도라지소라초무침

준비할 재료
도라지 150g 소라살 100g 미나리 3~4줄기 백오이 ½개 고춧가루 1큰술 소금·통깨 약간씩
무침양념 고추장 2큰술 식초 2큰술 설탕 1큰술 다진 파 ½큰술 깨소금 ½큰술 다진 마늘 1작은술 생강즙 약간

 

만드는 방법
1 도라지 손질하기 도라지는 껍질을 돌려가며 벗기고 5cm 길이로 채 썰어 소금물에 잠시 담갔다 물기를 거둔다.
2 소라살 손질하기 소라살은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얇게 저며 썬다.
3 채소 손질하기 미나리는 4~5cm 길이로 채 썰고 백오이는 반 갈라 어슷 썬다.
4 완성하기 손질한 도라지와 소라살, 미나리, 백오이를 한데 담고 고춧가루를 뿌려 붉게 물들인 다음 분량의 양념을 섞어 무침양념을 만들어 넣고 살살 버무린 후 통깨를 뿌린다.

 

 

마늘종더덕무침

준비할 재료
마늘종 100g, 더덕 150g, 땅콩 2큰술, 소금 약간
무침양념 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술, 청장 약간

 

만드는 방법
1 마늘종 손질하기 마늘종은 질긴 밑동과 윗부분을 잘라내고 3~4cm 길이로 잘라 옅은 소금물에 살짝 데친 후 식힌다.
2 더덕 손질하기 더덕은 껍질을 돌려 깎고 소금물에 잠시 담갔다 반 가른 다음 방망이로 두드려 보풀이 일게 뜯는다.
3 땅콩 손질하기 땅콩은 절구에 넣고 굵직하게 빻는다.
4 완성하기 볼에 분량의 양념을 잘 섞어 무침양념을 만든 다음 손질한 마늘종과 더덕을 넣어 무치고 다진 땅콩을 곁들인다.

 

 

오징어해물찜

준비할 재료
오징어 2마리, 숙주 100g, 미나리 3~4줄기, 소금·흰 후춧가루·녹말가루·식용유 약간씩
소 재료 두부 ½모, 새우살 30g, 조갯살 20g, 조개관자 2개, 양파 ½개, 청·홍피망 ¼개씩
소스 송송 썬 건·홍고추 1개 분량, 채썬 생강·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 ½컵

 

만드는 방법
1 오징어 손질하기 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 몸통은 가르지 않고 가로로 잔칼집을 넣는다. 다리는 빨판을 깨끗이 씻는다.
2 숙주 & 미나리 손질하기 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 미나리는 잎을 떼어내고 4~5cm 길이로 자른다. 달군 팬에 식용유를 두르고 아삭하게 볶는다.
3 소 재료 손질하기 두부는 곱게 으깨어 면보에 싸서 수분을 꽉 짜고, 새우살, 조갯살, 조개관자, 양파, 청·홍피망은 각각 입자가 약간 씹힐 정도로 다진 후 한데 섞고 소금, 흰 후춧가루로 간하여 치댄다.
4 소 채워 찌기 오징어 몸통 안쪽에 녹말가루를 묻히고 ③의 소를 7부 정도 채우고 입구를 이쑤시개로 꿰어 아무른 후 다리와 함께 김이 오른 찜통에 찐다.
5 소스 만들기 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 바글바글 끓인 후 고운 체에 내려 소스 국물만 받는다.
6 완성하기 접시에 숙주와 미나리를 깔고 오징어를 올린 후 ⑤의 소스를 뿌린다.

 

 

도라지오이즉석깍두기

준비할 재료
도라지150g 백오이 1개 청·홍고추 1개씩 고운 고춧가루 1작은술 굵은 소금·소금 약간씩
무침양념 고춧가루 2큰술 새우액젓 1½큰술 다진 마늘 1큰술 생강즙 ½큰술 소금 약간

 

만드는 방법
1 도라지 손질하기 도라지는 껍질을 돌려가며 벗기고 1cm 길이로 썰어 방망이로 자근자근 두드린 후 굵은 소금을 푼 소금물에 절인다.
2 오이 & 고추 손질하기 오이는 소금으로 문질러 씻어 돌기를 제거한 후 삼각 썰기 해 소금에 절이고, 청·홍고추는 곱게 채 썬다.
3 도라지 & 오이 고춧물 들이기 절인 도라지와 오이는 맑은 물에 살짝 씻은 다음 물기를 제거하고 볼에 담는다. 고운 고춧가루를 넣어 붉은 색이 돌도록 버무린다.
4 완성하기 분량의 양념을 섞어 무침양념을 만든 후 손질한 청·홍고추와 함께 ③에 넣고 버무린다.

