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갈치조림
⊙준비할 재료
갈치 1마리, 감자 2개, 깻잎 1단, 꽈리고추 10개, 당근 ½개, 조림장(조미간장 5큰술, 액젓 ½큰술, 다시마국물 또는 멸치육수 1컵, 마른 고추 1개, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 생강 1쪽) *갈치의 크기에 따라 소금을 조금 넣어도 좋다.
⊙만드는 방법
(1) 갈치는 깨끗이 손질한 후 은빛비늘을 칼로 긁어낸 후 토막을 낸다.
(2) 감자, 당근은 밤톨만한 크기로 썬다.
(3) 깻잎과 꽈리고추는 깨끗이 씻어준다.
(4) 냄비에 깻잎을 깔고 준비한 갈치, 감자, 당근을 넣고 조림장을 부어 중불에서 조린다. 거의 조려지면 납작하게 썬 생강과 꽈리고추를 넣고 3~5분간 더 조린다.
고춧잎 무말랭이장아찌
⊙준비할 재료
말린 고춧잎 50g, 무말랭이 100g, 찹쌀가루 ½컵, 물 ½컵, 물엿 ⅓컵, 고춧가루 ½컵, 멸치액젓 ½컵, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 깨소금 1큰술, 소금 약간
⊙만드는 방법
① 무말랭이와 말린 고춧잎은 하루 전날 밤에 미리 씻어 충분히 불려두었다가 부드러워지면 물기를 꼭 짠다.
② 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 저어가며 찹쌀풀을 쑨다.
③ 찹쌀풀이 쑤어지면 여기에 물엿을 넣어 걸쭉하게 만든다.
④ ③의 찹쌀풀을 차게 식힌 후 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 고루 젓는다.
⑤ 불려둔 무말랭이와 고춧잎을 ④에 넣고 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 깨소금을 넣고 버무리고 모자란 간은 소금으로 맞춘다.⊙TIP
찹쌀풀에 물엿, 고춧가루, 멸치액젓을 넣어 고루 저어 걸쭉하게 만든다.
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도라지누르미
"신세대식 추석요리"
재료:통도라지 400g, 당근 1개, 파프리카 1개, 쇠고기 200g, 송이버섯 1봉지, 팽이버섯 1봉지, 쇠고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술), 간장 2큰술, 육수 ⅓컵, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간고사리볶음
"신세대식 추석요리"
재료:고사리 400g, 육수 ⅓컵, 나물양념(깨소금 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)호두조림
"신세대식 추석요리"
재료:호두 200g, 조림장(간장 5큰술, 설탕 3큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간)잡채
"신세대식 추석요리"
재료:당면 300g, 당근 ½개, 부추 약간, 양파 1개, 채썬 쇠고기 200g, 목이버섯 50g, 쇠고기양념(설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술), 당면양념(간장 5큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술)꽈리고추볶음
"입맛 돋우는 반찬"
재료:꽈리고추 300g, 밀가루 3큰술, 고춧가루 ½큰술, 식용유 1큰술, 참기름 2작은술, 물엿·다진 마늘 1작은술씩, 통깨 약간주꾸미양념볶음
"입맛 돋우는 반찬"
재료:주꾸미 400g, 당근 ⅓개, 대파 1대, 양파 ½개, 양배추잎 5장, 식용유 2큰술, 주꾸미양념(고춧가루 1큰술, 고추장 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주 1큰술, 설탕·물엿 1작은술씩, 소금·후추 약간씩)깻잎멸치조림
"입맛 돋우는 반찬"
재료:깻잎 40장, 볶음용 멸치 ½컵, 멸치양념(고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩), 물 ½컵꽁치무조림
"입맛 돋우는 반찬"
재료:꽁치 3마리, 굵은 소금 약간, 무 ¼개, 간장 2큰술, 물 1컵, 물엿·설탕 ½큰술씩, 참기름 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술연근호두간장조림
"입맛 돋우는 반찬"
