물냉면
준비할 재료
냉면국수 300g, 동치미(무2개, 소금약간,대파 2대,마늘 1통,풋고추4개, 홍고추2개, 배 ½개),사태(도는 양지머리) 300g, 달걀2개, 오이1개, 소금약간, 식초 ·설탕 적당량씩, 동치미국물 ·육수 각 4컵씩
만드는 방법
① 무는 얄팍하게 썰어 소금을 뿌려 절인다.
② 대파는 뚝뚝자르고 마늘과 생강은 얇게 썬다. 풋고추와 홍고추는 어슷하게 썰고 배는 ¼ 쪽으로 나눈다.
③ 절여진 무에 ②를 넣어 버무린 후 심심한 소금물을 타서 부어 새콤하게 익힌다.
④ 육수는 사태나 양지머리로 준비해 넉넉한 물에 넣어 무르게 삶고 국물은 면보에 걸러 식힌다.
⑤ 오이는 소금으로 문질러 씻어 반을 갈라 어슷하게 썬다. 소금을 뿌려 절였다가 꼭 짠후 센불에 얼른 파랗게 볶아 식힌다.
⑥ 동치미 무를 건져 고운 고춧가루를 넣고 설탕, 식초를 넣어 무친다.
⑦ 고기는 얄팍하게 썰고 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 가른다. 배는 채썬다.
⑧ 동치미국물과 육수를 반반씩 섞어 소금, 설탕, 식초를 넣어 맛을 낸후 차갑게 둔다.
⑨ 냉면국수는 물을 넉넉히 붓고 풀어지지 않게 삶아 낸 후 찬물에 여러번 헹궈 사리를 만든다.
⑩ 그릇에 국수를 담고 위에 편육, 동치미무, 오이볶음을 넣고 달걀, 배채를 얹는다. 기호에 따라 겨자장을 곁들여 낸다.
열무김치말이소면
준비할 재료
소면 300g, 열무김치 4컵, 양념(다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 ½큰술), 국물양념(소금 1작은술, 설탕 ½큰술, 식초 1큰술)
만드는 방법
① 소면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 씻어 사리를 만든다.
② 열무김치의 건지는 2~3cm 길이로 짧게 썰어 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 설탕을 넣고 조물조물 무치고 김치국물은 소금, 설탕, 식초로 새콤달콤하게 간을 맞춘다.
③ 그릇에 소면을 담고 열무김치 건지를 얹어 차게 식힌 국물을 부어낸다.
쟁반국수
준비할 재료
메밀국수 300g, 배 ½개, 깻잎 30g, 달걀 2개, 편육(쇠고기 사태) 300g, 대파 ½대, 밤 4알, 상추·부추 각 40g, 오이 ½개, 당근 ½개, 양념장(고춧가루 3큰술, 고추장 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 배즙 1큰술, 동치미국물 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1 ½큰술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
① 메밀국수는 삶아 건져 사리를 만든다.
② 상추는 깨끗이 씻어 한입크기로 자르고 깻잎은 손질해 1cm 폭으로, 부추는 4cm 길이로 자른다
③ 오이와 당근은 필러로 얇게 밀어 차가운 물에 담가둔다.
④ 배는 껍질 벗겨 1.5×4cm 폭으로 썰고 달걀은 삶아 반 가른다.
⑤ 편육은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 통마늘, 생강, 양파, 대파를 넣고 삶아 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썬다.
⑥ 파는 4cm길이로 곱게 채썰고 밤은 껍질을 벗겨 편으로 썬다.
⑦ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
⑦ 넓은 쟁반에 메밀국수와 준비한 재료들을 담고 양념장을 끼얹어 낸다.
냉소면
준비할 재료
소면 200g, 쑥소면 200g, 다시마간장(참기름 6큰술, 설탕 3큰술, 생강즙 2큰술, 다시마장국 ½컵), 대파 1대, 깻잎 50g, 생강 1조각
만드는 방법
① 소면은 엄지손가락 굵기로 양을 잡아 명주실로 끝을 묶어 끓는 물에 서로 붙지 않게 잘 저으면서 삶는다.
