달래 양념장을 얹은 굴밥

재료
굴 1/3컵, 불린 쌀 2컵, 표고버섯 1개, 무 2cm, 다시마국물 1과 1/2컵. 달래 양념장(다진 달래 2큰술, 간장 2와 1/2큰술, 다시마국물 1큰술, 다진 마늘·설탕 약간씩)

만들기
1 굴은 소금을 푼 차가운 물에 흔들어 씻은 뒤 체에 건져 물기를 없앤다. 2 표고버섯은 1×1cm의 주사위 모양으로 썰고 무는 0.5cm 두께로 나박썬다. 3 냄비에 불린 쌀을 넣고 무와 표고버섯을 올린다. 4 ③에 다시마국물을 부은 뒤 중간 불로 밥을 짓고 밥물이 잦아들면 굴을 넣고 약한 불로 뜸을 들인다. 5 뜸이 충분히 들면 굴이 으깨지지 않게 살살 그릇에 담고 달래 양념장을 곁들여 낸다.

 

모시조개 근대국
재료
근대 11장, 모시조개 10개, 쌀뜨물 5컵, 된장 1과 1/2큰술, 마늘 2톨, 대파 1/2대, 소금 약간

만들기
1 근대는 줄기 부분 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데친다. 찬물로 헹궈낸 뒤 2~3등분한다.

2 모시조개는 소금물에 해감한 뒤 냄비에 쌀뜨물과 함께 넣어 입을 벌릴 때까지 끓인다. 면포에 걸러 국물과 모시조개를 분리한다.

3 된장을 체에 밭쳐 ②의 국물에 푼 뒤 근대와 함께 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.

4 마늘은 다지고 대파는 어슷하게 썬다.

5 국이 거의 완성되면 마늘과 대파를 넣고 소금으로 간한다.

6 그릇에 담은 뒤 ②의 모시조개를 올려 상에 낸다.

녹차 고등어구이
재료
고등어 1마리, 녹찻잎 1큰술, 물 1컵, 양념장(간장 3큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간), 올리브유 적당량

만들기

1 물을 끓여 녹찻잎을 넣고 우려 식힌 뒤 녹찻잎과 찻물을 분리한다.

2 ①의 찻물에 양념장 재료를 넣어 골고루 섞는다.

3 고등어는 반으로 갈라 껍질 쪽에 3cm 간격으로 칼집을 넣은 뒤 ②에 재어둔다.

4 달군 팬에 올리브유를 두르고 고등어를 올린 뒤 ①의 녹찻잎을 얹어 노릇하게 굽는다.

 

 

단호박 찰떡구이

재료
단호박(중간 것) 1통, 단호박 반죽(찹쌀가루 3컵, 설탕 1큰술, 우유 3큰술, 견과류 1컵, 블루베리 1/2컵), 흰 반죽(찹쌀가루 2컵, 설탕 1큰술, 우유 2큰술), 올리브유 적당량

만들기
1 단호박은 한김 오른 찜통에 부드럽게 찐 뒤 숟가락으로 과육만 파내 체에 내려 식힌다. 2 단호박 반죽에 들어갈 찹쌀가루를 체에 내린 뒤 ①의 단호박과 설탕, 우유를 넣어 반죽한다. 반죽이 거의 완성되면 견과류와 블루베리를 넣어 골고루 치댄다. 3 흰 반죽에 들어갈 찹쌀가루를 체에 내린 뒤 설탕과 우유를 넣어 반죽한다. 4 원형 틀에 올리브유를 바르고 ②의 단호박 반죽을 평평하게 깐다. 다음 ③의 흰 반죽을 올린다. 5 180℃로 예열한 오븐에 35분간 구워 낸다.