재료:연근 300g, 호두 ½컵, 간장 3큰술, 물 2컵, 설탕·물엿 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 통깨 약간알감자조림
"입맛 돋우는 반찬"
재료:알감자 400g, 간장 3큰술, 물 2컵, 물엿·설탕 2작은술씩, 실파 3대, 통깨 1작은술
두릅낙지볶음
재료:데친 두릅 200g, 낙지 2마리, 청·홍고추 2개씩, 고추기름·소금·후추·참기름 약간씩, 볶음양념(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 ½큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·후추·참기름 약간씩) 오삼불고기
재료:오징어 2마리, 삼겹살 300g, 양파 1개, 대파 1뿌리, 양념(진간장 4큰술, 참기름 2큰술, 물엿·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 맛술 2작은술, 물 ½컵)조기살탕수조림
재료:조기 2마리, 생강즙 1작은술, 소금·레몬즙·녹말가루·튀김기름·대파채 적당량, 당근 20g, 탕수소스(간장 1큰술, 다시마물 ⅓컵, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 생강즙 1작은술)도미살야채조림
재료:도미살 150g, 소금·후춧가루·생강즙·통깨 적당량, 연근 100g, 당근 50g, 우엉 100g, 조림소스(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1작은술, 다시마물 1컵, 물엿 1큰술) 오징어 칠리소스볶음
재료:남은 오징어초무침 1공기, 올리브 오일 1큰술, 칠리소스 3큰술, 설탕 1큰술, 건홍고추 1개, 나초·할라피뇨(멕시코 고추) 약간씩 감자채볶음
재료:감자 2개, 새송이버섯 1개, 무순 ½움큼, 식용유 2큰술, 소금·마른 허브가루 약간씩, 참기름 1작은술
재료:달걀 8개, 우유 ½컵, 버터 6큰술, 치즈가루 3큰술, 슬라이스 치즈 2장, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루·치커리 약간씩, 토마토 ½개
재료:가죽 500g, 소금물(소금 ½컵, 물 1컵), 붉은 고추 3개, 통깨 약간, 장아찌양념(고추장 ⅓컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 ¼컵, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 통깨 1큰술)
재료:고등어 1마리, 채썬 양파 50g, 다시마(5x5cm) 3장, 잘게 썬 청·홍고추 2개씩, 데친 우거지 250g, 소금 약간, 된장조림양념(체에 내린 된장 1큰술, 청주 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
재료:삼겹살 300g, 붉은 고추 1개, 대파 ½대, 레몬즙 약간, 된장불고기양념(체에 내린 된장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
취나물볶음
재료:취나물 200g, 홍고추 ½개, 양념장(다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 국간장 1½큰술, 들기름 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술) 갈치조림
재료:갈치 1마리, 감자 2개, 깻잎 1단, 꽈리고추 10개, 당근 ½개, 조림장(조미간장 5큰술, 액젓 ½큰술, 다시마국물 또는 멸치육수 1컵, 마른 고추 1개, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 생강 1쪽) *갈치의 크기에 따라 소금을 조금 넣어도 좋다. 팥패트 탈레(해물 볶음)
재료:손질한 새우 5g, 도미살 5g, 홍합 5g, 손질한 오징어살 10g, 조개관자 10g, 붉은 고추 5g, 청고추 5g, 당근 5g, 콜리플라워 10g, 콩 10g, 소스(레드 커리 페이스트 15g, 굴수스 10g, 칠리 오일 10g), 식용유 적당량 싱가포르식 매운 볶음밥
재료:다진 양파 1개 분량, 청양 고추 1개, 레드 커리 페이스트 1큰술, 얇게 썬 돼지고기 150g, 대하 12마리, 밥 3공기, 달걀 2개, 피시소스 1큰술, 고수잎 3분의 1컵, 식용유 적당량 통후추 스테이크