② 면이 익으면 찬물에 비벼 씻어 건진 후 매듭이 있는 부분은 칼로 자른다.
③ 깻잎, 대파는 곱게 채썰어 각각 찬물에 담가 두었다가 건지고, 생강은 강판에 갈아 준비한다.
④ 분량의 재료를 섞어 다시마간장을 만들어 볼에 담는다.
⑤ 소면을 그릇에 담고 얼음을 여러 개 담는다.
⑥ 접시에 파채와 깻잎채, 생강 갈아둔 것을 담고 다시마장을 곁들여 낸다.
⑦ 다시마 간장에 파채와 깻잎채, 생강을 넣어 향을 낸 후 소면을 찍어 먹는다.
올리브토마토소스 스파게티
준비할 재료
붉은 토마토 3개, 다진 파슬리 1큰술, 마늘 3개, 붉은 고추 1개, 올리브유 ⅓컵, 스파게티 350g, 소금· 흰 후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량
만드는 방법
① 토마토는 꼭지를 잘라내고 위쪽에 ×자로 칼집을 내고 끓는 물에 소금을 조금 넣어 잠깐 데친다. 데친 토마토는 얼른 꺼내어 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.
② 껍질 벗긴 토마토는 반으로 자른 후 씨를 빼내고 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다.
③ 마늘과 붉은 고추는 저며 썰어 올리브유 ⅓컵에 넣고 냄비에 담아 마늘과 고추의 향이 배어 나오도록 잠깐 끓인다.
④ 잘게 썬 토마토에 끓여서 차게 식힌 올리브유를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
⑤ 넉넉한 양의 끓는 물에 스파게티를 펼쳐 넣고 올리브유과 소금을 조금 넣어 삶는다. 스파게티가 부드럽게 익으면 면 한가닥을 잡고 끝을 잘라 하얀 심이 보이면 다 익은 것이므로 체에 쏟아 물기를 뺀다. 일반 국수와 달리 스파게티는 삶은 후에 찬물에 헹구지 않는다.
⑥ 스파게티는 식힌 후 1인분씩 돌돌 말아 접시에 담고 준비한 올리브토마토소스를 적당히 얹고 파슬리 다진 것을 조금 뿌린다. 파메산치즈 가루를 뿌려먹어도 좋다.
냉샤부국수
준비할 재료
쇠고기 샤부샤부감 300g, 양상추 100g, 방울토마토 10개, 다시마 10cm, 땅콩버터소스(땅콩버터 3큰술, 일본된장 1큰술, 고운 고춧가루 ½큰술, 깨소금 1작은술, 간장 1작은술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 식초 2큰술, 다시마국물 2큰술, 소금 약간), 생소면 600g
만드는 방법
① 쇠고기는 얇게 썬 샤부샤부 감으로 하얀 기름이 적절하게 섞여있는 부위로 준비한다.
② 양상추는 한 잎씩 뜯어 4cm 길이로 채썰고 방울토마토는 꼭지를 떼고 저며 썬다.
③ 냄비에 물 2컵을 붓고 다시마에 가위집을 여러 번 넣어 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 쇠고기 샤부샤부감을 두 세 장씩 젓가락으로 잡고 끓는 다시마국물에 담가 살랑살랑 흔들어 익힌 후 건져 접시에 담아 식힌다.
④ 볼에 땅콩버터, 일본된장, 다시마국물, 고운 고춧가루, 식초, 청주, 설탕, 간장, 깨소금, 소금을 넣고 미니거품기로 고루 섞어 소스를 만든다.
⑤ 넉넉한 양의 끓는 물에 생소면을 넣고 젓가락으로 풀어주며 끓인다. 국수가 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인 후 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 더 붓고 좀더 끓인 후에 건져 찬물에 담가 헹군다. 마지막 헹굴 때 얼음물을 이용하면 시원하게 먹을 수 있다. 생소면 삶은 것은 1인분씩 사리를 지어 체에 건져놓고 물기를 뺀다.
