봄채소가 조금씩 나오고 있지만 아직은 부족한 채소의 빈자리를 채워줄 수 있는 식재료가 바로 해조류와 조개류다. 2월에 가장 흔하고 저렴하게 구입할 수 있는 해조류와 조개류를 이용해 매일 밥상을 차려보자.

※ 모든 요리는 4인분 기준입니다.

바지락 시금치볶음

필요한 재료

바지락 1컵(200g), 시금치 4~5포기, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 다시마 국물 ½컵, 물녹말(물:녹말=1:1) 2큰술, 식용유·참기름·소금 약간씩
볶음 양념 다진 파·청주 1큰술씩, 다진 마늘·간장 ½큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요

1 바지락은 소금물에 담가 해감을 뺀 뒤 굵은소금을 넣고 바락바락 문질러 씻는다.
2 시금치는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 2~4등분하고 양파와 붉은 고추는 4~5㎝ 길이로 곱게 채썬다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 다진 파, 마늘, 양파를 볶아 향을 낸 뒤 바지락을 볶다가 조개가 입을 벌리기 시작하면 다시마 국물을 붓는다.
4 국물이 한소끔 끓어오르면 나머지 양념과 시금치, 붉은 고추를 넣고 센 불에서 볶다 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 두른다.

남은 재료로… 바지락 시금치된장국
바지락 국물을 끓인 뒤 된장을 풀고 데친 시금치를 넣어 끓이다가 간이 배면 데친 바지락을 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간한다.

다시마 두부탕

필요한 재료

두부 1모, 쪽파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 마늘 2쪽, 국간장 2작은술
국물 새우 국물 6컵(물 7컵, 마른새우 ⅓컵, 청주 1큰술, 마른 다시마 15㎝ 정도), 국간장·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요

1 두부는 사방 2㎝ 크기로 썰어 국간장을 뿌려 재워두었다가 끓는 물에 살짝 데친다.
2 쪽파와 붉은 고추는 3㎝ 길이로 곱게 채썰고 마늘은 저며썬다.
3 아무것도 두르지 않은 냄비에 손질한 새우와 청주를 넣고 볶다가 향이 나면 다시마와 물을 넣고 중불에서 끓인 뒤 다시마는 건져낸다. 건진 다시마는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
4 ③의 새우 국물에 썰어 놓은 다시마와 국간장을 넣고 끓이다가 두부를 넣고 한소끔 더 끓인다.
5 마지막에 쪽파와 붉은 고추, 마늘을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 참기름을 살짝 둘러 낸다.

남은 재료로… 다시마 두부 매운 조림
두부는 3×4㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰어 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 기름을 두른 팬에 지진다. 마른 다시마는 두부보다 작게 잘라둔다. 고추장 양념을 자글자글 끓이다가 다시마와 두부를 넣고 조려 낸다.

꼬막 파소스찜

필요한 재료

꼬막 500g, 소금물 적당량
양념장 송송 썬 쪽파 1컵(10~12뿌리), 간장 3큰술, 다진 마늘·참기름·고춧가루 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 통깨 약간

이렇게 만드세요 

1 꼬막은 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 솔로 문질러 씻는다.
2 찬물에 꼬막을 넣어 입이 벌어질 때까지 삶아 살이 있는 쪽만 접시에 가지런히 담는다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 꼬막살 위에 양념장을 끼얹고 김이 오른 찜통에 넣어 살짝 뜸을 들여 낸다.

남은 재료로… 꼬막 파무침 소면
꼬막살과 파채를 매운 양념에 버무려 삶은 소면과 함께 비벼 내면 출출한 밤에 참으로 좋은 면 요리가 완성된다.