[재 료]
등심 400g(갈비살, 불고기감, 안심 가능)
[간장양념]
참기름 1큰술, 다진 파/마늘 각각 1큰술, 미림 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 2/3술,
꿀 1큰술, 간장 4큰술, 찹쌀 가루 1큰술, 생강가루 1/3 티스푼(약간), 배즙
2큰술(갈아만든배), 양파즙 2큰술, 후추 가루 약간
[만드는 방법]
1. 갈비살 사셔서 하시면 제일 맛있고, 그러나 가격대가 비싸서 일반
불고기감이나, 안심으로 하셔도 좋아요. 저는 적당히 마블링이 되어 있
는 등심으로 했어요.
도마에 고기를 펼쳐 놓고 성글게 칼로 두들기며 적당히 다져주세요.
2. 간장 양념과 찹쌀 가루 1스픈을 넣고 찰기가 생기게 치대주세요.
3. 반나절 정도 냉장실에서 재우면 좋구요, 적어도 몇시간 재어둔 후에
4. 사진처럼 가로 세로 7*5 사이즈에 두깨는 0.7-1cm 정도 되게 만드
세요.
아니면 사진의 전에 제가 만든것처럼 가래떡을 손가락 굵기 정도
로 짤라서 밀가루를 묻힌후에 고기로 싸주셔도 좋습니다. 아니면 넓
게 펴서 석쇠에 올려서 그릇에 넓게 펴서 드셔도 좋아요~
5. 밀가루를 묻혀서 호두로 장식을 해주시고, 후라이팬에 약간 기름을 두
르고 구워 주셔도 되구,
180도로 가열된 오븐에서 호일을 깔고 20분 정도 뒤집지 않고 구워주세
요. 고기의 두께나 겉 익은 모습 보고 적당히 구워 주시면 됩니다~~
6. 소스장 : 간장 5큰술, 물 반컵, 생강가루 1/3작은술, 미림 2큰술, 물엿 1
술, 통마늘 5개, 통후추 등을 넣고 반쯤 졸인 다음에 구워진 떡갈비에
솔로 살살 발라주시면 더 맛깔납니다~~
Cooking tips by myodal's kichen
떡갈비는 정육점에서 다진육으로 사와서 하는 분들도 있던데, 귀
찮더라도 통고기를 가져와서 (아니면 적당한 크기로 잘라달라고
한 다음에) 칼로 성글게 다지는게 굉장히 중요해요.
그냥 다진육으로 만들면 고기와 양념외에 별다른게 들어가지 않고
조직이 너무 촘촘해져서 퍽퍽합니다. 적당한 조직감을 즐기시려면
꼭~ 성글게 다져주세요~
그리고 사진처럼 넉넉하게 다져서 랩에 포장해서 급 손님이 오셨
을 때 구워내면 참 좋겠죠?
[출처(글:사리부인/제공:이지데이)]