⑥ 접시에 삶은 생소면, 익힌 쇠고기, 채썬 양상추, 토마토 썬 것을 돌려 담고 땅콩버터 소스를 얹어 비벼 먹는다.음 샤부샤부감으로
비빔쫄면
준비할 재료
콩나물 150g, 양배추 120g, 당근 60g, 오이 ½개, 메추리알 12개, 비빔양념(고운 고춧가루 5큰술, 물엿 2큰술, 식초 3큰술, 겨자 갠 것 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 양파 간 것 2큰술, 생수 2큰술, 소금), 쫄면 600g
만드는 방법
① 콩나물은 찬물 ½컵을 붓고 뚜껑을 덮어 삶은 후 익으면 건져 차게 식힌다.
② 양배추는 4cm 길이로 잘라 결 반대방향으로 곱게 채썰고 오이와 당근은 4cm 길이로 잘라 돌려 깎은 다음 곱게 채썬다. 채썬 양배추, 오이, 당근은 얼음물에 담가 생생해지면 건져놓는다.
③ 메추리알은 7분 정도 삶아 찬물에 담가 식힌 후에 껍질을 벗긴다음 반으로 가른다.
④ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
⑤ 쫄면은 삶아 찬물에 담가 비벼 씻은 다음 1인분씩 사리를 지어 체에 올려 물기를 뺀다.
⑥ 넓은 볼에 쫄면국수를 1인분씩 담고 비빔양념장을 얹은 후 삶은 콩나물, 채썬 오이, 당근, 양배추, 메추리알을 올린다.
잔치국수
준비할 재료
국수(소면) 300g, 쇠고기(양지머리) 300g, 물 15컵, 대파 1뿌리, 마늘 3톨, 소금· 국간장 적당량, 애호박 ½개, 오이 ½개, 붉은 고추 1개
만드는 방법
① 냄비에 물을 넉넉히 담고 펄펄 끓여서 국수를 헤쳐 넣는다. 국수가 심까지 무르게 삶아지면 냉수에 헹구어 건져 1인분씩 사리를 만들어 채반에 건져놓는다.
② 분량의 물에 양지머리를 덩어리째 넣고 파, 마늘과 함께 무르게 삶는다. 고기는 편육으로 쓰고, 육수는 걸러 소금과 국간장으로 간을 맞추어 국수장국으로 준비한다.
③ 애호박은 돌려깎기하여 얇게 채썬다음 옅은 소금물에 절였다가 꼭 짜서 참기름에 살짝 볶는다.
④ 오이는 어슷하게 썰어 얇게 채 썰고, 붉은 고추도 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채썬다.
⑤ 국수사리를 더운 장국에 데쳐 대접에 담고 위에 편육과 애호박, 오이, 붉은 고추를 고루 얹은 다음 더운 육수를 옆에서 살며시 부어 낸다.
우동볶음
준비할 재료
우동(생면) 400g, 양배추 3장, 표고버섯 4장, 베이비콘(통조림) 20g, 깻잎 20g, 당근 ½개, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 3톨, 생강 1톨, 마른고추 2개, 간장 2큰술, 술 1큰술, 소금 약간, 식용유 2큰술, 설탕 1작은술, 녹말가루 1작은술
만드는 방법
① 양배추는 질긴 줄기 부분을 도려낸 후 1.5cm 크기로 썬다.
② 표고버섯은 따뜻한 물에 불렸다가 물기를 꼭 짠 후 기둥을 떼어 내고 4등분한다.
③ 깻잎은 가운데 심을 제거한 후 3~4등분한다.
④ 당근은 껍질을 벗겨 채썰고, 양파도 채썬다. 대파는 어슷썬다.
⑤ 마늘은 편으로 저미고 생강과 마른 고추는 곱게 채썬다.
