명절은 명절 답게~ 맛있는 음식으로 가족과 함께 즐거운 설날 상차림을 준비해 보자
떡국 사골곰국으로 끓이는 기본 떡국
재료 사골 곰국 국물 2컵,
흰떡 400g, 다진 쇠고기 100g,고기 양념장(송이버섯 소 불고기 양념장 1½큰술, 다진파 1큰술, 소금 약간), 달걀1개, 대파 1/2뿌리, 다진 마늘·국간장 1/2큰술씩, 식용유·소금·후춧가루 약간씩
조리법
. 흰떡은 찬물에 30분 이상 담가 불린 다음 체에 밭쳐둔다. 2. 그릇에 다진 쇠고기와 분량의 양념장 재료를 넣고 버무린 다음 30분 정도 재운다. 달군 팬에 기름을 살짝 둘러 고기의 물기가 없어질 때까지 달달 볶아 고명을 만든다. 3. 달걀은 젓가락으로 잘 푼 다음 1/2분량만 지단을 곱게 부쳐 채 썬다. 파는 고리 모양으로 얇게 썬다. 4. 냄비에 사골 곰국 국물과 동량의 물을 부어 팔팔 끓인다. 국물이 끓어오르면 불린 떡과 다진 마늘을 넣고 끓인다. 5. 국간장으로 간을 맞춘 다음 떡이 익으면 마지막에 풀어둔 달걀을 흘려 넣고 불을 끈다. 6. 그릇에 떡국을 담고 쇠고기와 지단, 파를 고명으로 얹어 낸다.
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떡만두국 설음식의 메인, 떡만두국에 힘주다
재료 사골 1kg,
쇠고기 양지머리 300g, 대파 1대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 물 3ℓ(고명) 달걀 2개, 소금 약간, 청주 1작은술
조리법
1. 사골과 쇠고기 양지머리는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 없앤 뒤에 건져 물기를 뺀다. 2. 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓으면 사골을 끓여내 기름기와 불순물을 제거한다. 2회 반복한다. 3. 2의 기름 뺀 사골과 1의 핏물 뺀 쇠고기 양지머리, 물을 냄비에 함께 넣고 푹 끓인다. 4. 3이 끓으면 대파와 마늘, 통후추를 넣고 뽀얗게 국물이 우러나면 사골은 건진다. 쇠고기 양지머리 덩어리를 건져 얇게 편으로 썬다. 5. 준비한 사골 국물은 차게 식혀 위에 뜬 기름기를 말끔히 걷어낸 뒤에 육수로 쓴다. 6. 달걀은 황백으로 나누어 알끈을 제거하고 곱게 풀어놓는다. 각각의 달걀물에 소금과 청주를 약간씩 넣고 잘 섞는다. 팬에 기름을 약간 두르고 달걀을 얇게 부친다. 7. 한 김 식힌 후에 곱게 채썰거나 마름모꼴로 썰어서 고명으로 올린다
TIP
1.
전통적인 떡만두국 육수로 사용되는 사골 국물은 주로 어른들이 좋아하는 맛. 고기 잡내가 나지 않도록 끓이는 게 중요하다.
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삼색나물(도라지 고사리 시금치) 명절요리 기본 레시피 삼색나물
재료
도라지 150g,고사리 (삶은 것) 150g,시금치 150g,
[도라지나물] 소금 1작은술, 물 1큰술, 양념(참기름·다진 파 1/2큰술씩, 소금·다진 마늘 1/4큰술씩), 식용유 약간 [고사리나물] 물 2큰술, 양념(간장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·설탕·깨소금·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간) [시금치나물] 소금 약간, 양념(간장 3/4큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1/4큰술씩, 실고추 약간)
조리법
1. 통도라지를 길이로 가르고 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 헹궈 물기를 짠다. 2. 달군 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣어 볶다가 양념을 넣어 섞으면서 볶는다. 분량의 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불로 익힌다. 3. 국물이 촉촉할 정도로 남게 될 때까지 볶아낸다. 4. 말린 고사리는 하룻밤 물에 불린 뒤 연하게 될 때까지 삶아서 그대로 식힌다. 5. 삶은 고사리의 질긴 줄기 부분은 잘라내고 5cm 길이로 잘라놓는다. 6. 팬에 기름을 두르고 고사리, 파, 마늘순으로 넣고 볶다가 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힌다. 7. 국물이 조금 남아 있을 정도가 되면 나머지 양념을 넣고 고루 섞는다. 8. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 데친 다음 바로 찬물에 건져서 물기를 뺀다. 9.
데친 시금치는 4cm 길이로 썬 뒤 양념을 섞어 무친다.