 

 

미나리 꼬막무침

재료
꼬막 1kg, 미나리 50g, 쑥갓·치커리 20g씩, 다진 마늘 1/2큰술, 청고추·홍고추 1개씩, 양념장(간장 3큰술, 올리고당·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·고춧가루 1/2큰술씩, 참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술)

만들기
1 꼬막은 물을 여러 차례 바꿔가며 솔로 껍질 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦아 깨끗하게 씻는다. 옅은 소금물에 넣어 30분간 해감한다. 2 냄비에 꼬막이 완전히 잠기도록 물을 붓고 끓어오르면 건져낸 뒤 살만 발라낸다. 3 미나리는 깨끗이 손질해 끓는 물에 소금과 함께 넣어 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 4~5cm 길이로 썬다. 4 쑥갓, 치커리는 미나리와 길이를 맞추어 썰고 청고추와 홍고추는 어슷썬 뒤 씨를 턴다. 5 꼬막 살에 분량의 재료를 섞은 양념장 2큰술을 넣어 조물조물 무친 뒤 먹기 직전 준비한 채소를 넣고 나머지 양념장으로 살짝 버무려 낸다.

 

 

대구어선
재료
냉동 대구살 100g, 표고버섯 2개, 당근 1/2개, 시금치 50g, 달걀 5개, 청주 1큰술, 식용유·소금 적당량, 표고버섯 양념(간장·청주 1큰술씩, 물엿 1/2큰술, 후춧가루 약간), 겨자장(양겨자 1작은술, 식초·간장 1큰술씩, 설탕 1/2큰술)

만들기
1 냉동 대구살은 포를 뜬 것으로 구입해 실온에서 해동한다. 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한 뒤 밀가루를 골고루 묻혀 살짝 털어낸다. 2 표고버섯은 채썬 뒤 팬에 식용유를 두르고 분량의 재료로 만든 양념장을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 3 당근은 채썬 뒤 팬에 식용유를 두르고 소금을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶는다. 4 시금치는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 짠다. 5 달걀은 곱게 풀에 체에 2~3번 내린 뒤 소금으로 간한다. 달군 팬에 식용유를 1/2큰술씩 두르고 달걀을 반으로 나누어 지단 2장을 부친다. 6 김발 위에 달걀지단을 깔고 대구, 시금치, 당근, 표고를 나란히 올려 김밥 말 듯 돌돌 만다. 7 한김 오른 찜통에 ⑤를 올려 10~15분간 찐 뒤 충분히 식힌다. 1.5cm 간격으로 어슷하게 썬 뒤 겨자장과 함께 낸다.

 

 

연근 호두조림

재료
연근·호두 100g씩, 식초 2큰술, 간장 5큰술, 맛술 1/2컵, 꿀·설탕 2큰술씩, 통깨 1작은술

만들기
1 연근은 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 썬 뒤 끓는 물에 식초와 함께 넣어 삶는다. 2 호두는 속 껍질째 끓는 물에 5분간 삶아 떫은맛을 없앤다. 3 냄비에 삶은 연근과 맛술, 간장, 설탕을 넣고 약한 불에 자작하게 졸이다가 호두를 넣고 중간 불에 조린다. 4 국물이 거의 졸아들면 꿀을 넣고 한 번 더 끓인 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌려 낸다.

 

 

시래기볶음

재료
시래기 5줄기, 국간장 1큰술, 들기름 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치 국물 1/2컵, 소금·통깨 약간씩

만들기
1 시래기는 끓는 물에 30~40분간 삶아 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다. 건져낸 시래기는 1시간 간격으로 찬물을 바꾸어가며 반나절 정도 담가두어 냄새를 뺀다. 2 시래기 줄기 끝 쪽의 무 꼭지를 잘라내고 줄기 겉껍질을 하나하나 벗긴다. 3 손질한 시래기를 깨끗이 헹군 뒤 5~6cm 길이로 썰어 국간장, 들기름, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 30분간 둔다. 4 달군 팬에 ③의 시래기를 넣고 볶다가 자글자글 소리가 나면 멸치국물을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸을 들인다. 5 국물이 자작해지면 소금으로 간한 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌린다.