미나리강회
생생 봄나물 요리
‘뭐 상큼한 것 없을까?’ 겨울 내내 기다렸던 상큼한 봄야채가 나오기 시작했다. 쌉쌀한 맛의 두릅, 풋풋한 돌나물, 알싸한 달래로 무친 나물요리와 봄국은 추위로 움츠러든 몸에 생기를 불어넣고 입맛을 확~ 돋워준다. 비타민도 듬뿍 들어 피로회복에도 좋은 봄야채를 이용한 자연주의 밥상 차리기.
⊙준비할 재료
미나리 150g, 달걀 2개, 식용유 2작은술, 소금 약간, 초고추장(고추장 2큰술, 물엿·식초 2작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술, 통깨 약간)
⊙만드는 방법
① 미나리는 잎을 대충 떼고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
② 달걀은 멍울이 없도록 곱게 풀어 소금을 약간 넣고 간한 후 달군 팬에 식용유를 두르고 도톰하게 지단을 부쳐 1×3cm 크기로 자른다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장을 만든다.
④ 달걀에 미나리를 돌돌 감아 접시에 담고 초고추장을 뿌려낸다.
미나리게살나물
⊙준비할 재료
미나리 200g, 냉동 게살 150g, 청주 1작은술, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
⊙만드는 방법
1 미나리는 뿌리를 자르고 잎을 대충 훑어낸 후 맑은 물에 씻어 팔팔 끓는 물에 넣고 데친다.
2 데친 미나리는 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 짠 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 냉동 게살은 미리 꺼내 실온에서 해동한 후 청주를 뿌려 잠시 둔다.
4 미나리에 간장과 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣어 고루 버무린다.
5 ④에 청주를 뿌려둔 게살을 넣어 다시 한번 고루 무친다.
미나리김치
⊙준비할 재료
미나리 1단, 당근·소금 약간씩, 김치양념(소금·고춧가루·다진 마늘·다진 생강·고추씨 1큰술씩, 감미료 1작은술, 멸치액젓 2큰술)
⊙만드는 방법
① 미나리는 뿌리를 자른 후 칼끝으로 살살 잎을 쳐서 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
② 당근은 어슷하게 2mm 두께로 잘라 채 썬다.
③ 끓는 소금물에 미나리를 넣어 살짝 데친 후 찬물로 헹궈 물기를 꼭 짠다.
④ 멸치액젓에 고춧가루, 소금, 생강, 마늘, 고추씨, 감미료를 섞어 양념을 만든다. 여기에 데친 미나리와 채썬 당근을 넣어 가볍게 버무린 후 항아리에 눌러 담아 익기 전에 먹는다.
⊙TIP
아삭아삭 씹히는 맛과 향이 입안 가득 맴도는 별미 김치로 봄, 여름에만 먹을 수 있다. 간을 세게 하면 줄기에서 수분이 빠져 질겨지므로 주의한다.
미나리더덕생채
변비 예방에 효과적! 섬유질 요리
다이어트를 하면서 변비가 생긴 경우가 참 많아요. 변비를 예방하려면 섬유질 요리를 충분히 먹어야 한답니다. 장이 튼튼해질 뿐 아니라 비타민 C가 풍부하게 함유되어 피부미용에도 효과적인 섬유질 요리
⊙준비할 재료
미나리 100g, 말린 더덕 80g, 실파 2대, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 물엿 ½작은술, 통깨·소금 약간씩
⊙만드는 방법
1 미나리는 찬물에 담가 여러번 씻어 4cm 길이로 썬다.
2 말린 더덕은 잘게 자른 후 물에 담가 부드럽게 불려서 물기를 꼭 짠다.
3 실파는 송송 썰고, 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 송송 썬다.
4 볼에 미나리와 더덕, 실파, 고추를 담고 마늘과 식초, 물엿을 넣어 버무리고, 소금으로 간을 맞춘 후 통깨를 뿌려 낸다.
미나리생선전국
⊙준비할 재료
미나리 60g, 동태살 100g, 밀가루 ⅓컵, 달걀 푼 물 1개 분량, 국물내기용 멸치 10마리, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 식용유 1큰술, 물 4컵
⊙만드는 방법
1 미나리는 뿌리를 자르고 맑은 물에 여러번 살살 흔들어 헹군 다음 3~4cm 길이로 썬다.
2 동태살은 얄팍하게 포를 떠 한입 크기로 썬 다음 소금으로 간한다.