재료:쇠고기 안심 400g, 소스(양파 2분의 1개, 마늘 5쪽, 셀러리 4분의 1대, 콩자장 10g, 태국 고추·검정 후춧가루·통후추·깻잎 적당량), 녹말가루·설탕·파기름·중국간장 적당량, 양파 1개, 셀러리 1대, 파프리카 1개, 장식(대파채·연근 슬라이스 적당량) 매운 토마토 소스 치킨 화이타
재료:소스(케이암 페퍼, 치포틀레, 멕시코 고추, 할라피뇨, 말린 고추 빻은 가루, 멕시칸 시즈닝, 닭 육수, 토마토 1개, 토마토 페이스트 2분의 1컵), 양파 1개, 피망 1개, 붉은 고추 3개, 호박 4분의 1개, 당근 1개, 닭가슴살 400g, 마늘 5쪽, 살사소스, 구아카몰 소스, 사워 크림, 또띠야 마카로니 옥수수 자장볶음
재료:옥수수(깡통에 든것)100g, 마카로니1컵, 프랑크소시지 1개, 셀러리 1개, 식용유 약간, 자장소스(춘장 1큰술, 육수 ½컵, 설탕½컵, 간장½작은술, 녹말물 약간, 참기름 약간) 모듬 해물볶음
재료:전복 1개, 오징어 1마리, 손질한 중새우 5마리, 송이버섯10개, 죽순 1개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 영콘 5개, 육수 ·소금·녹말가루 ㎗식용유 적당량 칠리 새우
재료:중새우 12마리, 대파 ½개, 마늘 1통, 달걀1개, 전분 50g, 두반장 1큰술, 생강 적당량, 소스(청주1큰술, 간장 1큰술, 설탕 4큰술, 고추기름 2큰술, 토마토 케첩 2큰술, 소금·육수 ·식용유 적당량) 사천식 모듬요리
재료:오징어 80g, 칵테일 새우 30g, 맛조개살 60g, 홍합 4개, 모시조개 약간, 양파 30g, 청피망 30g, 홍피망 50g, 두반장 20g, 붉은고추 20g, 녹말가루 20g, 물
가지 쇠고기 굴소스볶음
재료:가지 2대, 쇠고기 100g, 양파 ½개, 붉은 피망 1개, 청피망 1개, 식용유 적당량, 굴소스 1 ½, 청주 1 ½, 다진 마늘 1작은술, 물엿 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 알감자 베이컨조림
재료:알감자 500g, 베이컨 4장, 양파 ¼개, 완두 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 토마토케첩 2큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 ½큰술, 물 1컵, 참기름 ½큰술, 물 1컵, 참기름 ½큰술, 월계수잎 1장, 식용유 적당량 주꾸미 당면볶음
재료:주꾸미 300g, 소금 약간, 양파 ½개, 당근 50g, 실파 5대, 당면 불린 것 100g, 식용유 3큰술, 양념장(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 ½큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 ) 마른 새우 아먼드볶음
재료:마른새우 150g, 아먼드 50g, 올리브유 3큰술, 고추장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 청주 2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 2분의 1큰술, 참기름 2분의 1큰술 열무 제육 두반장볶음
재료:열무속대 100g, 감자 2개, 얇게 썬 돼지고기 150g, 양파 1/4개, 애호박 50g, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 어슷 썬 붉은 고추 1개 분량, 어슷 썬 대파 1/2뿌리, 청주 1큰술, 두반장 1큰술, 간장·소금·후추 ·참기름· 깨소금 적당량 열무 쇠고기 된장조림
재료:데친 열무 300g, 다진 쇠고기 60g, 잘게 썬 붉은 고추 3큰술, 대파채 1/2뿌리 분량, 다시마 2쪽, 양파 1/4개, 된장소스(체에 내린 된장 2큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1큰술, 조미술 1/2큰술, 설탕·깨소금·후추·참기름 적당량) 토마토 야채볶음
재료:방울 토마토 8개, 가지 1개, 브로콜리 1송이, 양송이 4개, 버터·소금 약간 오이선
재료:오이 3개, 달걀 2개, 쇠고기 100g, 당근 ½개, 굵은 소금 3작은술, 식용유, 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름 적당량 애호박 버섯볶음
재료:애호박 1개, 표고버섯 5개, 양파 1개, 다진 마늘 2작은술, 붉은 고추 ½개, 청고추 ½개, 새우젓, 소금, 식용유, 참기름 적당량 가지불고기
