 재료도 간단하고 만들기도 쉽고.. 맛도 독특하죠. 꼭 해보세요.
메이플 시럽 한컵

1. 메이플 시럽을 남비에 넣고 센불로 끓이다가 걸쭉해 지면
2. 숟가락으로 원하는 크기의 양을 떠서
3. 기름바른 접시나 종이위에 올려 놓고 식힌다.
완전히 식힌후 떼어내야 잘 떨어 져요.

키위 사탕
설탕 500g 물 200g 물엿 150~200g 키위 50g 식용색소 한방울(없어도 무관)

쉬크르쿨레(Sucre Coule)
프랑스어로서 설탕을 일정한온도(약155℃내 외)로 끓여서 실팟트, 알루미늄호일, 혹은 틀에부어서 모양을 만드는 기법 을 말한다.

(1) 재료를 준비한다.
(2) 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이면서 갈변을 막기위해 붓으로 냄비 안쪽면을 가끔씩 닦아준다. 설탕을 넣은채 젖지말고 그대로끓인다.
(3) (2)이 끓는동안 믹서에 키위를 간 다.
(4) 끓기시작하면 거품을 걷어낸후 물엿을 넣는 다.
(5) 120℃가되면(잔거품이 일정도로 끓은상태) (3)의 갈아놓은 키위를 넣는다.
(6) 많 이 저어주지 않으면서 끓이다가 140℃가되면 사탕색이 선명해지도록 색소한 방울을 넣는다.(없으면 넣지 않아도된다)
(7) 150℃까지 끓으면 불을끄고, 냄비째로 찬물에담가 온도상승을 막는다.(넣었다 바로뺀다.)
(8) 원하는 틀안쪽에 올리브유나 식용유를 붓으로 바르고 국자 로 떠서 붓는다.
(9) (8)이 완전히 굳기전에 틀에서 분리한다.

* Tip 1

시럽이나 버터크림등을 끓일때에는 동으로된 냄비가 겉에 덜 눌기 때문에 좋다. (동냄비를 닦을때에는 소금 한스픈, 식초한스픈을 넣어서 수세미로 문지르면 새것처럼 닦인다)
* Tip 2

위의 1번에서 물과 설탕을 넣을때에 물먼저 넣어야한다.
* Tip 3

틀을 사용할때에는 실리콘틀을 사용해야한다. 플라스틱 으로 된 것은 녹아버리는 경우가 있다.
* Tip 4

끓인 설탕을 부어서 모약을 만들때에는 대리석판이 가장좋고, 없는 경우에는 도마등에 오븐용 시트지를 위에 깔고 부으면 늘어붙지 않는 다.

* 응용 1

과일은 키위 외에도 딸기등 원하는 과일을 넣으면 된다.
* 응용 2

끓인설탕을 딸기, 키위 바나나등 에 막대를 끼운후 겉에 끓인 설 탕을 발라도 예쁘다.
* 응 용 3

틀이나 그외에 모양낼 것이 없을때에는 길게 잘라서 막대사탕처럼 나 무젓가락에 돌돌 동그랗게 만다. 겉에다가 땅콩이나 아몬드등을 가루내어 묻혀 줘도 재밌다.
* 응용 4

사랑하는 연인의 사진이나 둘이서 같이 찍은 사진을 넣 고 싶을때에는 시럽의 온도를 150℃까지 끓이고 135~140℃ 정도로 식힌 다음 OHP필름에 출력한사진의 잉크가 있는쪽에 끓인 설탕을 붓고 거의 굳었을 때 필 름을 떼어낸다.
* 응용 5

이름을 쓴다거나 원하는 모양을 그리고싶을때에는 유 산지로 파이필종이를 접어 안에 끓인 설탕을 넣어 그린다.(끓인 설탕이 뜨 거우므로 반드시 면장갑을 끼어야한다)

출처 : neoshan님의 블로그