흑미밥 채운 오징어 조림
재료 ∥ 오징어 2마리, 흑미ㆍ찹쌀 1컵씩, 태국 고추 5개, 마늘 4톨, 대파 ⅓뿌리
조림 양념 ∥ 간장 4큰술, 청주 2큰술, 설탕 ½큰술, 다시마 국물 1컵
이렇게 준비하세요
① 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거한 다음 뱃속을 씻는다. 오징어 다리는 칼로 흡반을 긁어낸다.
② 흑미와 찹쌀은 한데 섞어 씻은 다음 30분간 물에 불리고 불린 쌀과 물의 비율을 1 : 1로 안쳐 밥을 짓는다.
③ 태국 고추는 씻고 마늘과 대파는 저며 썬다.
이렇게 만드세요
① 오징어 몸통에 흑미 찹쌀밥을 채우고 끝을 조금 남겨 꼬치로 끝을 아물린다.
② 냄비에 마늘, 대파, 분량의 조림 양념 재료를 넣고 끓인다.
③ ②가 끓으면 ①과 오징어 다리, 태국 고추를 넣어 조림 국물을 끼얹어 가며 조린 다음 식혀 먹기 좋은 크기로 썬다.
대구 채소 간장찜
재료 ∥ 대구 1마리, 마른 표고버섯 3개, 당근 개, 미나리 10줄기
대구 밑간 ∥ 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간
표고버섯 양념 ∥ 간장 1큰술, 다진 파ㆍ참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
찜 양념장 ∥ 간장 3큰술, 다진 파ㆍ생강즙ㆍ깨소금ㆍ참기름ㆍ청주 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간
이렇게 준비하세요
① 대구는 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 다음 씻고 배를 갈라 밑간한다.
② 마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 다음 물기를 짠다. 기둥을 떼내고 채 썬 다음 분량의 표고버섯 양념을 섞어 무친다.
③ 당근은 4㎝ 길이로 채 썰고, 미나리는 잎을 잘라 낸 다음 4㎝ 길이로 썬다.
④ 분량의 재료를 섞어 찜 양념장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 대구의 배 쪽에 양념한 표고버섯, 당근채, 미나리를 넣고 찜 양념장을 고루 바른 다음 김이 오른 찜통에 넣어 20분간 찐다.
검은깨 두부 채소찜
재료 ∥ 두부 1모, 검은깨 ⅓컵, 젤라틴 2큰술, 미니 새송이 6개, 브로콜리 ½송이, 연근(5㎝ 길이) 1개, 식초 1큰술, 소금 약간, 물 4큰술
찜 양념장 ∥ 간장 3큰술, 청주ㆍ다진 파ㆍ참기름 1큰술씩, 깨소금ㆍ설탕 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술
이렇게 준비하세요
① 두부는 칼로 눌러 으깬 다음 면보에 싸서 물기를 짠다.
② 검은깨는 분쇄기에 갈아 곱게 가루 낸다.
③ 미니 새송이는 씻어 물기를 뺀다.
④ 브로콜리는 긴 대를 자르고 작은 송이로 나눈 다음 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군다.
⑤ 연근은 껍질을 벗긴 다음 0.5㎝ 두께의 반달 모양으로 썰고 끓는 식촛물에 살짝 삶는다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 찜 양념장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 내열 그릇에 젤라틴과 물을 넣고 중탕해 젤라틴이 녹으면 두부와 검은깨를 넣고 고루 섞는다.
② 사각 그릇에 ①을 옮겨 담고 윗면이 평평해지도록 숟가락으로 누른 다음 냉장실에 넣어 3시간 동안 굳혀 검은깨 두부를 만든다. 완성된 검은깨 두부는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
③ 찜 그릇에 검은깨 두부, 미니 새송이, 브로콜리, 연근을 담고 찜 양념장을 얹은 다음 전자레인지에 넣고 2분간 조리한다.
메밀 채소말이 쌈
재료 ∥ 생표고 4개, 무(10㎝ 길이) 1토막, 당근 개, 대파 ¼뿌리, 식용유 적당량
메밀 반죽 ∥ 메밀가루 1½컵, 소금 약간, 물 2컵
양념 ∥ 참기름 2큰술, 다진 파ㆍ깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간
초간장 ∥ 간장 3큰술, 다진 붉은 고추ㆍ식초 1큰술씩, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 ½작은술
이렇게 준비하세요
① 생표고는 기둥을 떼고 얇게 채 썬다.
② 무와 당근은 7㎝ 길이로 채 썰고 대파는 곱게 채 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 메밀 반죽을 만든다.
④ 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 팬에 식용유를 얇게 바르고 메밀 반죽을 조금씩 얹어 지름 8㎝의 메밀 전병을 부친다.
② 팬에 식용유를 두르고 달군 다음 생표고, 무, 당근을 넣고 볶다가 대파채를 넣고 분량의 양념으로 간한다.
③ ①의 메밀 전병에 ②의 채소 볶음을 조금씩 얹고 돌돌 말아 채소말이 쌈을 만들고 초간장을 곁들인다.