재료:가지 3개, 대파 1뿌리, 참깨 약간, 양념장(고추장 ½큰술, 진간장 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 참기름 1작은술)
양송이 두반장 볶음
재료:양송이버섯 4개, 표고버섯 3개, 청·홍고추2개씩, 양파 ½개, 파1개, 마늘2톨, 두반장 2큰술, 물엿1큰술, 설탕1작은술, 식용유 ·꺠소금·참기름 적당량 버섯 야채잡채
재료:느타리버섯 100g, 양파 1개, 당근 ½개, 피망 1개, 소금·참기름·식용유·깨소금 ·후춧가루 적당량 바질 잣소스 푸실리
재료:푸실리 300g, 소금 1큰술, 버터 2큰술, 소스(바질 50g, 잣 30g, 파메산치즈 6큰술, 올리브유 10큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 돼지고기 완자 칠리소스 조림
재료:돼지고기 안심 300g(다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 달걀 흰자 1/2개분, 불린 녹말 2큰술), 피망 1개, 양파 1/2개, 칠리소스(토마토 케첩 3큰술, 핫소스 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추기름 2큰술, 백포도주 1큰술, 설탕 2큰술, 물 4큰술, 소금.후춧가루 약간씩)돼지고기 김치볶음
재료:돼지고기 등심 300g(생강즙 1큰술, 백포도주 2큰술), 배추김치 200g, 양파 1/2개, 깻잎 7장, 붉은 고추 1개, 올리브유 3큰술, 굴소스 1/2큰술, 맛술 2큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 제육 버섯 고추장불고기
재료:돼지고기(등심) 600g, 양파 1개, 양송이버섯 100g, 팽나무버섯 1봉, 식용유 적당량, 양념장(고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 인스턴트 커피 1큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 약간) 유부볶음밥
재료:유부 5장, 밥 2공기, 베이컨 2장, 피망.당근 ¼개씩, 양파 ⅓개, 식용유 1큰술, 소금 약간, 유부양념(진간장 2작은술, 참기름 1작은술, 맛술,설탕 약간씩)
마파두부
재료:두부 1모, 식용유 약간, 채식고기 50g, 고춧가루 1작은술, 진간장 1작은술, 천연조미료 ½작은술, 녹말 1작은술 불고기
재료:글루텐 500g, 사과 1개, 무 1토막, 셀러리 ½쪽, 우유 1컵, 참기름 ½컵, 소금·후추·고추장 약간씩 단호박 고구마맛탕
재료:단호박 200g, 고구마 200g, 설탕 1컵, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 조금, 너트류 2큰술 단호박 닭날개조림
재료:단호박 ¼개, 닭 날개 12개, 양파 ½개, 마른 고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 조미술 1큰술, 다시마(10×10cm), 소금·후추·참기름 약간씩 과일생선탕수
재료:흰살생선 200g, 생선 밑간 (생강술 2큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 불린 표고버섯 3개, 천도복숭아 1개, 파인애플(통조림) 1쪽, 키위 1개, 튁미옷(밀가루 2큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀 1개, 참기름 1작은술, 소금 약간) , 소스(식용유 2큰술, 토마토 케첩 1/2큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 육수 3큰술, 생강술 2큰술, 레몬즙 1큰술, 물녹말 1큰술) 나초&해불 토마토소스볶음
재료:나초 3컵, 오징어 1마리, 분홍새우살 ½컵, 토마토 1개, 토마토 홀 2큰술, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 핫소스 1작은술, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 1큰술, 오레가노나 바질 등의 마른 허브 1작은술 삼색봄나물
재료:[냉이나물] 냉이 200g, 무침 양념(된장 2큰술, 반쯤 간 통깨 2큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 ½큰술) [씀바귀나물] 씀바귀 200g, 무침 양념(고추장 2큰술, 다진 마늘 1자근술, 다진 파 1큰술, 통깨 1큰술, 식초약간, 설탕 ½큰술, 참기름
