Brown Sugar-Sour Cream Cheesecake

요즘 완전 조아라하는 책,

Best American Recipes 2005-2006에 나와있는

남부스타일 흑설탕 사워크림 치즈케익을 만들어보았습니다.

치즈케익은 원래 완소 뉴욕치즈케익 레시피를 소장하고 있는데

오랫만에 다른 레시피로 한번 만들어 보고팠어요 ㅎㅎ

오리지날 레시피는 Karen Barker의 Sweet Stuff라는 책에서

발췌했다고 합니다. 치즈케익에 흑설탕을 넣고~

사워크림에 브랜디를 넣어 향을 더해서

뉴욕 스타일 치즈케익에 남부 지방의 액센트를 가미했다고 하네요.

케익의 질감은 원래 제 블로그에 있는 치즈케익보다 약간 더 크리미합니다.

크림치즈양이 상대적으로 작고 생크림이 들어가서 그런가봐요~~

맛 상당히 좋습니다만, 갠적으로 원래 쓰던 뉴욕 치즈케익 레시피가

더 좋은 듯,,, 그러나 이 레시피를 통해 아주 유용한 정보를 건졌지요~~

바로 바로, 치즈케익을  굽는 방법에 대한 유용한 정보였어요!

치즈케익을 구울때 가장 실패하기 쉬운 부분이 윗 표면에 크랙이

잘 생긴다는건데요. 치즈케익 반죽할때, 구울 때, 식힐 때, 각 단계마다

제대로 신경써 주지 않으면 여지없이 윗 표면이 잘 갈라진답니다.

갈라짐을 막기 위해 가장 많이 쓰이는 방법 중 하나가 중탕 가열인데요.

중탕 가열, 사실 좀 귀찮은게 사실입니다. ^^;

그런데 이 레시피에서 Karen Barker가 제안한 방법을 사용했더니

귀찮은 중탕 없이도!! 갈라짐 없는 매끄럽고 어여쁜 치즈케익을

구울 수 있었답니다. 꺄아~ 

(오븐 온도를 15분~20분 간격으로 점차 내리면서 굽는 방법으로

자세한 방법은 아래 레시피 참고해주세요~)

치즈케익 좋아하시는 분들~ 구울 때 꼭 이 방법 사용해보세요!! ^^

++ 크랙 없는 매끄러운 치즈케익을 만들기 위한 방법정리했어요!

* 모든 재료를 상온에 꺼내어둡니다.

* 반죽을 만들 때 너무 많이 젓지 않습니다.

(공기가 많이 들어가면 부풀게 되고 -> 갈라지기 쉽습니다)

* 특히 계란을 넣은 후에는 반죽이 겨우 모두 섞일 정도로만 섞어주세요.

* 케익틀에 미리 버터나 오일을 발라서 매끄럽게 해둡니다.

(케익이 틀에 달라붙으면 식으면서 갈라집니다)

* 절대 시간을 초과해서 굽지 마세요. 케익이 갈라지는 가장 큰 원인입니다.

* 다 구운 후 케익을 완전히 상온에서 식힌 후 냉장고에 넣어줍니다.

(급격한 온도차 -> 갈라집니다.)

* 마지막으로, 이런 모든 노력을 기울였는데도 불구하고 케익이 갈라졌다면,

너무 실망마시고 그냥 과일이나 소스등으로 장식해서 맛있게 드세요~ ^^

<재료> - 7inch (18cm) 스프링폼 케익틀

=> 9inch (21cm) 틀에 굽는다면 모든 재료양을 두배로 하시면 됩니다.

크러스트:

다이제크래커 90g, 버터 30g

필링:

크림치즈 340g, 버터 55g, 황설탕 110g,

흑설탕 20g, 바닐라에센스 1 teaspoon,

사워크림  60ml (4 Tablespoon),

생크림  30ml (2 Tablespoon), 계란 2개

토핑:

사워크림 170g, 황설탕 1 Tablespoon,

브랜디 3/4 Tablespoon

1. 분량의 크림치즈, 버터, 사워크림, 생크림, 계란 등을 모두 실온에

꺼내어 둡니다. 크림치즈와 버터가 충분히 부드러워야 재료가

잘 섞이고 구울 때 갈라지지 않습니다.

2. 7inch (18cm) 케익틀 (스프링폼팬)에 녹인 버터나 식용유를 얇게

발라서 준비해둡니다.

크러스트:

1. 다이제를 커터기에 넣고 가루로 만든 후 분량의 버터를 녹여서

넣어준 후 고루 섞어줍니다.

2. 준비된 케익틀에 크러스트를 꾹꾹 눌러서 깔아줍니다.

바닥에만 까셔도 되고 살짝 사이드로 올라와도 좋습니다.

3. 필링을 준비할 동안 냉장고에 보관해둡니다.

필링:

1. 볼에 크림치즈, 버터, 황설탕, 흑설탕, 바닐라에센스를 넣고

핸드믹서로 저속으로 부드럽게 잘 섞어줍니다.

고무주걱으로 볼을 훑어서 가장자리에 묻은 것들을 섞어주세요.

저어줍니다. 과도하게 섞지 마시고 부드럽게 잘 섞일 정도로만

믹스해줍니다. 고무주걱으로 가장자리를 훑어서 섞어주세요.

3. 계란을 한개씩 넣고 잘 섞일 정도로만 믹스합니다. 과도하게

휘핑하면 절대 안되지만 재료들은 충분히 잘 섞일 수 있도록 해주세요.

역시 고무주걱으로 가장자리를 섞어주세요.

4. 완성된 필링을 준비한 크러스트에 부워줍니다.

180C에서 20분, 150C에서 15분, 120C에서 15분,

중앙이 좀 흔들리듯 덜익었을 때 오븐에서 꺼냅니다.

* 이 방법으로 구우면 케익 윗 표면이 갈라지지 않아요!

만약 9inch 케익틀에 굽는다면 180C에서 20분, 150C에서 20분,

120C에서 20분, 100C에서 약 20분~40분정도 구워주세요. 

1. 분량의 사워크림, 황설탕, 브랜디를 잘 섞어서 준비해둡니다.

2. 케익이 다 구워지면 오븐을 180C로 다시 올리고 준비된 토핑을 위에

잘 발라준 후에 토핑이 살짝 세팅될 때까지 5분정도 구워줍니다.

케익이 다 완성되면 상온에서 완전히 식혀주신 후 냉장고에서

몇시간 이상 (밤새) 충분히 차갑게 식혀준 후 드세요~~ ^^

케익 자를때 칼을 뜨거운 물에 담구었다가 자르면

깔끔히 예쁘게 잘린답니다~ ^^

출처 : 네이버 블로그『Vanilla Sugarpowder』

서니(ice8202)님 레시피