재료
ㆍ훈제 연어 300g, 오렌지 2개, 빨간 피망 1/2    개, 푸른 야채 적당량.
ㆍ드레싱 : 올리브 오일 30g, 레몬즙 1개, 딜    다진 것(또는 파슬리 다진 것) 1큰술, 양파    다진 것 2큰술, 케이퍼 1/2큰술, 소금·후춧    가루 조금씩.

만드는 법
① 오렌지는 속껍질까지 완전히 벗긴 후 칼로 한 조각씩 떼어낸다. 남은 몸통은 짜서 즙을 낸다.
② 드레싱을 만든다. 볼에 곱게 다진 양파, 레몬즙, ①의 오렌지즙, 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다. 여기에 케이퍼 다진 것, 딜 다진것을 넣고 섞은 후 소금·후춧가루로 간을 한다.
③ 빨간 피망은 두 겹으로 포를 뜬 후 0.5cm 크기로 네모지게 자른다.
④ 훈제 연어는 얇게 포를 떠 접시에 둥글게 담고 ②의 드레싱을 고루 뿌린다. 그 위에 ③의 피망을 골고루 뿌린 후 랩을 씌워 냉장실에 30분 정도 보관한다.
⑤ 치커리, 비타민 등의 푸른 야채는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 ① 의 깐 오렌지와 ④의 연어를 얹어낸다. 푸른 야채에도 ②의 드레싱을 살짝 뿌려낸다.

재료

1cm 두께로 썬 햄 2개, 파인애플 슬라이    스(통조림) 2개, 우스터 소스 1큰술, 브    랜디 약간, 버터 약간.

만드는 법
① 둥근 모양의 양질의 햄을 1cm 두께로 자른 후 프라이팬에 버터를 두르고 노릇하게 지진다. 여기에 우스터 소스와 브랜디를 넣고 파인애플 국물도 2큰술 넣어 졸인다.
② 햄을 구운 팬을 뜨겁게 달군 후 파인애플 슬라이스를 넣어 갈색이 돌도록 앞뒤 를 빠르게 지져낸다.
③ 구운 햄 위에 지진 파인애플을 얹어 접시에 담고 프라이팬에 남아 있는 소스를 끼얹어낸다.

재료
ㆍ참치 300g, 배 1개, 레몬 1/2개, 실파 1뿌리, 겨자·후춧가루 약간씩.
ㆍ겨자 소스 : 양겨자 2작은술, 올리브유 1작은술, 마요네즈 2큰술, 꿀 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩.

만드는 법
① 냉동 참치는 2mm두께로 네모지게 자른다.
② 배는 껍질을 벗긴 후 1.5mm 두께로 참치와 같은 크기로 자른다. 실파는 다지듯이 가늘게 썰어둔다.
③ 자르고 남은 배와 참치는 사방 0.8cm 크기가 되게 주사위 모양으로 잘라 다진 파, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 간을 해 버무려 놓는다.
④ 분량의 마요네즈, 양겨자, 꿀, 올리브유를 모두 넣어 잘 섞고 소금·후춧가루로 간을 한다.
⑤ 접시에 배, 참치를 번갈아 가며 가지런히 담고 ③을 사이사이에 담는다. ④의 겨자 소스를 위에 고르게 뿌려준다.

재료
ㆍ식빵 6장, 딸기100g, 바나나 2개, 크림치즈 50g, 흑설탕 2큰술, 버터 1과1/2큰술, 럼 1큰술, 초코 시럽·민트잎 약간씩.

만드는 법
① 식빵은 노릇하게 토스트한 다음 가장자리는 칼로 잘라내고 크림치즈를 도톰하게 발라둔다.
② 바나나는 껍질을 벗기고 식빵 길이로 자른후 길게 반으로 가른다. 딸기는 깨끗이 씻은후 꼭지를 떼어내고 세로로 3-4조각으로 자 른다.
③ 프라이팬에 버터를 녹인 후 흑설탕을 넣는다. 보글보글 끓으면 바나나를 넣고 살짝 졸인다. 여기에 럼 1큰술을 넣는다.
④ ①의 식빵에 조린 바나나를 얹고 초코 시럽을 살짝 뿌려 준다. 딸기도 마찬가지로 크림치즈를 바른 식빵 위에 듬뿍 얹고 민트잎을 하나씩 떼어 딸기 사이사이에 올린다. 기호에 따라 초코 시럽이나 생크림을 뿌려먹어도 좋다.

재료
ㆍ설탕 150g, 물 300ml, 레몬 2개.

만드는 법
① 레몬은 길게 반으로 잘라 껍질 안의 레몬을 칼로 파낸다. 파낸 레몬은 마른 헝겊에 싼후 꼭 짜서 즙을 낸다.
② 분량의 설탕과 물을 냄비에 붓고 중불로 끓여서 맑은 시럽을 만든다.
③ 차게 식힌 ②의 시럽에 ①의 레몬즙을 두세 번에 나누어 넣고 잘 섞는다.(레몬즙을 두세 번에 나누어 넣으면서 맛을 보고 기호에 맞춰 신맛을 조정하는 것이 좋다).
④ ③의 시럽을 넓적한 스테인리스 그릇에 담아 냉동실에 넣어 얼린다. 가장자리가 얼기 시작하면 꺼내서 스푼으로 긁어 다시 얼린다. 스푼으로 긁어 얼리기를 두 세 번 반복한다.
⑤ 속을 파낸 레몬껍질에 ③의 셔벗을 가득 채워 넣은 후 다시 한번 얼린다. 슬라이스한 레몬 한 조각과 민트잎을 얹어 장식한다.

재료
ㆍ(22cm 케이크틀 1개분) : 박력분 150g, 베이킹 파우더 2작은술, 설탕 100g, 무가당 코코아 가 루 4큰술, 달걀 2개, 우유 1/2컵, 식용유 4큰술.    말린 과일(살구, 자두, 건포도, 블루베리, 크랜    베리 등) 1컵, 생크림200g, 설탕 10g, 제철 과일(딸기, 바나나, 포도, 복숭아 등) 적당량.

만드는 법
① 박력분, 베이킹 파우더, 코코아 가루를 분량대로 담고 잘 섞어서 체에 2-3번 내린다.
② ①에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 우유를 넣고 거품기로 섞는다.
③ ②에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 계속 저으면서 섞는다. 여기에 분량의 식용유를 조금씩 넣으면서 잘 섞는다.
④ 자두, 살구 등 말린 과일은 잘게 자르고 ③의 반죽에 넣어 잘 섞는다.
⑤ 케이크 틀에 버터를 바르고 유산지를 바닥 크기에 맞춰 자른다. 완성된 반죽을 붓는다. 반죽을 케이크틀 높이의 2/3정도만 부어야만 케이크가 부풀어오르면서 반죽이 넘치지 않는다.
⑥ 180도로 예열된 오븐에 넣고 20분 정도 굽는다.
⑦ 스테인리스볼에 생크림을 담고 거품기로 힘차게 저으면서 분량의 설탕을 넣는다. 단단한 거품 상태가 될 때까지 저어준다.
⑧ 구워낸 케이크는 식혀서 유산지를 떼어낸 다음 접시에 담고 ⑦의 생크림을 뿌려낸다. 그 위에 딸기, 바나나 등 과일을 먹기 좋은 크기로 잘라 얹어낸다.