한우와 숯불의 뜨거운 관계 그래머시 키친
1++급의 한우 중 채끝살을 사용하는 스테이크 하우스 ‘그래머시 키친’. 한우는 뉴욕 컷으로 채끝살을 커팅하기에 지나치게 육질이 부드러워, 뉴욕 컷과 크기나 모양은 다르지만 양은 똑같이 350g을 사용해 하얀색에 가까운 회색이 될 때까지 온도를 높인 숯에 던져 겉만 살짝 익힌 후 오븐에 넣어 속까지 익힌다. 호주의 호수에서 만드는 소금인 ‘호수염’을 사용해 풍미를 높이고 육질도 부드럽게 개선했다. 문의 512-1046

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