[주재료]
자반고등어2마리, 양파슬라이스1/2개분, 송송썬 청량고추와 홍고추, 대파, 통깨, 살뜨물 적당량

[고추장 양념장]
고추장2큰술, 고춧가루와 맛술, 정종, 다진마늘, 참기름1큰술씩, 굴소스1작은술, 간장2/3작은술, 물엿1/2큰술 또는 매실액 꿀 설탕등 ,후춧가루 약간

[재료준비]

~ 고등어는 자반이나 생물로 준비해 깨끗하게 씻어 진한 쌀뜨물에 30분 이상 담갔다 빼서 키친타월등으로 톡톡톡 두드려 물기를 제거해서 준비합니다.

~ 비린내 없앨때 김빠진 맥주를 이용하셔도 좋아요.

각종 생선요리할때 김빠진 맥주에 10분정도 담궜다가 키친타월로 톡톡두 드려 물기를 제거해 요리하시면 비린내가 싹~없어져요..

~ 물기 제한 고등어는 구워야 해요.

그릴이나 석쇠 후라이팬등.그릴에 구울때는 표면에 올리브오일을 살짝발라 구워야 수분 증발이 덜해 뻑뻑하지 않아요. 일반 프라이팬에 구울경우엔 달군팬에 아주약간의 오일을 취향껏 두른후 앞뒤 노릇하게 익혀내세요~

~ 고등어 등의 생선을 구울땐 껍질쪽 (표면) 을 먼저 익혀야 굽는 과정에서 비린내 제거를 최대화 할 수 있어요.

~ 그릴에 구울땐 표면이 윗쪽으로 가게 굽기 프라이팬에 구울땐 먼저 표면이 밑에 가게 굽기.

[고등어가 익는 동안 부재료와 양념장 준비]

~ 고추와 대파는 송송 썰어 준비합니다.

~ 양파는 얇게 링으로 슬라이스해 찬물에 살짝 헹궈 물기 제거해준비하고 그릇에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 저어 양념장도 만들어 줍니다.

~ 생물고등어를 사용할 경우 1/2큰술 정도의 간장을 넣어 줍니다.

~ 자반고등어는 아주 약간의 간장을 넣어 줍니다. 그래야 감칠맛이나요.

[만드는 방법]

1. 거의 다 익은 고등어는 뒤집어 안쪽을 위로 오게 해서 양념장을 1차적으로 바르고 5분정도 더 구워 환전히 익힌후 2차적으로 양념장을 살짝 더 발라줍니다.

2. 담을 접시에 링썰어 준비한 양파 푸짐하게 깔고~완성된 고갈비
올려서 송송썰어 놓았던 파와 청홍고추 통깨 뿌려주면 끝~~

[출처:이미지안에]

 _____맛나게 만들어 드세요_____