건강을 중요하게 생각하는 주부들 사이에 저수분 요리법이 인기를 끌고 있다. 저수분 요리법은 재료 자체가 가지고 있는 수분이나 최소한의 수분을 이용해 조리하기 때문에 영양소뿐만 아니라 색과 맛을 살릴 수 있다. 저수분 요리를 맛있게 하기 위해선 클래드 구조로 된 냄비나 프라이팬, 압력솥이 제격이다. 뚜껑이 두껍고 무겁거나, 본체의 테두리 안쪽에 걸쳐져 완전히 밀폐된 상태를 유지할 수 있는 디자인이면 더욱 좋다. 요리 솜씨 없는 사람도 손쉽게 맛있는 요리를 만들 수 있고, 올려놓고 기다리는 시간을 활용할 수 있어 더욱 좋은 저수분 요리법을 배워보자.

닭찜

필요한 재료
닭 1마리, 단호박 1/6개, 당근 1/2개, 양파 1개, 브로콜리 50g, 굵은 소금 약간, 양념(진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름·생강즙 1작은술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 생수 1/4컵)
이렇게 만드세요
1 닭고기는 큼직하게 4~6등분으로 토막 낸 후 끓는 물에 데친다.
2 단호박과 당근은 껍질째 씻어 큼직하게 자르고 양파는 반은 큼직하게 자르고 반은 강판에 간다.
3 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 압력솥에 데친 닭고기와 야채를 담고 준비한 양념장을 고루 섞어 켜켜이 뿌려 불에 올려 25분 정도 찐다.

해물 영양밥

필요한 재료
쌀 2컵, 기장·칵테일 새우 1/2컵씩, 홍합살 80g, 낙지 1마리, 은행 10알, 밤 4알, 낙지 1마리, 물 2컵, 쪽파 2뿌리, 양념장(진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/3작은술, 통깨 1작은술)
이렇게 만드세요
1 쌀과 기장을 섞어 깨끗하게 씻은 후 30분 정도 물에 담가 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 새우와 홍합살은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 낙지는 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 은행은 손질되어 있는 것으로 준비하고, 밤은 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
4 압력솥에 쌀과 기장을 담고 준비한 해물과 은행, 밤 등을 올린 후 물을 붓고 밥을 짓는다.
5 밥이 다 되면 고루 섞은 뒤 쪽파를 송송 썰어 얹고 양념장을 곁들인다.

찹쌀가루 야채지짐이

필요한 재료
찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 5큰술, 애호박·당근·양파 1/2개, 표고버섯 4개, 홍고추 2개, 쪽파 8뿌리, 느타리버섯 100g, 브로콜리 100g, 소금 2작은술, 올리브유 1작은술, 굵은 소금 약간

이렇게 만드세요
1 애호박은 껍질째 굵직하게 채썰고 표고버섯은 기둥을 자르고 얄팍하게 저며 썬다.
2 홍고추는 반으로 잘라 채썰고 당근과 양파도 채썬다. 쪽파는 다른 재료와 비슷한 길이로 자른다.
3 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 굵은 소금을 약간 넣고 파르스름하게 데친 후 건진다.
4 준비한 야채를 큰 그릇에 담고 찹쌀가루와 굵은 소금을 넣고 버무린 뒤 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다.
5 중간 불에 팬을 2분 정도 예열한 뒤 올리브유를 두르고 ④의 반죽을 동그랗게 빚어 프라이팬에 넣고 부친다. 80% 정도 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 남은 열로 익힌다.

중국식 흑설탕 빵

필요한 재료
흑설탕 200g, 달걀 350g(약 7개), 박력분 2컵, 베이킹 파우더·물·베이킹 소다 1작은술, 아몬드가루 2큰술, 생크림·식용유 1/2컵, 진간장·청주 2/3작은술
이렇게 만드세요
1 내열용 그릇에 흑설탕과 달걀을 넣고 따뜻한 물에 그릇째 담가 중탕으로 흑설탕을 녹인다. 거품기로 주루룩 흐르는 정도가 되도록 거품을 낸다.
2 박력분과 베이킹 파우더를 체에 두 번 정도 내린 뒤 아몬드 가루를 섞는다.
3 식용유와 생크림, 간장, 청주를 고루 섞어 ①에 넣어 잘 섞는다.
4 ②를 ③에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 고루 섞은 후 베이킹 소다와 물을 섞어 넣는다.
5 김이 오른 냄비에 베 보자기를 깐 중국식 찜기를 넣고 반죽을 부어 20~30분 정도 찐다.