재료 : 양파 10개, 청양고추 5개

      절임물 - 진간장 1컵, 식초 1컵, 황설탕 1/2~2/3컵, 물 1컵

만드는 법

1. 양파는 장아찌용으로 준비한 다음 깨끗이 씻어 4등분한다.

장아찌용 양파를 구하기 어려울 때눈 양파 중에서 작은 것으로 담그면 적당하다.

2. 분량의 재료를 섞어 절임물을 만든다.

3. 소독한 밀폐용기에 양파를 담고 절임물을 붓는다. 장아찌 담는 용기를 공기가 통하지 않도록 밀폐용기로 준비한다. 용기를 끓는 물에 소독한 다음 바짝 말려서 사용해야 곰팡이가 생기지 않는다.

4. 3일 정도 지난 후 절임물을 따라내고 끓인 다음 식혀서 양파에 다시 붓는다.

5. 2일 정도 있다가 절임물을 다시 한 번 끓여서 식힌 다음 양파에 붓는다.