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갈비찜 한국인의 입맛에 딱 맞는 메뉴
재료
쇠갈비 (냉동) 2kg,무 (중간크기) 1개,당근 2개,밤 20개,대추 2컵,
통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 소금 약간, 은행 1/2컵, 마른 표고 40장, 갈비 양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 60g, 다진 파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 갈은 것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩)
조리법
1. 냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다. 2. 냄비에 갈비를 넣은 뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등 야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다. 3. 삶은 갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다. 갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다. 4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은 뒤 소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 5. 마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린 다음 기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭 짠다. 6. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고, 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다. 7. 삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다. 8. 냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을 넣고 갈비 양념을 푼 다음 손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면 중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한 다음 15분이 지나서 넣는다. 갈비 국물이 갈비가 살짝 잠길 만큼의 분량이 되어야 하므로 모자란 경우에는 물을 더 넣도록 한다. 9. 찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다. 많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면 국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다
TIP
1.
삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야 찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다. 또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어 맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의 물을 붓도록 한다.
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간편 잡채 잡채 만드는 기본 레시피를 공개재료
당면 1움큼 (두 사람 먹을 분량),고기 양념 간장 1큰술, 설탕·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간,잡채 양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술,당근·양파 1/2개씩, 피망 1개, 마른 표고 1줌, 쇠고기 100g, 참기름 2큰술
조리법
1.
당면은 찬물에 넣어 30분 이상 불려둔다.
2.
마른 표고는 물에 불려 짜둔다.
3.
준비된 야채와 고기를 채썰기한다.
4.
프라이팬에 고기와 고기 양념을 넣어 살짝 볶다가 표고를 넣고 볶는다.
5.
④에 나머지 야채를 넣고 볶는다. 이때 잡채 양념 1큰술과 참기름 1큰술을 넣는다.
6.
당면을 넣고, 잡채 양념 1큰술을 넣어 볶는다.
7.
1/2컵 정도 넣고 잠시 볶는다.
8.
싱거우면 잡채 양념을 조금 더 넣고, 참기름으로 마무리한다
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삼색고명 조기찜 깔끔한 맛의 조기찜 만드는 레시피
재료
조기 2마리,
소금 1작은술, 청주 2큰술, 식용유· 후춧가루 적당량씩, 양념(대파채 4큰술, 마늘채 2큰술, 생강채 1작은술), 고명(지단·실고추·미나리잎 조금)
조리법
1.
조기는 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어낸 뒤 종이 타월 위에 놓고 맞덮어 물기를 닦는다.
2.
칼끝이 뼈에 닿게 칼집을 깊게 넣는다.
3.
조기에 소금을 뿌린 뒤 소쿠리에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 놓고 꾸들꾸들해지도록 이틀 정도 말린다.
4.
말린 조기는 쌀뜨물에 한 번 씻어 물기를 닦아낸 다음 소금, 후춧가루, 청주로 밑간한다.
5.
달걀은 얇게 지단을 부쳐 3cm 길이로 곱게 채 썰고 마늘과 대파, 생강은 곱게 채 썬다.
6.
내열 접시에 조기를 담고 대파채와 마늘채, 생강채를 조금씩 칼집 위에 얹는다.
7.
김이 오른 찜통에 넣어 15분간 찐다.
8.
다 쪄진 찜을 꺼내 접시에 담고 지단채, 실고추, 미나리잎을 올린 다음 찔 때 생긴 국물을 끼얹는다.
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화양산적 여러가지 재료를 꽂아 만드는 화양산적
재료
쇠고기 (산적감) 300g,느타리버섯 150g,쪽파 15대,맛살 6줄,당근 2개,
꼬치 20개 [적 양념]간장·다진마늘 1작은술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩 적 반죽 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 소금 약간
조리법
1.
산적용으로 준비한 쇠고기는 두께 1cm, 길이 6cm로 준비한 다음, 칼등으로 잘 두드려 고기살을 연하게 만든다. 여기에 적 양념을 조금만 부어 조물조물 재워둔다.
2.
쪽파는 흰 부분만 5cm 길이로 자른다. 당근도 5cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐낸다.
3.
맛살은 쪽파와 같은 길이로 자른 뒤 세로로 길게 이등분한다. 느타리도 5cm 정도의 길이로 골라 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹군다.
4.
넓은 그릇에 ②와 ③의 적 재료를 넣은 뒤 나머지 양념을 붓고 버무려 간이 배도록 한다.
5.
꼬치에 맛살, 느타리, 쇠고기, 쪽파, 당근 순으로 꿴다. 그 다음 적 반죽으로 옷을 입혀 기름 두른 팬에 노릇하게 부쳐낸다.
TIP
1.
고기는 야채보다 길게 썰어라 쇠고기는 가열하면 수축하는 성질이 있기 때문에 다른 재료보다 길게 썰어 꼬치에 꿴다. 그래야 부쳐냈을 때 길이가 일정해 예쁘다.
