다양한 면요리☆о³°´″´·.

다양한 면요리

과일 쟁반국수

▣ 재료

메밀국수 300g, 키위 2개, 자두·포도 100g씩, 배 1/2개, 수박 200g, 레몬즙 약간, 소스(간장 2큰술, 설탕·식초·배즙 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루·다진 마늘 1작은술씩, 참기름·깨소금 1/2작은술씩)

◈ 만들어보세요...

1. 키위는 껍질을 벗겨 한입 크기로 동글게 썬다. 포도는 깨끗이 씻어 알알이 떼어낸 후 2등분한다. 자 두는 깨끗이 씻어 8등분한다. 수박은 한입 크기로 썬다
2. 배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 다음 레몬즙을 뿌려 두린다
3. 끓는 물에 메밀국수를 삶아 건진 다음 분량의 재료를 합하여 소스를 만든다
4. 그릇에 메밀국수 사리를 담고 키위, 포도, 배, 수박, 자두 등 준비한 과일을 돌려담아 소스를 뿌려 내거나 곁들여 낸다.

김치비빔국수

▣ 재료

국수100g, 신김치 50g, 쇠고기 50g, 오이 30g, 황·백지단 약간씩 참기름·고추장 1큰술씩, 진간장·마늘 다진 것·깨소금·설탕 1작은술씩, 곁들이용 잣국물(믹서에 간 잣즙·물 1/3컵씩, 소금 1/3작은술)

◈ 만들어보세요...

1. 김치는 송송 썰어 참기름과 깨소금을 넣고 무친다. 쇠고기는 채썰어 갖은 양념으로 밑간해 살짝 볶    는다.
2. 오이와 달걀 지단은 4∼5cm 굵기로 채썬다.
3. 국수는 삶아 찬물에 헹군 후 체에 밭친다.
4. 넓은 볼에 고추장과 진간장 설탕 마늘 다진 것, 깨소금을 분량대로 섞은 다음 삶은 국수를 넣고 비    비다가 맨 끝에 참기름을 넣어 다시 비빈다.
5. 그릇에 비빔국수를 담고 잘게 썬 김치와 볶은 쇠고기, 오이채, 황백지단을 보기 좋게 얹어 장식한    다. 잣즙에 물과 소금을 섞어 잣국물까지 만들어 곁들이면 비빔국수의 매운맛을 달래는 데 그만이다....^^

냉모밀

▣ 재료

메밀국수 400g, 무·오이 1/2개씩, 실파 3대, 와사비 1큰술, 메밀육수(시판용) 1/4컵, 물 1컵, 당근·쑥갓 약간씩

◈ 만들어보세요...

1. 메밀국수는 끓는 물에 넣고 삶다가 끓어오르면 찬물을 부어 끓이고 면이 익으면 냉수에 비벼 씻은 다음 시판용 육수에 물을 섞어 메밀 육수를 만든다.
2. 무와 오이는 강판에 갈고 흐르는 물에 씻어 매운맛을 뺀 뒤 망에 거르고 살짝 눌러 즙을 뺀다. 당근 과 오이를 채썰고 쑥갓도 같은 크기로 썬다. 실파는 송송 썬다
3. 볼에 ①의 국수를 담고 당근, 오이, 쑥갓을 얹는다. 오이, 무 갈아 놓은 것과 실파, 와사비를 곁들여 낸다

냉소면

▣ 재료

소면(2종) 300g, 양파 1개, 호두소스(호두 50g, 설탕·조미술 1큰술씩, 간장 3큰술, 장국 2/3컵), 소금 약간, 와사비 적당량

◈ 만들어보세요...

1. 양파는 곱게 채썰어 소금에 살짝 절인다
2. 호두는 뜨거운 물에 불려 껍질을 벗긴 다음 믹서에 설탕, 조미술, 간장, 장국을 넣고 간다
3. 소면은 넉넉하게 끓는 물에 삶아 건져 사리를 만든다
4. 그릇에 각각의 소면과 양파를 담고 호두스스와 와사비를 곁들여 낸다.

메밀 샐러드

▣ 재료

생메밀국수 300g, 양상추 반통, 피망 1개, 닭가슴살 2장, 양파 1/4개, 토마토 반개 프렌지드레싱 : 샐러드유 3큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술, 후추, 파슬리 가루 1큰술

◈ 만들어보세요...

1. 생메밀국수는 삶아서 차게 둔다(국수 삶는 법 참조)
2. 양상추는 굵게 채썰고 피망은 씨를 빼고 채썰고, 양파도 곱게 채썬다. 모두 찬물에 담가 차게 두었 다가 물기를 뺀다.
3. 껍질을 벗긴 닭가슴살은 소금, 후추, 백포도주를 뿌려 간한 다음 팬에 버터를 두르고 약간 갈색이 나도록 노릇하게 지져서 굵게 채썬다.
4. 토마토는 굵게 다진다.
5. 프렌치드레싱은 뽀얗게 만들어 차게 보관한다.
6. 먹기 전에 메밀국수 삶은 것과 야채, 닭고기 구운 것을 섞어 보기 좋게 담고 드레싱을 뿌린다.

메밀쟁반국수

▣ 재료

메밀국수(또는 메밀냉면) 200g, 쇠고기 300g, 오이 반 개, 상추·깻잎 100g씩, 풋고추·홍고추 1개씩, 토마토 2개, 메추리알 8개 양념 겨자소스 :육수 반 컵, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 겨자 갠 것 2큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술

◈ 만들어보세요...