⑥ 우동은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
⑦ 기름 두른 팬에 마늘과 채썬 파, 마른 고추, 생강을 넣어 볶다가 당근과 양파를 넣어 볶는다. 여기에 양배추, 표고버섯, 베이비콘을 넣어 볶는다.
⑧ 야채가 다 볶아지면 우동을 넣고 볶다가 간장, 술, 소금, 설탕을 넣어 간을 맞춘 후 녹말물을 넣고 재빨리 섞어 그릇에 담아낸다.
냉메밀
준비할 재료
메밀국수 400g, 무 ½개, 레몬 ¼개, 실파 3뿌리, 김 2장, 고추냉이 1큰술, 장국(물 8컵, 다시마 10cm 길이 2장, 가다랭이포 40g, 간장 8큰술, 설탕 4큰술, 술 6큰술)
만드는 방법
① 다시마는 젖은 행주로 표면의 흰 가루를 깨끗이 닦아내고 냄비에 찬물을 붓고 다시마를 넣어 끓이다가 기포가 생기면 건져낸다.
② ①이 끓으면 가다랭이포와 간장, 설탕, 술, 다시마를 넣고 끓인 뒤 불에서 내려 장국을 식힌 뒤 면보에 거른다.
③ 메밀국수는 넉넉한 끓는 물에 넣고 삶다가 끓어오르면 찬물을 부어 끓이고 면이 익으면 냉수에 비벼 씻어 사리를 짓는다.
④ 무는 강판에 갈아 흐르는 물에 씻어 매운맛을 제거하고 망에 걸러 살짝 눌러 즙을 뺀다.
⑤ 실파는 송송 썰고, 김은 구워 잘게 부순다.
⑥ 국수는 사리를 지어 채반에 내고 장국에 무, 파, 김을 넣어 고추냉이를 곁들여 낸다.
가지미트소스스파게티
준비할 재료
스파게티면 250g, 가지 3개, 미트소스(다진 쇠고기 300g, 양파 1 ½개, 당근 100g, 셀러리 ½대, 다진 마늘 1큰술, 홀토마토 400g, 적포도주 1컵, 올리브유 5큰술, 월계수잎 1장, 소금 1 ½작은술, 후춧가루·물 약간씩, 버터 30g ), 올리브유 약간
만드는 방법
① 스파게티는 넉넉한 양의 끓는 물에 올리브유를 넣고 삶아 건진다.
② 가지는 1.5cm 폭으로 썰어 물에 담가 두어 갈변을 방지한다.
③ 쇠고기는 곱게 다지고 양파와 당근, 셀러리도 다진다.
④ 소스팬에 올리브유를 두른 후 다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다.
⑤ 고기가 익으면 다진 당근과 셀러리를 넣고 볶다가 홀토마토를 넣고 으깬다. 적포도주를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다.
⑥ ⑤가 끓으면 소금, 후춧가루로 맛을 낸 후 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
⑦ 가지는 물기를 제거한 후 올리브유를 두른 팬에 색깔 나도록 지진다.
⑧ 구운 가지를 ⑥에 넣고 잠시 더 조린 후 스파게티를 담고 그 위에 소스를 얹어 낸다.
데리야키치킨메밀국수볶음
준비할 재료
닭가슴살 250g, 애호박 80g, 당근 50g, 생표고버섯 3개, 대파 ⅓줄기, 마늘 2개, 데리야키 소스(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 마늘 3개, 생강 1개, 마른 고추 1개, 통후추 1작은술, 물엿 1큰술), 메밀국수 320g, 식용유 적당량
만드는 방법
① 닭가슴살은 가장자리의 기름을 잘라낸다.
② 냄비에 간장, 청주, 설탕, 물, 물엿을 섞고 마늘과 생강을 얇게 저며썰어 넣는다. 마른 고추는 반을 잘라 씨를 털어내고 통후추와 함께 넣어 불위에 올려 한번 끓으면 불을 끄고 식힌 후 닭가슴살에 부어 재 놓는다.
