쫄깃쫄깃 면발 살린 맛있는 국수 요리 6

01_오징어회냉면

필요한 재료
냉면 600g, 오징어 2마리, 청·홍고추 1개씩, 부추 반 움큼, 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·식초 1큰술씩, 굵은소금 약간

이렇게 만드세요
1_냉면 국수는 손바닥으로 문질러 가닥을 분리해 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2_오징어는 몸통을 반 갈라 손질한 후 껍질째 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
3_고추는 어슷하게 썰어 씨를 대충 털고 부추는 깨끗하게 손질해 2~3cm 길이로 썬다.
4_넓은 볼에 오징어, 고추, 부추를 넣은 후 고춧가루와 다진 마늘, 설탕, 식초, 소금을 넣어 고루 무친다.
5_삶은 냉면 국수에 오징어무침을 듬뿍 얹어 낸다.

02_야채비빔쫄면

필요한 재료
쫄면 600g, 굵은소금 약간, 양배추 잎 3장, 청·홍피망 ⅓개씩, 노랑 파프리카 ¼개, 무순 한 움큼, 달걀 1개, 양념고추장(고추장 4큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·식초 2작은술씩)

이렇게 만드세요
1_쫄면은 손으로 비벼가며 가닥을 분리한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2_야채는 비슷한 크기로 곱게 채썰고 무순은 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 턴다.
3_달걀은 완숙으로 삶아 슬라이스한다.
4_준비한 양념고추장 재료를 한데 담아 고루 섞어 양념고추장을 만든다.
5_삶은 쫄면에 손질한 야채를 듬뿍 올리고 양념고추장을 듬뿍 끼얹는다. 고명으로 삶은 달걀을 올린다.

03_콩국수

필요한 재료
생칼국수 600g, 메주콩 2컵, 생수 6컵, 오이 1개, 소금·무순 약간씩, 땅콩 ¼컵, 통깨 2큰술, 방울토마토 4개

이렇게 만드세요
1_메주콩은 전날 밤에 물에 담가 불린 후 속까지 푹 무르도록 삶아 믹서에 생수 6컵과 땅콩, 통깨를 함께 넣어 30초 이상 곱게 간다.
2_끓는 물에 생칼국수 면을 넣어 쫄깃하게 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3_오이는 껍질을 깨끗하게 씻어 곱게 채썰고 무순도 씻어 물기를 뺀다.
4_국수를 1인분씩 면기에 담고 ①의 콩물을 붓는다. 오이채와 무순을 얹은 후 저며 썬 방울토마토를 올려 색을 더하고 소금은 따로 준비해 먹기 전에 넣는다.

04_오이채비빔소면

필요한 재료
오이 2개, 소면 400g, 진간장 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 ⅓작은술, 설탕·식용유 2작은술씩, 통깨 1작은술, 굵은소금·꽃소금 약간씩, 달걀 1개

이렇게 만드세요
1_오이는 껍질을 굵은소금으로 박박 문질러가며 씻어 곱게 채썬 다음 소금을 약간 뿌려 간한다.
2_끓는 물에 소면을 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 채반이나 소쿠리에 담아 물기를 없앤다.
3_삶은 소면을 넓은 볼에 담고 진간장과 참기름, 다진 마늘, 설탕, 통깨 등을 섞어 고루 비빈 후 오이를 넣어 상큼한 맛을 더한다. 모자라는 간은 꽃소금으로 맞춘다.
4_달걀은 잘 풀어 식용유를 두른 팬에 지단을 부친 후 곱게 채썰어 국수 위에 고명으로 얹는다.

소면 맛있게 삶는 비법!!

01_끓는 물에 소면을 넣어 물이 파르르 끓어오를 때까지 삶는다. 국수 삶을 때 그릇은 입구가 넓고 국수 양에 비해 큰 것을 준비하는 것이 좋다. 그래야 삶을 때 물이 끓어 넘치는 것을 막을 수 있다.

02_찬물 한 컵을 준비해 국수 삶는 물에 넣은 후 다시 한 번 파르르 끓어오르면 면발을 건져 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

03_젓가락으로 휘저어 면발이 서로붙지 않도록 한다. 삶는 시간은 1분 이내가 적당.

04_찬물에 주물러 헹궈 전부기를 뺀 다음 1인분씩 사리지어 채반에 담아 물기를 뺀다.

글쓴이 : 김희연
사 진 : 이우경(101스튜디오)

출처: 우먼센스