1. 양지머리나 사태고기는 덩어리로 준비하여 중비하여 냉수에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣고    통마늘과 대파를 넣어 한소끔 끓인 다음 불을 낮추어 삶는다. 고기를 꼬치로 찔러서 핏물이 나오지    않으면 거져서 차게 식히고, 국물을 맑게 걸러서 식혀 둔다.
2. 메추리알은 찬물에 넣어 삶는다. 물이 미지근해지기 시작하면 식초와 소금을 넣고 약 8분간 삶은    후, 찬물에 담가 차게 식힌 다음 껍질을 벗긴다.
3. 오이는 소금으로 비벼 씻어서 깨끗이 헹구어 가늘게 채썰고, 상추와 깻잎도 깨끗이 씻어서 돌돌말    아 채설어 모두 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
4. 고추는 송송 썰어 물에 담가 씨를 털어낸다. 또는 얇게 어슷 썰어도 좋다.
5. 육수에 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 겨자 갠것, 다진 파·마늘을 넣고 고루 섞어 톡 쏘는 매콤한 맛    의 양념장을 만든다.
6. 국수는 삶아서 찬물에 헹구어 채반에 건져 물기를 빼고 작게 사리를 지어 놓는다. 냉면용 가는 메    밀국수인 경우는 보통 메밀국수보다 삶는 시간이 짧다.
7. 큰 접시에 냉면 사리를 담고 편육과 메추리알, 오이, 깻잎 등 야채를 오울려 담고 양념을 먹기 전에    끼얹어 먹을 때 즉석에서 비벼 먹도록 한다.

모밀국수

▣ 재료

모밀국수 400g, 무즙 50g, 실파 2개, 김 1/4장, 메추리알 4개, 와사비 다시물 : 가다랭이 20g, 다시마, 맛술 90cc, 간장 90cc, 설탕 20g, 물 540cc

◈ 만들어보세요...

1. 모밀국수용 다시물을 만든다. 분량의 물에 다시마, 맛술, 간장, 설탕을 넣고 끓으면 불을 끄고 가다 랭이를 넣는다. 3∼5분정도 그래도 두었다가 체에 거른 다음 차게 보관해둔다.
2. 국수는 서로 엉키지 않도록 저어가며 약 2∼3분정도 삶는다.
3. ②를 찬물에 헹궈 얼음물에 담가두어 국수가 퍼지지 않도록 한다.
4. 먹기 직전에 ③을 채반에 건져 채썬 김을 올려 놓아 장식한다.
5. ①을 그릇에 담고 물기를 꼭 짜 동그랗게 만든 무즙과 송송 썬 실파, 와사비를 넣는다.
6. 이때 메추리알을 깨뜨려 함께 내면 맛도 모양도 좋아진다.

열무김치냉면

▣ 재료

냉면국수 300g, 냉면육수(시판용) 4봉, 김칫국물 1컵, 삶은 쇠고기 150g, 열무김치 200g, 김치앙념(깨소금 1작은술, 설탕 1+1/2작은술, 식초 2작은술), 달걀 2개, 배 1/4개, 소금·식초·설탕 약간씩, 무순 적당량

◈ 만들어보세요...

1. 냉면국수를 삶아 건진 다음 찬물에 여러번 헹구고 사리를 만들어 물기를 뺀다
2. 새콤하게 익은 열무김치는 2∼3Cm 길이로 잘라 김치양념을 넣고 무친다
3. 달걀은 완숙으르 삶아 반을 가른다. 배는 4cm 길이로 채썬다
4. 시판용 냉면육수에 김칫국물을 넣고 섞은 다음 소금, 식초, 설탕을 넣는다
5. 그릇에 ①을 담고 ②, ④, 삶은 쇠고기, 무순을 얹고 ⑤의 냉면육수를 부어 낸다

영양우동

▣ 재료

우동 1봉지, 스프 1/2봉지, 곤약 1/2봉지, 어묵·고추·대파·당근·다시마 조금씩, 물 2컵

◈ 만들어보세요...

1. 우동과 곤약은 끓는 물에 데친다.
2. 어묵과 다시마는 먹기 좋은 크기로 자르고 고추는 어슷 썬다. 당근은 얇게 썰어 꽃모야을 만든다.
3. 물에 분량의 스프를 풀어 끓이다가 준비해둔 어묵과 야채를 넣어 끓인다.
4. 야채가 거의 익었을 때 삶아둔 우동과 곤약을 넣고 살짝 더 끓여낸다.

이색냉콩국수

▣ 재료

밀가루4컵, 녹차가루 2작은술, 콩국물 1/2컵, 물1컵, 콩국(흰콩 1컵, 흰깨볶은 것 2큰술, 잣 1큰술, 물 6컵, 소금 1큰술), 오이 1개, 수박 100g, 달걀 2개

◈ 만들어보세요...

1. 흰콩을 물에 담가 하룻밤을 물려 건진다 물을 끓이다가 콩을 넣어 무르게 삶아 냉수에 헹군 다음    손으로 비벼서 껍질을 말끔히 벗기고 건진다
2. 믹서에 콩과 볶은 깨를 분량의 물을 조금씩 넣어가며 곱게 갈아 고운 체에 거른 다음 소금으로 간    을 맞추어 차게 식힌다
3. 볼에 밀가루와 녹차가루를 체에 내린 후 ②와 물을 섞어 부어가며 손으로 치대고 반죽한 다음 밀대    로 밀어 채썬다
4. 오이는 다듬은 후 껍질부분을 돌려 깎아 꽃모양틀로 찍고 수박도 같은 모양으로 만든다. 달걀은 완    숙으로 삶아 껍질을 벗겨 반을 가른다
5. 끓는 물에 ③의 녹차 국수를 넣고 삶아서 건진 다음 찬물에 헹궈 사리를 만든다
6. 국수그릇에 사리를 담고 준비한 달걀, 오이, 수박을 얹은 다음 찬 콩국을 부어 상에 낸다

조개소면