 

 

가자미표고버섯찜

준비할 재료
가자미 1마리(500g 정도), 마른 표고버섯 4~5개, 꽈리고추 3~4개, 대파 흰부분 1대
찜소스 물 ½컵, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 건홍고추 1개, 생강 ½톨, 마늘 2쪽

 

만드는 방법
1 가자미 손질하기 가자미는 칼등으로 긁어 비늘을 벗기고 아가미 쪽으로 내장을 빼낸 후 등 쪽에 칼집을 넣는다.
2 부재료 손질하기 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다 물기를 꼭 짜고 2cm 두께로 저며 썬다. 대파 흰부분은 곱게 채썰고 꽈리고추는 꼭지를 뗀다.
3 찜소스 만들기 분량의 찜소스 재료를 냄비에 넣고 바글바글 끓인 후 고운 체에 내려 차게 식힌다.
4 밑간하기 가자미와 표고버섯, 꽈리고추를 한데 담고 찜소스를 반 정도 덜어 넣어 1시간 정도 잰다.
5 완성하기 접시에 가자미와 표고버섯, 꽈리고추, 대파 채를 담고 남은 찜소스를 부어 김이 오른 찜통에 찐다.

 

 

잔멸치두부찜

준비할 재료
잔멸치 ½컵, 두부 1모, 흰 후춧가루·참기름·구운 김 약간씩
부추소스 송송 썬 부추 ½컵 분량, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술

 

만드는 방법
1 잔멸치 손질하기 잔멸치는 체에 내려 이물질을 제거하고 마른 팬에 바삭하게 볶는다.
2 두부 손질하기 두부는 칼 옆면으로 으깨어 면보에 싼 후 꼭 짜서 수분을 제거한다.
3 멸치 & 두부 찌기 손질한 잔멸치와 두부는 한데 담아 참기름과 흰 후춧가루를 넣고 고루 섞은 후 모양틀에 넣고 김이 오른 찜통에 찐다.
4 완성하기 분량의 재료를 섞어 부추 소스를 만든 후 ③의 잔멸치두부찜이 따뜻할 때 끼얹고 구운 김을 부수어 얹는다.

 

 

마늘삼겹살찜

준비할 재료
마늘 10~12쪽 돼지고기 통삼겹살 400g
된장소스 물 2큰술 된장 2큰술 새우젓 1큰술 청주 1큰술 설탕 1큰술다진 파 1큰술 다진 마늘 ½큰술

 

만드는 방법
1 삼겹살 손질하기 돼지고기 통삼겹살은 살 쪽에 길게 칼집을 넣고 마늘을 일렬로 채워 넣은 후 명주실로 단단히 묶어 고정한다.
2 삼겹살 밑간하기 분량의 재료를 섞어 된장소스를 만들고 ①의 돼지고기 통삼겹살에 고루 발라 하룻밤 정도 냉장고에 넣어 잰다.
3 찜통에 찌기 김 오른 찜통에 ②의 돼지고기 통삼겹살을 넣고 핏물이 나오지 않을 정도로 찐다. 따뜻할 때 젖은 면보로 단단히 감싸 모양을 잡아 식힌다.
4 완성하기 돼지고기 마늘삼겹찜이 완성되면 한 입 크기로 썬 후 생채나 김치와 곁들인다.

 

 

더덕잣소스무침

준비할 재료
더덕 150g 배 ¼개 무순 약간
잣소스 잣가루 4큰술물 2큰술 참기름 1큰술 설탕 1큰술 식초 1큰술 연겨자 1큰술 소금 1작은술 간장 약간

 

만드는 방법
1 더덕 손질하기 더덕은 껍질을 돌려가며 벗기고 소금물에 잠시 담갔다가 반 갈라 방망이로 보풀이 일도록 두드린다.
2 배 & 무순 손질하기 배는 곱게 채 썰고 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담가 둔다.
3 소스 만들기 볼에 분량의 잣가루와 물, 참기름을 넣어 잘 섞은 후 나머지 재료를 넣고 잣소스를 만든다.
4 완성하기 손질한 더덕에 잣소스를 넣어 고루 버무린 후 배와 무순을 넣고 살살 버무린다.