3 준비한 동태살에 밀가루와 달걀옷을 입혀 달군 팬에 기름을 두르고 노르스름하게 전을 부친다.
4 냄비에 물 4컵을 담고 내장을 정리한 멸치를 넣어 한소끔 팔팔 끓인 후 멸치는 건져낸다.
5 준비한 국물에 동태전과 미나리를 넣고 살짝 끓인 후 다진 마늘과 소금으로 간한다.
미나리연두부탕
⊙준비할 재료
미나리 60g, 모시조개 1컵, 연두부 100g, 양파 ¼개, 대파 1-5대, 고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 실고추·소금·후추 약간씩, 물 4컵
⊙만드는 방법
1 미나리는 뿌리를 자르고 잎을 대충 뗀 후 맑은 물에 여러번 씻어 건져 2~3cm 길이로 썬다.
2 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 다음 체에 밭쳐둔다.
3 연두부는 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 거두고, 양파와 대파는 씻어 양파는 채썰고 대파는 어슷하게 저며 썬다.
4 달군 냄비에 양파와 대파, 고추기름, 고춧가루를 넣어 볶다가 물 4컵과 모시조개를 넣고 보글보글 끓으면 연두부를 숟가락으로 뚝뚝 떼어 넣는다.
5 ④가 한소끔 끓으면 미나리와 실고추를 넣은 후 국간장과 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 맛을 더한다.
미나리청포묵말이
⊙준비할 재료
청포묵 ½모, 미나리 80g, 노랑 파프리카·붉은 피망 ½개씩, 깻잎·라이스페이퍼 8장씩, 간장소스(간장 3큰술, 식초·설탕 1큰술씩, 피시소스 ½작은술, 다진 청·홍고추·양파 약간씩)
⊙만드는 방법
① 청포묵은 2×7cm 길이로 썰고, 미나리·파프리카·피망은 길게 채썬다
② 뜨거운 물에 담갔다가 건진 라이스페이퍼를 깔고 깻잎, 청포묵, 미나리, 파프리카, 피망 순으로 얹어 돌돌만다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 간장소스를 만들고 미나리청포묵말이에 곁들인다.
⊙TIP
미나리: 대표적 알칼리성 식품인 미나리는 비타민을 비롯해 철분, 칼슘 등의 무기질, 식물성 섬유소가 풍부하다. 풍부한 수분과 섬유소는 장의 활동을 촉진시켜 변비를 없애주며 철분과 칼슘은 혈액을 깨끗하게 만든다.
미나리청포묵무침
⊙준비할 재료
미나리 200g, 청포묵 1모, 붉은 고추 실채 약간, 황·백 지단채·구워 부순 김·실파채 ·소금 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·참기름·잣가루 약간씩
⊙만드는 방법
① 미나리는 다듬어 소금을 약간 넣고 끓인물에서 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.
② ①의 미나리는 4cm 길이로 썰어 물기를 꼭 짠 다음 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 무친다.
③ 말랑말랑한 청포묵은 모양칼로 가늘게 썬다.
④ 썰어 놓은 청포묵에 소금, 참기름을 넣고 무쳐 밑간을 한다. 이렇게 하면 서로 들러붙지 않는다.
⑤ 그릇에 청포묵무침과 미나리무침, 붉은 고추 실채, 실파채를 함께 섞어 담는다.
⑥ ④의 미나리 청포묵무침 위에 구워 부순 김과 황·백지단채를 올리고 잣가루를 뿌려 낸다.
⊙TIP
잣은 다듬어 창호지나 2겹의 키친 타월 위에 놓고 칼날로 눌러서 곱게 다지면 보슬한 잣가루가 된다.
미나리해파리생채
⊙준비할 재료
해파리 300g, 해파리양념(유자청 3큰술, 오렌지주스 1컵, 식초 3큰술, 설탕 1큰술), 미나리 100g, 배 ¼개, 래디시 2개, 소스(식초 2큰술, 유자청 1큰술, 오렌지주스 3큰술, 설탕·레몬즙 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간)
⊙만드는 방법
① 해파리는 물에 담갔다가 건져 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻는다.
② 손질한 해파리에 양념을 넣고 2시간 정도 재웠다가 물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
③ 미나리는 깨끗이 다듬어 물에 씻어 건져 적당한 크기로 썬다.
④ 배는 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 래디시는 모양을 살려 얇게 썬다.
⑤ 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
⑥ 그릇에 해파리, 미나리, 배, 래디시를 담고 소스를 뿌린다.