③ 애호박과 당근은 길이로 반을 잘라 반달모양으로 저며 썰고 표고버섯은 기둥을 자르고 채썬다. 파, 마늘도 3cm 길이로 채썬다.
④ 끓는 물에 메밀국수를 넣고 삶는다. 한번 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓인 후 또 한번 끓으면 찬물 1컵을 다시 붓고 더 끓인후 체에 쏟아 찬물에 헹구어 건진다.
⑤ 기름 두른 팬에 ②를 얹어 뚜껑을 덮고 중불에서 완전히 익힌다. 닭가슴살 표면이 갈색이 날 정도로 구운 후 꺼내어 식힌 다음 얇게 저며썬다.
⑥ 팬에 기름을 두르고 파, 채썬 마늘, 표고버섯, 애호박, 당근을 넣어 볶는다. 당근이 반정도 익으면 메밀국수 삶은 것과 데리야키 치킨 구운 것을 넣고 남은 데리야키 소스를 부어 센불에서 재빨리 볶는다.
비빔라면
준비할 재료
라면 3봉지, 오이 ½개, 식초 ½큰술, 소금 약간, 비빔양념(고추장 5큰술, 물엿 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 청주 1큰술 )
만드는 방법
① 라면은 반으로 잘라 끓는 물에 넣고 식초를 조금 넣어 꼬들꼬들하게 삶는다.
② 라면이 알맞게 익으면 체에 쏟아 붓고 찬물에 헹군 후 마지막 헹굴 때는 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 쏙 뺀다.
③ 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 얇게 저며 썰어 곱게 채 썬다.
④ 볼에 고추장, 물엿, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 청주를 섞어 비빔양념을 만든다.
⑤ 라면 삶은 것을 볼에 담고 비빔양념을 넣어 고루 버무려 1인분씩 접시에 담고 오이채를 올린다.
냉토마토스파게티
준비할 재료
스파게티면 200g, 토마토 4개, 깻잎 10장, 가루치즈 1½큰술, 소금 약간, 올리브유 2큰술, 후춧가루 적당량
만드는 방법
① 토마토는 잘 익은 것으로 골라 윗면에 ×자로 칼집을 내고 꼭지부분을 포크로 꽂아 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨낸다.
② 껍질을 벗겨낸 토마토는 1cm각으로 썰어 볼에 담는다.
③ ②에 가루치즈와 올리브유, 소금, 후추를 넣고 뒤섞는다.
④ 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채썬다.
⑤ 끓는 물에 소금을 약간 넣고 면을 부채꼴모양으로 펼쳐 넣어 삶아 차게 식힌다.
⑥ 볼에 스파게티와 준비한 토마토, 깻잎을 넣고 고루 섞어 낸다.
쟁반막국수
준비할 재료
메밀국수 200g, 깻잎 10장, 당근 3분의 1개, 배추 3잎, 무순 20g, 오이 2분의 1개, 방울토마토 5개, 달걀 1개, 양념장(고춧가루 1큰술, 간장 2분의 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 깨소금·참기름 약간, 더운 물에 갠 겨자 1큰술, 땅콩 버터 1큰술, 육수 3분의 2컵, 소금 2분의 1작은술)
만드는 방법
(1) 깻잎은 깨끗이 씻은 후 곱게 채썰고, 당근도 4cm 길이로 곱게 채썬다.
(2) 배춧잎은 굵은 줄기는 편썰기하여 4cm 길이로 곱게 채썰고, 오이는 돌려깎기하여 곱게 채썬다.
(3) 방울 토마토는 동글게 썰고 무순은 깨끗이 씻어 준비한다. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 곱게 채썬다.
(4) 겨자는 더운 물에 갰다가 땅콩 버터, 고춧가루, 간장 등 준비한 양념장 재료와 함께 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
(5) 넉넉한 끓는 물에 소금을 약간 넣고 메밀국수를 부드럽게 삶아 냉수에 3`4번 헹군 후 동글게 사리를 지어 소쿠리에 건져낸다.
