신 김치는 속을 털어내고 조리해야 텁텁한 맛이 나지 않고 깔끔하다. 물에 씻어내도 김치의 향과 아삭한 맛이 남아 있으므로 음식에 따라 씻어내고 조리한다.

김칫물도 다양하게 조리에 사용할 수 있다. 체에 걸러 건더기는 버리고 맑은 국물을 받아 부침개용 밀가루 반죽에 넣어도 좋고 찌개 국물로 사용해도 된다. 생선을 조릴 때 양념장에 김칫물을 섞어서 만들면 칼칼하다.

고등어나 삼치 등 비린내가 강한 생선을 조릴 때 신 김치와 함께 조리면 비린내가 사라지는 것은 물론 김치의 숙성된 맛이 생선에도 배어들어 깔끔한 조림이 된다. 이때 김치는 속만 털고 큼직하게 썰어 양념 묻은 채 그대로 조리해야 맛있다.

김치찌개도 신 김치로 끓여야 더 별미. 기름기 약간 붙은 돼지고기를 큼직하게 썰어 넣고 두부와 양파를 넣어 뭉근히 끓이면 맛있다. 돼지고기 대신 베이컨이나 햄을 넣어 끓여도 아이들이 좋아하고, 불린 당면을 넣고 끓여도 맛있다.

신 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 한 끼 분량씩 비닐봉지에 싸 냉동실에 보관해 두면 요긴하다. 지금은 천덕꾸러기 신세지만 여름에 한 덩어리씩 꺼내 국수를 말아 먹거나 부침개로 부치면 여름 김치로 만든 것보다 몇 배 더 감칠맛을 느낄 수 있다.