2.
꼬치에 꿰기 전 밑간해라 꼬치에 끼운 채 양념하면 각각의 재료에 간이 제대로 배지 않아 맛이 없다. 손질한 재료를 양념에 조물조물 무친 다음 꿰는 것이 순서.
3.
쇠고기는 가운데 꿰어라 꼬치에 재료를 꿸 때 당근과 맛살처럼 붉은색 재료가 양 가장자리에 오도록 하고 쇠고기는 가운데 꿰어야 색깔의 균형이 맞는다
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재료
흰살생선 200g,밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 소금 1큰술, 흰 후춧가루 약간 조리법
1.
흰살생선을 접시에 펼치고 소금과 흰 후춧가루로 간해 20분 정도 재운다
2.
달걀은 알끈을 제거한 후 그릇에 풀어 소금으로 살짝 간한다
3.
①의 흰살생선을 밀가루→달걀물 순서로 옷을 입힌 다음 달군 팬에 얹어 부쳐낸다
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전통식혜 전통 음료 디저트
재료
멥쌀 2컵,엿기름 2컵,설탕 2컵, 물 15컵, 잣 약간
조리법
1.
엿기름 가루에 물을 자작하게 부어 1시간 정도 불린 후에 숟가락으로 고루 저은 다음 고운 체에 밭쳐 엿기름 물을 받는다. 첫물을 받고 난 후 다시 물을 부어 엿기름 물을 받기를 3회 반복한다.
2.
맑은 물이 나오면 꼭 짠 다음 체에 걸러진 찌꺼기는 버린다. 이 물을 다시 체에 거른 뒤 1시간 이상 가라앉혀 맑은 윗물만 따라 식혜를 만든다.
3.
따라낸 맑은 윗물은 미지근하게 데워 보온밥통에 넣고 삭힌다.
4.
쌀은 3시간 이상 불려 찜통에 베 보자기를 깔고 찐다. 도중에 물을 뿌려가며 위아래를 섞는다. 충분히 밥이 쪄지면 ③의 밥통에 설탕 1컵과 함께 쌀을 넣어 뚜껑을 덮고 쌀알이 떠오를 때까지 5시간 이상 삭힌다.
5.
떠오른 밥알은 따로 건져 찬물에 씻은 뒤 꼭 짜두고, 나머지 물은 남은 설탕과 함께 냄비에 넣고 팔팔 끓인다.
6.
충분히 식힌 식혜에 ⑤의 밥알을 풀어 넣어 상에 낸다
TIP
1.
엿기름 가루에 물을 부어 쌀 씻듯이 주물러라 엿기름 가루에 물을 붓고 제대로 우려내지 않으면 식혜가 진하지 않고 맛도 떨어진다. 쌀을 씻듯이 손가락으로 치대어 주무른 다음 체에 걸러낸다.
2.
식혜 끓일 때 거품은 걷어내라 마지막에 식혜를 한소끔 끓일 때 거품을 걷어내지 않으면 완성된 식혜에 불순물이 둥둥 떠다니게 된다.
3.
쌀알은 물에 헹군 뒤 넣어라 식혜를 내놓을 때 밥알은 온데간데 없고 하얀 물만 보이는 경우가 있다. 쌀알에 묻은 당분이 무거워 가라앉기 때문. 쌀알만 건져내 씻은 뒤 꼭 짜서 내놓기 직전 식혜에 푸는 것이 요령.
4.
찹쌀로 만들어도 좋은데 물을 뿌려가며 찌면 되요. 계절에 따라 고명을 달리하면 좋아요.===============================================================
전통수정과 맛있는 만들기
재료
생강 100g,곶감 6개,통계피 50g,물 6ℓ, 설탕 2컵, 호두 6개, 잣 2큰술
조리법
1.
생강은 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 냄비에 저민 생강과 물 3ℓ를 붓고 은근한 불에서 서서히 끓여 반으로 물이 줄어들면 고운 체에 거른다.
2.
통계피는 물에 씻어서 긴 것은 부러뜨려 냄비에 담고 물 3ℓ를 부어 은근한 불에서 서서히 끓여 국물이 반으로 줄어들면 체에 걸러 놓는다.
3.
냄비에 생강물과 계피물을 합한 다음 설탕을 넣고 끓여서 식힌다.
4.
곶감은 말랑한 것으로 준비하여 씨를 빼고 가운데에 호두를 얹고 김발에 말아 호두 곶감말이를 한다
TIP
1.
계피의 진한 향을 즐길 수 있는 음료. 재료를 넣고 끓일 때 1시간 이상 은근히 끓여야 진한 국물맛을 얻을 수 있어요.
2.
약간 얼려서 위에 살얼음이 동동 뜨게 해서 상에 내면 좋아요