(6) 그릇에 국수를 담고 준비한 야채를 올린 다음 양념장을 뿌려서 버무려 먹는다.
메밀영양국수
준비할 재료
메밀국수 400g, 흰콩 1컵, 참깨 5큰술, 잣 3큰술, 소금, 물 10컵, 오이, 달걀 1개
만드는 방법
(1) 흰콩은 하룻밤 정도 물에 담가 불린 다음 냄비에 불린 콩이 잠길 정도로 물을 붓고 약한 불에서 콩 비린내가 나지 않을 때까지 삶는다.
(2) 믹서에 삶은 콩과 물, 참깨, 잣을 모두 넣고 콩 삶은 물을 부어가면서 갈아준 다음 고운 체에 밭쳐 국물만 받아 냉장고에 차게둔다.
(3) 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고 메밀국수를 펼쳐 넣고 삶는다. 부글부글 끓어 올라 흰거품이 일어나면 찬물을 부어 가라앉히는 과정을 3회 반복하여 국수를 삶는다. 삶은 국수는 찬물에 여러번 헹군다.
(4) 달걀은 흰자, 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채썰고 오이도 채썰어 둔다.
(5) 국수를 그릇에 담고 차게 준비한 국물을 붓는다.
(6) 오이와 지단을 고명으로 얹고 소금간을 하여 낸다.
상하이 파스타
준비할 재료
스파게티 450g, 오징어 1마리, 홍합 300g, 새우 10마리, 모시조개 5개, 토마토 2개, 청경채 1대, 표고버섯 50g, 올리브 오일 약간, 토마토 소스(양파 1개, 마늘 2개, 토마토 페이스트 2큰술, 월계수잎 1장, 우스터 소스 1큰술, 굴 소스·소금·후춧가루·버터·와인 약간)
만드는 방법
(1) 오징어는 껍질을 벗기고 둥글게 썰고, 스팍티는 약간 덜 익게 삶아 건져 올리브 오일에 버무리고 표고버섯은 씻어서 얇게 썬다.
(2) 조개와 홍합은 소금물에 담가 해감시키고 청경채도 씻어둔다.
(3) 새우는 껍질을 벗겨 소금물에 씻어두고 토마토는 십자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
(4) 양파와 마늘은 잘게 다지고 (3)의 토마토도 잘게 썰어둔다.
(5) 팬에 버터를 약간 넣고 다진 양파와 마늘을 볶다가 토마토 페이스트와 우스터 소스, 월계수잎을 넣고 잠깐 조린다.
(6) (5)에 잘게 썬 토마토와 손질한 해물류를 넣고 와인을 조금 넣어 소스를 만들어 소금과 후춧가루로 간한다.
(7) (6)에 삶아 둔 스파게티와 굴소스를 약간 넣고 볶아서 낸다.
춘천막국수
준비할 재료
모밀국수 300g, 쇠고기 300g, 무 150g, 당근 50g, 오이 ½개, 달걀 1개, 파 1대, 마늘 다진 것 1큰술, 양념장(고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 깨소금 1큰술, 참기름과 조미료 약간, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간)
만드는 방법
(1) 모밀국수를 뜨거운 물에 삶아 찬물에 헹군다. 여러 번 헹구어 떫은 맛을 없앤다.
(2) 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 참기름, 꺠소금 등 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
(3) 무는 3X5cm 크기의 사각형으로 얇게 썰어 식초, 설탕물에 잠깐 절인다.
(4) 당근, 오이는 채썰고 달걀은 완숙으로 삶아 반 가른다.
(5) 양지머리는 푹 끓여 육수를 만들고 고기는 납작하게 썬다.
(6) 그릇에 육수를 담고 준비한 야채와 편육, 달걀, 양념장을 얹는다.
