재 료
♣ 생새우 500그램, 무 800그램, 간장 3큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 다시물 5컵, 다진 파·마늘.
♣ 양념장: 황물엿 4큰술, 물 1컵(표고·다시마·북어 우린 물), 간장 6큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 맛술 3큰술, 통고추 2개, 통마늘 10톨, 대파 1뿌리.

만드는 법
① 무는 큼직하게 썰어 가다랭이 물을 넉넉히 부어 푹 익힌다.
② 생새우는 수염과 가시를 제거하고 깨끗이 손질하여 씻어 건진다.
③ 푹 무른 무와 생새우를 냄비에 넣고 무 삶은 물을 붓고 분량의 양념을 한다.
④ 센 불에서 뚜껑을 덮지 않고 조리다가 중간에 파·마늘 다진 것을 얹어 마무리한다.

재 료
♣ 마른 새우 50그램, 식용유 1큰술, 고추장 1작은술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 케찹 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1작은술, 잣가루 약간.

만드는 법
① 팬을 달궈서 마른 새우에 맛술을 넣어 볶는다.
② 볶은 새우를 마른 면보에 싸서 문질러 가시와 수염을 제거한다.
③ 다른 팬에 나머지 앙념을 넣어 잘 저어 끓이다가 볶아 놓은 새우를 넣어 약한 불에서 볶아 준다.
④ 잣가루로 장식하고 마무리한다.

재 료
♣ 대하 10마리(레몬즙 2큰술), 마요네즈 5큰술, 연어알 5큰술, 다진 이태리 파슬리 1큰술, 다진 양파3큰술, 다진 치즈, 소금, 흰 후춧가루 약간.

만드는 법
① 대하는 등쪽에 꼬치를 넣어 검은 실 같은 내장을 빼고 수염을 자른 뒷머리와 꼬리는 그대로 둔다.
② 새우의 등쪽을 가위로 갈라 편 뒤 꼬리부터 등, 머리까지 꼬치를 꿴다.
③ 새우살에 레몬즙을 뿌려 둔다.
④ 마요네즈에 다진 양파와 다진 치즈를 섞어 등쪽 살에 바른 뒤 연어알을 얹어준다.
⑤ 그 위에 이태리 파슬리를 다져 얹어 200도로 예열한 오븐에 10분간 구워낸다.

재 료
♣ 새우 80그램, 흰 목이버섯 불린 것 1컵, 실파 30그램, 생강 1쪽, 닭육수 4컵, 소금 1작은술, 청주 1큰술, 물녹말 1큰술, 달걀 흰자 1개, 참기름 1작은술.

만드는 법
① 파는 다지고 생강은 채썬다.
② 새우살은 내장을 뺀 후 깨끗이 손질해서 슴슴한 소금물에 헹궈 놓는다.
③ 팬에 육수와 생강, 소금, 청주를 넣고 끓으면 거품을 건져낸 후 불린 흰 목이버섯과 새우살을 넣는다.
④ 달걀흰자는 거품을 내서 살살 넣어 주고 참기름과 대파를 넣어 마무리한다.
*맑은 탕을 끓이려면 약한 불에서 은근히 끓인다.

재 료
♣ 대하 10마리(레몬즙 1큰술), 월남쌈 10장(뜨거운 물 2컵), 당근 50그램, 오이1개.
♣ 소스: 갠겨자 1큰술, 간장 12큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 잣가루 1큰술.

만드는 법
① 새우는 끓는 물에 넣고 다시 끓으면 바로 꺼낸다. 오래 끓이면 너무 익는다.
② 익은 새우는 꺼내서 껍질을 벗기고 편 썰어 놓는다.
③ 오이는 5센티 길이로 잘라 껍질만 돌려 깎는다.
④ 당근은 곱게 채 썬다.
⑤ 뜨거운 물에 월남쌈을 넣었다가 꺼내 부드럽게 한 다음 도마에 펴놓고 새우와 당근 오이채를 놓고 잘 싼다.
⑥ 분량의 겨자소스를 곁들여 낸다.

재 료
♣ 오이 1/2개, 붉은 피망 1/2개, 쌀국수 50그램, 배 1/4개, 풋사과 1/2개, 대하 10마리(레몬즙1큰술), 양상추 1/4통.
♣ 소스 : 양파다짐 1/4컵, 민트찹 1큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 라임쥬스 3큰술, 액젓 1큰술, 다진 붉은 고추 1작은술, 푸른고추 절여서 다진 것 1작은술, 소금 1/2작은술.

만드는 법
① 새우는 손질한 후 끓는 물에 데쳐내 편가른다.
② 오이는 반 갈라 곱게 썬다.
③ 피망은 씨를 빼고 곱게 채썰고 양상추는 한 입 크기로 뜯어 찬물에 헹궈 건진다.
④ 쌀국수는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
⑤ 풋사과와 배는 껍질을 까고 씨를 뺀 후 곱게 채썬다.
⑥ 모든 재료를 합하여 그릇에 담고 소스를 곁들여 낸다.

재 료
♣ 재료: 대하 5마리, 밤 3개, 죽순 100그램, 오이 1/2개, 양지머리 100그램(대파 1/4대, 마늘 1쪽, 물 5컵).
♣ 소스: 잣가루 6큰술, 육수 3큰술, 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술.

만드는 법
① 대하는 등쪽에서 내장을 꺼낸 후 끓는 물에 데쳐 껍질을 까고 반 갈라놓는다.
② 밤은 속껍질까지 깐 후 편 썰어 살짝 볶아 식힌다.
③ 죽순은 생긴 모양대로 썰어 달군 팬에 참기름을 살짝 둘러 볶아 식힌다.
④ 오이는 반 갈라 편 썰어 슴슴한 소금물에 절였다가 꼭 짜서 참기름을 살짝 둘러 볶아 식힌다.
⑤ 분량의 삶는 물을 끓이다가 양지머리를 넣어 찔러서 피가 안 나올 때가지 삶아 식혀 얇게 썬다.
⑥ 잣가루에 나머지 소스 재료를 넣어 잘 비벼 섞어준다.