한식 요리 10가지
애호박새우찜
준비할 재료
애호박 1개, 새우살 200g, 날치알 2큰술, 녹말가루·소금 약간씩
새우살양념 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 생강즙·후춧가루·소금 약간씩
찜소스 물 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 애호박 손질하기 애호박은 길게 반으로 갈라 씨를 파낸 뒤 소금을 뿌려 수분을 없앤다.
2 소 만들기 새우살은 내장을 제거하고 곱게 다진 뒤 날치알과 분량의 새우살양념 재료를 넣고 고루 치댄다. 고명으로 올릴 날치알은 조금 덜어 놓는다.
3 모양 만들기 애호박에 녹말가루를 뿌리고 소를 도톰하게 올린다.
4 찜통에 찌기 분량의 재료를 섞어 찜소스를 만든다. 접시에 애호박을 담고 찜소스를 뿌려 김이 오른 찜통에 찌고 적당한 크기로 자른 뒤 날치알을 올린다.
애호박을 소금에 살짝 절인 뒤 조리하면 맛이 좋아지고 풋내도 나지 않는다.
월과채
준비할 재료
애호박 1개, 쇠고기 우둔살 200g, 불린 표고버섯 3개, 불린 석이버섯 3개, 달걀 1개, 소금·식용유·잣·잣가루·실고추 약간씩
고기양념 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
찹쌀전병 찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 1~2큰술, 소금 약간
만드는 방법
1 애호박 손질하기 애호박은 5~6cm 길이로 썰어 씨를 빼고 네모지게 자른 뒤 굵게 채썬다.
2 쇠고기 손질하기 쇠고기는 6~7cm 길이로 채썰어 고기양념을 넣고 밑간한다.
3 부재료 손질하기 표고버섯과 석이버섯은 곱게 채썰고, 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 지단을 부쳐 채썬다. 실고추는 먹기 좋은 길이로 자른다.
4 찹쌀전병 부치기 볼에 찹쌀가루와 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어 익반죽한 뒤 조금씩 떼어 얇게 전병을 부친다. 채반에 식힌 다음 굵게 채썬다.
5 재료 볶기 식용유를 두른 팬에 애호박, 석이버섯, 표고버섯 순으로 소금간을 해서 볶아 식힌다. 쇠고기도 물기 없이 볶아 식힌다.
6 완성하기 볼에 ④와 ⑤를 담고 지단과 실고추, 통잣을 넣어 가볍게 무친 뒤 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
찹쌀전병을 만들 때는 한 장씩 채반에 말려야 달라붙지 않고 깔끔하다.
셀러리청포묵냉채
준비할 재료
청포묵 ½모 셀러리 1대 구운 김 1장 실고추·참기름 약간씩
초간장 간장 1큰술 식초 1큰술 물 1큰술 설탕 ½큰술 잣가루 약간
만드는 방법
1 청포묵 손질하기 청포묵은 나무젓가락 굵기로 썰어 끓는 물에 데쳐서 식힌 다음 참기름에 무친다.
2 셀러리 손질하기 셀러리는 겉 부분의 딱딱한 섬유질을 벗기고 4~5cm 길이로 자른 뒤 필러로 얇게 벗겨 찬물에 담가둔다.
3 부재료 손질하기 구운 김은 먹기 좋게 부셔놓고, 실고추는 3cm 길이로 자른다.
4 완성하기 접시에 손질한 재료들을 고루 버무려 담고 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
데친 청포묵은 참기름에 버무려야 서로 들러붙지 않는다.
차돌박이구이와 가지샐러드
준비할 재료
차돌박이 200g, 가지 2개, 배 ¼개, 당근 1-5개, 깻잎순 약간
차돌박이양념 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩
샐러드소스 간장 3큰술, 식초 3큰술, 물 2큰술, 매실청 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술
만드는 방법
1 차돌박이 손질하기 분량의 재료를 섞어 차돌박이양념을 만든다. 차돌박이를 1장씩 놓고 양념으로 밑간한 뒤 달군 팬에 올려 굽는다.
2 가지 손질하기 가지는 모양을 살려 어슷하게 썬 후 그릴이나 팬에 굽는다.
3 부재료 손질하기 배와 당근은 4~5cm 길이로 곱게 채썰고 무순은 끝만 다듬어 씻는다.
4 완성하기 차돌박이, 가지, 배, 당근, 깻잎순을 접시에 고루 담고 분량의 재료를 섞어 만든 샐러드소스를 곁들인다.
tip 차돌박이는 구우면 기름이 많이 나오므로 아무것도 두르지 않은 팬에 굽고, 한쪽 면이 익으면 뒤집었다가 꺼낸다.
가지깐풍육
준비할 재료
가지 2개 돼지고기 안심 100g 소금·후춧가루· 녹말가루 약간씩 양파 ¼개 당근 ¼개 청·홍고추 1개씩 식용유 약간 튀김기름 적당량
