▶ 커스터드 딸기 쁘띠 컵케이크재_료
딸기 적당량, 우유 200g, 달걀노른자 3개, 설탕 60g, 박력분·버터 20g씩, 생크림 100g, 슈거파우더 약간
만_들_기
1_냄비에 우유와 설탕 ⅓을 넣고 끓인다.
2_볼에 달걀노른자와 남은 설탕을 넣고 섞은 후 박력분을 체에 내려 섞는다.
3_②에 ①을 부어 섞고 다시 냄비에 담아 걸쭉해질 때까지 끓인다.
4_③의 크림을 식힌 뒤 휘핑한 생크림을 넣어 부드럽게 만들어둔다.
5_그릇에 딸기를 슬라이스해 층층이 넣고 커스터드 크림을 바르는 과정을 반복해 쁘띠 컵케이크를 만든다.
6_커스터드 크림을 발라놓은 케이크에 딸기로 장식한 다음 슈거파우더를 뿌린다.
▶ 딸기 아메리칸 치즈케이크도_구 원형 베이킹틀(지름 12㎝), 알뜰주걱, 감자 으깨기, 반달주걱, 거품기
재_료
케이크 장식 : 딸기·슈거파우더 적당량씩
치즈 반죽 : 설탕 30g, 달걀노른자 1개, 사우어크림 100g, 크림치즈 150g, 생크림 50g
케이크 바닥 : 다이제스티브(또는 오레오 쿠키) 70g, 버터 30g
만_들_기
1_12㎝ 크기의 원형틀을 준비해 바닥에 유산지를 깐다.
2_케이크의 바닥 부분은 시판 크래커로 만드는데 이때 사용하는 크래커는 퍽퍽하지만 버터가 많이 함유된 것으로 준비해 잘게 부순다.
3_잘게 부순 크래커에 버터를 넣고 고루 섞는다.
4_①의 원형틀에 ③을 넣고 감자 으깨는 도구로 꾹꾹 눌러가며 평평하게 펴서 냉장실에 넣어 살짝 굳힌다.
5_크림치즈는 거품기로 부드럽게 풀어둔다.
6_부드러운 상태가 된 크림치즈에 설탕을 넣는다.
7_설탕이 뽀얗게 고루 섞이면 달걀노른자를 풀어 넣는다.
8_달걀이 고루 섞이면 사우어 크림을 넣고 고루 섞는다.
9_⑧에 생크림을 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞는다.
10_④의 틀에 ⑨의 반죽을 붓고 알뜰주걱으로 평평하게 만든다.
11_180℃ 오븐에 넣고 25~30분 정도 굽는다.
12_구운 케이크를 식혀서 반나절 정도 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 틀에서 빼고 딸기를 올린 다음 슈거파우더를 뿌린다. 기호에 따라 딸기 시럽을 뿌린다.
▶비스큐이 딸기 생크림케이크도_구 스패츄라, 반달주걱, 나무주걱, 알뜰주걱, 거품기, 짤주머니
재_료
케이크 아이싱&데코 : 생크림 250g, 샌드용 딸기 6개, 장식용 딸기 8개
스펀지빵(17×17㎝ 사각틀 1개분) : 달걀 165g, 설탕 90g, 박력분 80g, 버터 30g
핑거 쿠키 : 달걀흰자 75g, 설탕·박력분 60g씩, 달걀노른자 40g, 슈거파우더 약간
만_들_기
1_미지근한 물에 볼을 올려 중탕한 상태에서 달걀을 담고 거품기로 푼 뒤 설탕을 넣는다.
2_전동 거품기로 ①의 달걀의 거품을 올린다. 거품기로 달걀 거품을 떨어뜨렸을 때 흔적이 남을 정도가 적당하다.
3_어느 정도 거품이 올라오면 체에 내린 박력분을 섞는다. 이때 거품이 가라앉지 않도록 거품기로 떠내듯이 섞는다.
4_볼에 녹인 버터를 담고 ③의 반죽을 약간 넣어 섞은 뒤 ③에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞는다. 170℃로 예열한 오븐에 20~25분 정도 굽는다.
5_볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 올린다. 거품이 일어나기 시작할 즈음이 적당하다.
6_⑤에 설탕을 2회 정도 나누어 넣어가면서 거품을 올려 머랭을 만든다.
7_다른 볼에 달걀노른자를 넣고 조금 푼 뒤 ⑥의 머랭을 넣고 섞는다.
8_⑦에 체에 내린 박력분을 넣고 섞는다. 이때 머랭의 거품이 가라앉지 않도록 거품을 떠서 툭툭 떨어내듯 섞는다.
9_둥근 깍지를 끼운 짤주머니에 ⑧을 넣고 11㎝ 길이로 짠다.
10_⑨의 위에 슈거파우더를 뿌린 뒤 180℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다.
11_스펀지빵은 4등분하고 생크림은 적당히 휘핑하고 샌드용 딸기는 슬라이스해서 종이타월 위에 올려 물기를 거둔다.
12_스펀지빵 사이에 생크림을 바르고 딸기를 올린 뒤 다시 빵을 올린다. 겉을 생크림으로 아이싱한 뒤 핑거 쿠키를 옆에 둘러가며 붙이고 리본으로 묶은 다음 딸기를 올려 장식한다.
▶딸기 생크림 혼당 쇼콜라재_료 다크 초콜릿 125g, 버터 115g, 달걀 110g, 달걀노른자 1개, 설탕 60g, 박력분 55g, 딸기·코코아파우더·생크림 약간씩
만_들_기
1_틀에 약간의 버터를 바른 뒤 밀가루를 묻힌다.
2_볼에 초콜릿과 버터를 넣고 중탕으로 녹인다.
3_볼에 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣어 중탕한 뒤 거품을 올린다.
4_③에 ②를 섞은 뒤 밀가루를 넣고 고루 섞는다.
5_①의 틀에 ④를 붓고 180℃에서 7~8분 정도 굽는다. 생크림은 걸쭉한 느낌이 들 정도로 약간만 휘핑한다.
6_쇼콜라가 다 구워지면 꺼내서 식힌 뒤 틀에서 빼 코코아파우더, 딸기, 생크림 등으로 장식한다. 그냥 슈거파우더만 뿌리고 포장해 선물해도 좋다.
