찬바람 부는 겨울 밤, 한창 물 오른 해산물과 채소를 듬뿍 넣고 끓여낸 탕 요리는 가족들과 오붓하게 먹기에 딱 좋은 메뉴. 땀 쏙 빼며 먹는 매운탕이나 시원하게 입맛 돋우는 맑은 탕에 밥과 간단한 밑반찬 하나만 곁들여도 푸짐한 밥상이 차려진다.
담백하게 씹히는 대구 살이 일품 대구탕
대구탕
재료:
대구 1마리 ,
생강 ½톨, 마늘 3쪽, 청주 1큰술, 대파 뿌리 2개, 대파 1대, 미나리 50g, 배춧잎 4장, 붉은 고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 가쓰오부시 국물(물 1ℓ, 다시마 1장, 가쓰오부시 2큰술), 간장소스(고추냉이 1작은술, 간장 2큰술, 다시마 우린 물 1큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬 슬라이스 1쪽)
조리법 :
1.대구는 소금물에 미리 씻어 둔다(대구를 구입할 때 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 4cm 길이로 토막 내달라고 한다).
2.체에 1을 담고 뜨거운 물을 끼얹어 살이 부서지지 않게 한다.
3.냄비에 물을 넣고 끓이다가 끓으면 다시마를 넣고 5분 정도 더 끓인 다음 다시마를 건져낸다. 체에 가쓰오부시를 넣고 냄비에 담가 1분 정도 우린 후에 뺀다.
4.냄비에 3과 생강, 마늘, 청주, 대파 뿌리를 넣고 팔팔 끓인 후 체에 국물을 걸러내 맑은 국물만 다시 끓인다.
5.배춧잎은 3cm 길이로 썰고 미나리는 다듬어 4cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 어슷썰기해 씨를 빼고 대파는 굵게 채썬다.
6.4에 2를 넣고 끓이다가 5의 재료를 한데 넣은 다음 소금과 후춧가루로 간을 해 상에 낸다.
7.분량의 간장소스 재료를 한데 섞어 6과 함께 낸다.
쏙쏙 빼먹는 게살이 별미꽃게탕
꽃게탕
재료 :
꽃게 4마리 ,
무 150g, 콩나물 150g, 미나리 80g, 대파 2대, 붉은 고추 2개, 풋고추 2개, 팽이버섯 1봉지, 소금 약간, 물 10컵, 국물 양념장(고운 고춧가루 3큰술, 된장 1작은술, 간장 1½큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ½작은술, 청주 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
조리법 :
1.꽃게는 칫솔로 다리와 몸통의 껍질 부분을 구석구석 씻은 후 꽃게의 등딱지와 몸통을 분리하고 속의 내장을 꺼내 흐르는 물에 씻는다.
2.무는 껍질째 씻어서 사방 4cm 크기로 납작썰기하고 콩나물은 다듬어 씻은 후 물기를 털어낸다.
3.미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰고 대파와 붉은 고추, 풋고추는 어슷썰기한다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 놓는다.
4.분량의 국물 양념장 재료를 한데 섞는다. 이때 고춧가루와 된장, 간장을 먼저 섞은 후 다른 재료를 넣어야 고루 잘 섞여 맛이 좋다.
5.전골냄비에 1과 2를 넣고 물 4컵을 부어 뚜껑을 덮고 끓인다. 꽃게가 주홍색으로 변할 때까지 익힌다.
6.5에 4를 넣고 푼 다음 물 6컵을 더 붓고 끓인다.
7.6에 3의 재료들을 넣고 끓인 후 소금으로 간을 맞춘 다음 상에 낸다.
※곁들여 먹기 좋은 반찬 메뉴
파래무생채
재료:
물 파래 200g ,
무 50g, 소금 약간, 무침소스(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ¼작은술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 약간)
조리법 :
1.물 파래는 볼에 담아 물을 넉넉하게 붓고 여러 번 헹군 후 흐르는 물에 비벼 씻는다.
2.무는 3cm 길이로 채썬 다음 소금에 절여 물에 씻는다.
3.분량의 무침소스 재료를 한데 섞는다.
4.1과 2를 볼에 담고 3을 넣어 조물조물 무친다.
홍합탕
재료:
피홍합 300g ,
마늘 3쪽, 굵은소금 약간, 청주 2큰술, 대파 1대, 양파 ½개, 물 10컵, 청양고추 1개, 마른 붉은 고추 2개, 소면 150g, 쑥갓 30g
조리법 :
1.피홍합은 껍데기째 굵은소금에 문질러 씻은 후 옆으로 나온 수염을 가위로 자르고 물기를 뺀다.
2.마늘은 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 대파와 양파는 굵게 채썬다.
3.청양고추는 잘게 송송 썰어 씨를 턴다.
4.냄비에 홍합을 담고 2의 재료와 물을 넣고 끓인다.
5.홍합의 입이 벌어지기 시작하면 청주를 붓고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다.
6.5에 청양고추와 마른 붉은 고추를 넣고 매운맛이 배어나게 한 후 상에 낸다. 홍합 자체에 간이 있어 국물이 간간하기 때문에, 소금을 넣을 때는 반드시 먹어보고 간할 것.
※곁들여 먹기 좋은 반찬 메뉴
호박 부추 부침개
재료 :
애호박 1개 ,
부추 50g, 청양고추 2개, 밀가루 1컵, 녹말가루 1큰술, 물 적당량, 소금·흰 후춧가루 약간씩
조리법 :
1.애호박은 곱게 채썰고 부추는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썬다. 청양고추는 곱게 다진다.
2.볼에 애호박과 부추, 청양고추를 넣어 밀가루와 녹말가루로 버무린다.
3.2에 물을 조금씩 넣어 걸쭉한 반죽이 되면 소금과 흰 후춧가루로 간을 한다.
4.팬에 기름을 두르고 달궈지면 3의 반죽을 한 국자씩 넣어 동그랗게 펴서 노릇하게 앞뒤로 구워 낸다.
매콤 시원한 국물 맛 대하탕
대하탕
재료:
대하 12마리 ,
모시조개 8개, 표고버섯 3장, 우거지 80g, 양파 ½개, 대파 2대, 붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 소금 약간, 물 8컵, 고추장 양념(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 된장 1작은술, 참치액 1작은술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ½작은술, 청주 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
조리법:
1.대하는 물에 깨끗이 씻은 후 꼬치로 내장을 빼고 긴 수염과 다리를 가위로 자른다.
2.표고버섯은 기둥을 자른 후 채썰고 양파는 어슷썰기한다. 우거지는 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 2cm 폭으로 자른다.
3.대파와 붉은 고추, 청양고추는 어슷썰기한다.
4.분량의 재료를 섞어서 고추장 양념을 만들어 둔다.
5.냄비에 2를 담고 대하를 올린 후 물 4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 대하가 주홍색으로 변할 때까지 끓인다.
6.5에 4를 풀고 물 4컵을 붓고 끓인다. 끓으면 3을 넣고 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.