골뱅이무침과 소면
준비할 재료
골뱅이 통조림 500g, 오이 ½개, 당근 60g, 양파 ¼개, 대파 1대, 무침 양념(고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소면 320g
만드는 방법
① 골뱅이는 국물을 빼고 굵은 것은 얇게 저며 썰거나 2등분 한다. 골뱅이를 체에 담고 끓는 물을 두세 번 끼얹어 살균한다.
② 오이, 당근, 양파는 4cm 길이로 채썰고 대파도 4cm 길이로 잘라 곱게 채썬다.
③ ②의 채소들을 얼음물에 담가 생생해지면 체에 건져 물기를 뺀다.
④ 볼에 고춧가루, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 식초, 다진 생강, 통깨, 참기름, 청주, 소금, 후춧가루를 섞어 골뱅이와 채썬 채소를 넣고 채소가 부서지지 않게 가볍게 버무린다.
⑤ 넉넉한 끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 젓가락으로 한번 저은 후 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓인다. 다시 한번 끓어오르면 찬물 1컵을 더 붓고 끓기 시작하면 바로 체에 쏟아 찬물에 여러 번 헹군 다음 1인분씩 동그랗게 사리를 지어 채반에 건져 놓는다. 소면은 면발이 가장 가늘므로 오래 삶지 않도록 주의한다.
⑥ 소면 삶은 것과 골뱅이무침을 곁들여 접시에 담는다.
라면냉채
준비할 재료
라면 2봉지, 닭가슴살 100g, 오이 1개, 숙주 100g, 달걀 2개, 햄 100g, 올리브유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(간장 4큰술, 술 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술)
만드는 방법
① 라면은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 체에 건져 올리브유를 넣고 버무린다.
② 오이는 어슷하게 썰어 채썰고, 햄도 같은 크기로 채썬다.
③ 닭가슴살은 소금, 후추를 약간 뿌려 내열용기에 담아 전자레인지에 넣고 익힌 뒤 식으면 곱게 찢는다.
④ 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 살짝 데쳐 차갑게 식힌다.
⑤ 달걀은 잘 풀어 체에 거른 뒤 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
⑥ 볼에 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어 냉장고에 넣고 차갑게 한다.
⑦ 그릇에 라면을 담고 준비한 닭가슴살, 오이, 햄, 지단, 숙주를 색색이 담아 소스를 곁들여 낸다.
해물소스파스타
준비할 재료
파스타 300g, 토마토소스(토마토통조림 1600g, 양파 150g, 마늘 2쪽, 마른 고추 1개, 월계수잎 1~2잎, 오레가노 1작은술, 설탕 1작은술, 소금.후춧가루 약간씩, 올리브유 3큰술), 홍합 12개, 오징어 1마리, 새우(중하) 12마리, 마늘 2쪽, 올리브유 2큰술, 화이트와인 ½컵
만드는 방법
(1) 양파, 마늘은 잘게 다진다.
(2) 냄비에 올리브유, 마늘 양파, 마른 고추를 넣고 갈색이 되도록 볶는다.
(3) 토마토를 으깨서 넣고 월께수잎과 오레가노를 넣어 되직해지도록 볶는다.
(4) 발이 긁은 체에 내려 껍질과 씨 들을 걸러내고 다시 냄비에 붓고 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
(5) 홍합, 오징어, 새우는 깨끗하게 다듬는다.
(6) 냄비에 올리브유를 두르고 마늘을 편으로 썰어 넣고 볶다가 홍합과 새우, 오징어를 넣고 볶는다. 여기에 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮어서 홍합이 입을 벌릴 떄까지 끓인다.
(7) 해물을 토마토소스에 넣고 한 번 끓여서 간을 맞춘다.
(8) 파스타는 8분 정도 삶아 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀다.
(9) 접시에 파스타를 담고 소스를 끼얹는다.
단호박 만두
준비할 재료
단호박 ¼개, 표고버섯(말린 것) 4장, 양념재료(간장½큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간), 풋고추 2개, 깨소금 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 만두피 20장, 초간장(간장 1큰술, 물 ½큰술, 식초 1큰술)
만드는 방법
① 호박을 깨끗이 씻어 껍질 벗겨 곱게 채썬 다음 소금에 살짝 절인다.
