오늘 초복이랍니다.
삼계탕드시고 더운여름 잘 이겨내시길..

기본적으로 집집마다 조리방법이 약간씩 차이가있지만 삼계탕엔 이런것들이 들어가야해요.

황기(1~2년근약효를보려면 최소 3년이상큰것이라야함), 대추, 밤, 마늘, 당귀, 천궁, 은행, 녹각, 인삼(1~2년근), 하수오, 구기자, 계피, 연밥, 천문동, 찹쌀.

닭도 마찬가지로 좋은닭.. 25~30일사육한 영계 웅추만 사용함.

하지만 닭은 45일을 키워야 영양과 맛이 제대로 든다.

모두들 영계를 어린닭으로 알고있지만 사실은 연계(부드러운닭)이란 뜻이다. 알을 낳기 전까지 키운닭을 말하는거지요.

국물내기용 : 중닭 닭다리 2개, 물 6컵, 향신즙 3큰술, 후춧가루 약간, 대파 1/2대, 마늘 1쪽
황기 불린 것 1뿌리 (물 적당량에서 1~2시간 불린 것) , 수삼 1/2뿌리
찹쌀 불린 것 1/2컵,
닭 1마리(약병아리) + 밑간(향신즙 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간,
백포도주 1큰술, 찹쌀찐 것 적당량, 마늘 1쪽)
밤 4개, 마늘 3쪽, 대추 7개, 향신즙.
마늘 3쪽, 생강 1쪽, 수삼 1/3뿌리, 대파 1/2대

준비와 손질

닭 - 영계로 준비하여 머리와 날개 죽지 끝, 항문의 끝을 잘라 내고, 가슴 아래에 칼집을 넣어 갈비에 붙은 허파, 콩팥, 쓸개 등을 꺼내고 깨끗이 씻는다.
찹쌀 - 물에 1시간 정도 담가 불려 놓는다.
밤 - 속껍질까지 벗긴다.
마늘 - 껍질을 벗겨 저며 썬다.
굵은 파 - 다듬어 4cm길이로 토막을 낸다.
생강 - 껍질을 벗겨 저며 썬다.
실파 - 송송 썬다.

1.
- 냄비에 국물내기용 재료를 모두 넣고 약한 불에서 40~60분 정도 은근히 끓인다.

2.
- 찹쌀에 국물을 적당히 붓고 3~4시간 불려 찜통에 면보자기를 깔고 불린 찹쌀을 넣어 찐다.
- 익기 시작하면 소금 약간을 넣고, 만들어 놓은 국물을 끼얹어가며 익힌다.

3.
- 약병아리는 닭 껍질을 벗긴 후 내장과 기름덩어리를 떼어내고 밑간하여 재운다.

4.
- 닭가슴에 찹쌀 익은 것을 넣고 요지나 실로 막아 놓는다.
- 만들어 놓은 국물에 닭을 넣고 3분 정도 끓인 후, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 수삼 1/3뿌리, 대파 1/2
대를 넣어 중간 불에서 30~40분 익힌다.
- 대추 7개를 넣고, 1~2분 더 끓인다..

5.
- 국물을 면보자기에 걸러 기름기를 뺀 후 담아낸다.
- 다진 파 적당량, 소금 적당량, 후춧가루 적당량을 각각 양념그릇에 따로 낸다.


1. 찹쌀을 미리 익힌 후 닭에 넣고 끓이세요!
2. 닭다리(중닭)로 국물을 내세요!
3. 닭은 껍질을 벗겨서 익히세요!
4. 국물을 끓인 후 체에 밭아 기름기를 빼세요!


보너스로

(오골계)

*재료:

오골계 600g 1마리, 산초뿌리, 마늘 3개, 통후추 2개, 계피 1쪽, 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘, 당귀, 밤, 달걀, 파, 고추 약간씩.

*방법:

가>오골계를 물에 깨끗이 씻는데, 핏물을 많이 빼내야 한다.



나>오골계를 살짝 삶아 그 물을 버리고 두번째로 부은 물에 산초뿌리와 마늘, 통후추, 계피 등을 넣어 육수를 낸다.



다>오골계 배를 갈라 놓은 곳에 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘, 당귀, 밤 등을 넣는다.



라>열십자로 오골계 다리를 엇갈려 꽈준다. 이쑤시게로 고정시키거나 실로 묶어 주기도 한다.



마>속이 깊은 뚝배기에 완성된 오골께를 넣은 뒤 나>에서 낸 육수를 붓는다.



바>20분간 끓이다가 중불로 낮춘 후 푹 곤다. 완성되면 그 위에 달걀 노른자 지단을 부친 고명과 파, 마늘, 고추를 얹는다.





*참고:

오골계는 보통 닭과는 달리 살이나 뼈가 검은 것이 눈에 설지만, 살에 기름기가 없고 쫄깃쫄깃하며 맛이 담백하다.



*효능:

몸을 보하는 효과가 있으며, 정력증강에 큰 도움이 된다. 그리하여 예전에는 황실전용으로 사용되어 왔다 한다. (보신, 보간, 보허의 약효가 있으며 정력증강식품)