몸에 좋지만 먹기 싫은 채소 하면 시금치를 떠올리게 된다. 시금치는 채소 중에서도 유독 기호 식품으로 분류되는데 독특한 향과 맛 때문이다. 그러나 사시사철 저렴한 가격으로 영양가 높은 식단을 만드는 데 시금치만 한 채소가 없다. 반찬, 국거리, 일품으로도 훌륭한 시금치 요리를 소개한다.
시금치 들깨가루 무침
재료 ∥ 시금치 1단(200g 정도), 대파(흰 부분) ¼뿌리, 실고추 약간
양념 ∥ 들깨가루 3큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금ㆍ국간장 ½작은술씩
● 이렇게 준비하세요 ●
① 시금치는 찬물에 10분 정도 담가 흙을 제거하고 뿌리와 시든 이파리를 손질한 후 옅은 소금물에 살짝 데친다.
② 데친 시금치는 찬물에 담갔다가 물기를 짜고 4~5㎝ 길이로 썬다.
③ 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 없앤 뒤 물기를 빼고, 실고추는 짧게 자른다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 볼에 시금치와 대파, 실고추를 담고 분량의 다진 마늘, 소금, 국간장을 넣어 살살 무친다.
② ①에 들기름과 들깨가루를 살짝 뿌려 먹기 직전에 무친다.
TIP_ 시금치의 수산 성분이 칼슘을 만나면 신장 결석을 일으킬 수 있는데, 깨는 시금치의 수산을 약화시켜 결석을 예방한다. 마지막에 참깨나 들깨가루를 넉넉하게 뿌려 고소하게 즐긴다.
시금치 두부 완자 조림
재료 ∥ 시금치 150g, 두부 1모, 양파 ¼개, 당근 개, 녹말가루ㆍ식용유 3큰술씩
완자 밑간 ∥ 달걀흰자 ½개 분량, 참기름 2작은술, 다진 파ㆍ깨소금 1작은술씩, 다진 마늘ㆍ식초 ½작은술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 마른 고추 1개, 다시마 물 ½컵, 간장 2큰술, 설탕ㆍ청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 생강즙 1작은술
● 이렇게 준비하세요 ●
① 시금치는 찬물에 10분 정도 담가 흙을 제거하고 뿌리와 시든 이파리를 손질한 후 옅은 소금물에 살짝 데쳐 곱게 다진다.
② 두부는 곱게 으깨 수분을 제거하고, 당근과 양파는 입자가 약간 보이게 다진다.
③ 마른 고추는 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 시금치, 두부, 양파, 당근을 볼에 담아 밑간하고 고루 치댄 뒤 지름 3㎝가량의 볼을 만들어 녹말가루에 굴린다.
② 달군 팬에 기름을 두르고 완자를 살살 굴려가며 지진다.
③ 분량의 조림장을 자글자글 끓이다가 두부 완자를 넣고 윤기 나게 조린다.
TIP_ 채소를 조릴 때는 식초를 한두 방울 넣으면 색이 선명해지고 풋내가 사라져 맛이 순해진다. 완자를 만들 때는 밑간 양념에 식초를 한 방울 떨어뜨리고 치대어 볼을 만든다.
시금치 단호박 튀김
재료 ∥ 시금치 150g, 단호박 ⅛통(100g), 양파 ½개, 풋고추ㆍ붉은 고추 1개씩, 식용유 적당량, 밀가루ㆍ소금 약간씩
튀김옷 ∥ 달걀흰자 1개 분량, 밀가루ㆍ녹말가루ㆍ얼음물 ½컵, 소금 약간
초간장 ∥ 레몬즙 2큰술, 간장ㆍ물 1큰술씩, 설탕 1작은술
● 이렇게 준비하세요 ●
① 시금치는 찬물에 10분 정도 담가 흙을 제거하고 뿌리와 시든 이파리를 손질한 후 옅은 소금물에 살짝 데친다.
② 데친 시금치는 찬물에 담갔다가 물기를 짠 뒤 가닥을 나눈다.
③ 단호박은 껍질을 벗기고 5㎝ 길이로 얄팍하게 썰어 얼음물에 담근다.
④ 양파와 풋고추, 붉은 고추도 5㎝ 길이로 곱게 채 썰어 얼음물에 담근다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 채소의 수분을 제거하고 밀가루에 살짝 버무려 튀김옷을 입힌다.
② 180℃ 정도의 식용유에 ①의 반죽을 한 수저씩 떠 넣고 바삭하게 튀겨 초간장을 곁들인다.
TIP_ 채소를 얼음물에 담갔다 튀기면 훨씬 바삭해지는데 시금치와 같이 줄기가 있는 채소는 얼음물에 살짝 담그면 제 모양이 살아 튀김이 예쁘다.
시금치 연두부탕
재료 ∥ 시금치 1단(200g), 연두부 1½모, 마늘 3톨, 마른 고추 1개, 생강 ½쪽, 양파 ¼개
국물 ∥ 마른 새우 ⅓컵, 청주 1큰술, 다시마 1쪽, 물 7컵
국물 양념 ∥ 참기름ㆍ국간장 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요 ●
① 시금치는 찬물에 10분 정도 담가 흙을 제거하고 뿌리와 시든 이파리를 손질한 후 2~3㎝ 크기로 썬다.
② 양파, 마늘, 생강은 곱게 채 썰고, 마른 고추는 송송 썬다.
③ 냄비에 손질한 마른 새우와 청주를 넣고 볶다가 향이 나면 다시마와 물을 넣고 중간 불에서 끓인 후 다시마만 건진다.
④ 연두부는 국간장을 뿌려두었다가 체에 밭친다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 참기름을 두르고 양파, 마늘, 생강, 마른 고추를 볶아 향을 낸 후 시금치와 국간장을 넣고 살짝 볶아 숨을 죽인다.
② ①에 새우 국물을 붓고 끓이다가 끓어오르면 연두부를 한 숟가락씩 떠 넣는다.
③ 한소끔 끓어오르면 소금, 후춧가루로 간한다.
TIP_ 연두부에 소금을 살짝 뿌려두면 두부가 단단해져 국물에 넣어도 잘게 풀어지지 않는다. 또 마른 새우를 볶을 때 청주를 뿌리면 비릿한 맛을 없애 훨씬 개운하게 즐길 수 있다.
