낙지(小)4마리, 홍합20개정도, 미더덕1봉, 콩나물1근, 미나리1단, 대파2대, 홍합끓인육수, 녹말물

양념장 : 고추장3큰술, 간장3큰술, 고춧가루3큰술, 다진청양고추3개, 다진마늘2큰술, 다진양파1/2개, 맛술2큰술, 참기름1큰술

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1. 재료 준비하기

- 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 깨끗하게 씻어 냄비에 찬물을 넣고 뚜껑을 덮어 푹 삶아준다.

- 미나리는 깨끗하게 씻어 3등분 정도로 자르고, 대파도 큼직하게 송송썰어 놓는다.

- 낙지는 내장과 먹통을 제거하고, 밀가루나 소금을 넣어 바득바득 씻어 깨끗하게 준비한다.

- 홍합은 수세미로 껍질에 붙어있는 이물질을 제겋고, 소금물로 해감한다.

☞ 홍합은 홍합탕을 끓여 완성된 찜과 같이 곁들여도 좋고, 육수로 홍합을 끓인 국물을 사용하면 좋다.

- 기호에 맞는 여러 종류의 해물(오징어, 조개류등)을 준비한다.

- 녹말물은 녹말가루와 물을 1:1 비율로 섞어 사용한다.

2. 육수 준비하기

- 냄비에 해감시킨 홍합을 넣고 홍합이 잠길정도로 넉넉하게 물을 붓고 팔팔 끓여준다.

- 소금으로 육수의 간을 맞춰 홍합육수를 준비한다.

- 분량의 양념장을 고루 섞어 사용하며 숙성하여 사용하면 감칠맛이 난다.

3. 해물찜 만들기

- 넙적한 냄비에 삶은 콩나물을 자작하게 넓게 깔아준다.

- 홍합육수 3~4국자 정도를 넣어주고, 가상부터 썰어놓은 대파, 미더덕, 홍합, 낙지를 통으로 넣어준다.

- 준비한 양념장을 1/2만 넣어 뚜껑을 덮고 팔팔 끓여준다.

☞ 낙지를 오래 익힐경우 살이 질겨지므로 데치지 않은 생낙지를 사용하는게 좋다.

- 1차로 팔팔 끓어오르면 양념의 남은 1/2을 넣어 고루 섞이도록 저어준다.

- 준비한 미나리를 넓게 펴서 다시 한번 끓어오를때까지 기다린후, 양념이 베이도록 고루 섞는다.

- 마지막에 녹말물을 밑에다 부어 빨리 고루 크게 섞어준다.

☞ 녹말물은 찜을 걸죽하게 해주며 붓고 저어주지 않으면 굳는 성질이 있다.

4. 담아내기

- 완성접시에 옮겨담아 통깨를 뿌려 완성하며, 먹기직전에 통낙지를 썰어서 와사비 소스와 함께 찍어 먹으면 좋다.