 

 

양파채실부추겉절이

준비할 재료
햇양파(작은 것) 2개 실부추 50g 청·홍고추 1개씩 통깨 약간
겉절이양념 참치액젓 1큰술 고춧가루 1큰술 참기름 1큰술 청장 ½큰술 깨소금 ½큰술 다진 마늘 ½큰술 설탕 약간

 

만드는 방법
1 양파 손질하기 양파는 껍질을 벗기고 반 갈라 곱게 채 썬 후 찬물에 담가 둔다.
2 실부추 손질하기 실부추는 밑동을 불려 씻은 후 4~5cm 길이로 자른다.
3 고추 손질하기 청·홍고추는 반 갈라 씨를 털어내고 4~5cm 길이로 곱게 채썬다.
4 완성하기 볼에 ①~③의 재료를 고루 담고 분량의 겉절이 양념을 넣어 고루 버무린 후 통깨를 뿌린다.

 

 

양배추다시마두부찜

준비할 재료
양배추 잎 5~6장, 염장 다시마 3줄기, 두부 1모, 자투리 채소(호박, 당근, 양파 등)·소금·녹말가루 약간씩
초간장소스 간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 ½작은술

 

만드는 방법
1 양배추 손질하기 양배추는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드럽게 데쳐 물기를 제거한 후 폭 7cm 정도의 직사각형 모양으로 자른다.
2 다시마 손질하기 염장 다시마는 물에 담가 소금기를 빼고 7~8cm 길이로 자른다.
3 두부 소 만들기 두부는 곱게 으깨어 면보에 싼 후 꼭 짜서 수분을 제거하고 자투리 채소는 잘게 다진다. 두부에 다진 자투리 채소를 넣고 소금으로 밑간해 버무린다.
4 모양 만들기 양배추 위에 녹말가루를 약간 뿌리고 다시마를 올린 후 다시 녹말가루를 뿌리고 두부 소를 올려 돌돌 말아 단단히 고정한다.
5 완성하기 ④를 김 오른 찜통에 살짝 쪄서 한 입 크기로 자르고, 분량의 재료를 섞어 초간장소스를 만든 후 함께 곁들여 낸다.

 

 

양배추새우살말이찜

준비할 재료
양배추 잎 5~6장, 새우살 200g, 돼지고기(삼겹살) 50g, 녹말가루·소금 약간씩
새우살양념 다진 양파 2큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 생강즙·후춧가루·소금 약간씩
초간장소스 청·홍 고추 1개씩, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술

 

만드는 방법
1 양배추 손질하기 양배추는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드럽게 데쳐 물기를 제거한 후 길이대로 자른다.
2 새우소 만들기 새우살과 돼지고기는 곱게 다진 후 분량의 새우살 양념을 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다.
3 모양 만들기 양배추에 녹말가루를 약간 뿌리고 ②의 소를 올려 돌돌 만다.
4 완성하기 김 오른 찜통에 ③을 넣고 15분 정도 찐 후 분량의 재료로 초간장을 만들어 곁들여 낸다.

 

 

오징어채소초무침

준비할 재료
오징어 1마리 백오이 1개 당근 ¼개 쪽파 3~4대 청·홍고추 1개씩 무순·통깨 약간씩
무침양념 고추장 2큰술 식초 2큰술 고춧가루 1½큰술 설탕1큰술 다진 마늘 ½큰술 깨소금 ½큰술 후춧가루·참기름 약간씩

 

만드는 방법
1 오징어 손질하기 오징어는 내장과 껍질을 깨끗이 제거한 후 몸통은 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고 다리는 한 개씩 자른 다음 끓는 물에 데친다.
2 채소 손질하기 백오이와 당근은 굵직하게 채썰고 청·홍고추는 곱게 채썬다. 쪽파는 3~4cm 길이로 자르고 무순은 끝만 다듬어 찬 물에 잠시 담근다.
3 완성하기 큼직한 볼에 분량의 양념을 잘 섞어 무침양념을 만든 후 데친 오징어부터 넣어 버무리다 무순을 제외한 손질한 나머지 채소를 넣고 함께 버무린다. 마지막에 무순과 통깨를 올린다.