신선한 재료로 만든 맑은 국물 국 & 냄비요리

대구지리

* 재료
대구 1마리, 대파 1/3대, 실곤약 100g, 두부 1/5모, 무 1/6개, 배춧잎 5장, 물 6컵, 청주 2작은술, 소금 약간

** 만드는 법 
1. 대구는 싱싱한 것으로 준비해 깨끗하게 손질한다. 토막 썰어 소금을 뿌려 약하게 간한다.
2. ①의 대구는 대가리만 냄비에 담은 다음 길쭉하게 자른 대파를 넣고 푹 끓여 국물을 낸다.

뽀얀 국물이 우러나면 체에 한번 내려 맑은 국물만 받아 육수를 만든다.
3. 실곤약은 물에 한번 씻고 두부와 무, 배춧잎은 한입 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른다.
4. 준비한 재료를 냄비에 담은 다음 ②의 육수를 부어 끓인다.

끓이는 중간에 청주를 넣어 비린내를 누그러뜨리고 소금으로 간을 맞춘다.

how to cook

. 대구는 토막 썰어 소금을 뿌려 밑간하면 생선살에 탄력이 생겨 끓이면서 살이 뭉그러지는 것을 막을 수 있다.
2. 대구 대가리만 냄비에 담고 먼저 끓여 육수를 만든다.

이때 대파나 마늘 등을 넣으면 더욱 진한 맛의 국물을 만들 수 있다.
3. 곤약과 두부, 무, 배춧잎 등을 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 냄비에 준비한 재료를 담고 만든 국물을 부어 한소끔 끓인다.

스키야키

* 재료
닭 안심 10쪽, 두부 1/2모, 표고버섯 3개, 새송이버섯 3개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1대,

레몬즙을 넣은 폰즈소스 적당량, 육수(물 3컵, 가쓰오부시 한 움큼, 일본간장 1큰술, 맛술 1작은술, 소금 약간)

** 만드는 법 
1. 닭 안심은 흐르는 물에 씻어 한입 먹기 좋은 크기로 잘라 길쭉하고 어슷하게 자른다.
2. 두부는 도톰하고 네모지게 잘라 달군 팬이나 달군 그릴에 애벌로 굽는다.
3. 표고버섯은 기둥을 잘라 4등분으로 자르고, 새송이버섯은 너무 두껍지 않게 저며 썰어 반으로 자른다.
4. 당근은 어슷하게 저며 썰고, 양파는 링 모양으로 저며 썬다. 대파는 어슷하게 저며 썬다.
5. 냄비에 물을 부어 끓이다가 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우린 후 건지고 간장과 맛술, 소금으로

간을 맞춰 육수를 완성한다.
6. 속이 넓은 팬에 준비한 재료를 고루 얹은 후 만든 육수를 부어가며 끓이면서 즐긴다. 폰즈소스를 곁들인다.

버섯된장국

* 재료
새송이버섯 1개, 팽이버섯 1/2봉지, 두부 1/5모, 대파 1/5대, 물 5컵, 가쓰오부시 한 움큼, 미소된장 1큰술 반

** 만드는 법 

1. 새송이버섯은 손톱만한 크기로 네모지게 자르고, 팽이버섯은 밑동을 자른 후 1~2㎝ 길이로 자른.다.
2. 두부는 새송이버섯과 비슷한 크기로 자르고, 대파는 송송 썬다.
3. 냄비에 분량의 물을 붓고 팔팔 끓으면 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우린 후 건진다.
4. ③의 육수에 손질한 버섯과 재료를 넣고 끓이다가 미소된장을 넣어 곱게 푼 다음 3~4분 정도 더 끓인다.

샤브샤브

* 재료
쇠고기 안심 400g, 청경채 5포기, 쑥갓·치커리 20g씩, 레드치커리잎 5장, 양송이 4개, 국간장 2큰술, 소금 약간, 육수(가쓰오부시 한 움큼, 손바닥 크기 다시마 1장, 무 1/6개, 마늘 5쪽, 물 7컵), 참깨소스(통깨 5큰술, 마요네즈 2큰술, 소금 약간),

폰즈소스(간장 4큰술, 레몬즙 2큰술, 맛술 2작은술, 레몬 슬라이스 약간)

** 만드는 법 

1. 쇠고기는 손바닥 반만한 크기로 얇게 잘라 준비한다.
2. 청경채와 쑥갓 등 준비한 채소와 버섯은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 자른다.
3. 냄비에 물을 담고 다시마와 큼직하게 자른 무, 마늘 등을 넣어 한소끔 팔팔 끓여 육수를 만든 후

가쓰오부시를 넣고 5분 정도 끓이다가 건지는 건지고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
4. 준비한 소스 재료를 한데 담아 고루 섞어 두 가지 맛 소스를 만든다.
5. 육수를 끓이면서 채소와 고기를 적당량씩 덜어 익힌 후 소스에 찍어 즐긴다.

어묵꼬치

* 재료
다양한 모양의 어묵 400g, 꽃어묵 30g, 무 1/5개, 다시마(손바닥 크기) 1장, 가쓰오부시 한 움큼, 불린 미역 50g,

 물 6컵, 국간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

** 만드는 법 
1. 어묵은 다양한 크기와 모양으로 준비한다. 가운데 뚫린 어묵은 미역을 적당히 덜어 채운 후 꼬치를 만든다.
2. 무는 도톰하고 네모지게 저며 썰고, 다시마는 흐르는 물에 씻어 네모지게 자른다.
3. 냄비에 무와 다시마를 담고 물을 부어 시원한 육수를 만든 다음 가쓰오부시를 넣어 우린 후 건진다.
4. ③의 육수에 어묵꼬치를 넣어 부드럽게 되도록 끓이다가 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다