1. 정의
음료로 할 수 있는 주정에 알코올 분이 1%이상 함유된 음료의 총칭.

2. 역사
술의 역사는 인류의 역사와 동일하게 오래됐다. 바이블 (구약성서) 속에서는 노아가 포도 나무를 심었고, 그리스 신화에 의하면 박카스(별명: 디오니소스)가 포도주 만드는 법을 전주 한다. 그리고, 이집트에서는 오실리스가 보리에서 술을 만들었다고 전해지고 있다.

3. 기원
1)자연 발생적으로 만들어진 술
2)농경문화의 발달과 함께 만들어진 술

* 발효란? 효모균(Yeast)이 분비하는 효소가 촉매 되어 당류가 가수분해하여 알코올과 탄산 가스로 전환 하는 것.

C6H12C6 → 2CH5CH + 2CO2
↑
가수분해(yeast투입)


a. 단발효: 당화 과정을 거치지 않고 발효에 들어간다.(과실류, 사탕수수등등)
b. 복발효: 당화 과정을 거친 후 발효에 들어간다.(곡물류, 당분이 없는 재료등등)

4. 원료
1)당분질 원료 : 사탕수수, 과일류
2)전분질 원료 : 쌀, 보리, 옥수수, 밀, 호밀, 감자 등

5. 기본 원칙
1)Color 2)Flavor 3)Aroma 4)Body *Aging

6. 제조에 의한 분류
1)양조주 = 발효주 (Fermenecd)
2)증류주 = 주정주 (Distiued)
3)혼성주 = 혼합주 (Compounded) = Liqueur = 증류주