② 채썬 호박을 프라이팬에 기름을 조금만 둘러 살짝 볶아 식혀 놓는다.
③ 표고버섯을 물에 한번 불려서 꼭지를 떼내고 곱게 채썬다.
④ 채썬 표고버섯에 양념을 넣고 무쳐서 기름에 달달 볶아 식혀 놓는다.
⑤ 고추를 깨끗이 씻어 반으로 갈라서 곱게 채썰어 기름에 살짝 볶는다.
⑥ 호박, 표고버섯, 고추 등이 완전히 식으면 한데 섞어서 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 무친다.
⑦ 만두피를 접시에 펴놓고 양손으로 주름을 잡아 예쁘게 빚은 다음 찜통에 쪄내어 초간장과 곁들여 낸다.
모시조개 스파게티
준비할 재료
모시조개 1봉지, 소금 조금, 통마늘 2쪽, 굵은 파 ½뿌리, 스파게티면 100g, 양파 ½개, 토마토 1개, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 조금씩, 화이트와인 2큰술, 다진 파슬리 1작은술, 파마산 치즈가루 1큰술
만드는 방법
(1) 모시조개는 연한 소금물에 담가 껍질끼리 비벼가며 헹군 다음 냄비에 안친 후 통마늘과 굵은 파를 넣고 팔팔 끓인다. 조개가 입을 벌리면 건져서 찬물에 살살 흔들어가며 헹군다. 파와 마늘은 건져버리고, 국물은 그대로 두었다가 사용한다.
(2) 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 토마토는 껍질을 벗겨 양파보다 조금 굵직하게 썬다.
(3) 스파게티면은 끓는 물에 넣어 7분 정도 삶아 건진다.
(4) 달구어진 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 손질한 양파와 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 토마토를 넣어 맛을 낸 후 손질한 (1)의 조개를 넣어 고루 섞는다. 여기에 화이트와 인을 흩뿌려 넣은 다음 삶은 스파게티를 넣고 조개 삶은 국물을 5큰술 정도 넣은 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
(5) (4)를 그릇에 담고 다진 파슬리와 파마산 치즈가루를 뿌려 상에 낸다.
카르보나라 스파게티
준비할 재료
생표고버섯 2개, 양송이버섯 2개, 베이컨 3장, 양파 ¼개, 피망 ½개, 올리브유 2큰술, 화이트와인 2큰술, 크림소스 100cc, 생크림 50cc, 소금.후춧가루 약간씩, 스파게티 160g, 소금 1큰술, 파메산치즈 2큰술, 다진 파슬리 약간, 통후추 ½작은술
만드는 방법
(1) 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 가늘게 채썰어 놓는다. 양송이버섯은 겁질을 벗기고 모양대로 썬다.
(2) 양파와 피망은 가늘게 채썰고, 베이컨은 1cm크기로 썰어 놓는다.
(3) 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 베이컨을 볶다가 준비한 버섯과 피망을 넣어 살짝 볶는다.
(4) ③에 크림소스와 생크림, 화이트와인을 넣고 살짝 끓인 다음 소금과 흰후춧가루로 간을 하여 소스를 만든다.
(5) 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 넣고 스파게티를 넣어 10~12분 정도 삶은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
(6) 완성된 ③의 소스에 삶은 스파케티와 파메산치즈 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
(7) 접시에 ⑥의 스파게티를 담고 남은 파메산치즈와 다진 파슬리를 뿌리고 통후추를 으깨어 뿌려 마무리한다.
베이컨 토마토소스 펜네
준비할 재료
팬네300g, 소금 1큰술, 소스(베이컨 4장, 블랙 올리브 ½컵, 화이트와인 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 파메산치즈 3큰술, 올리브유 3큰술, 다진 마늘 1직은술, 토마토소스 3컵, 양파 ½개, 붉은 고추 말린것 2개, 소금 ·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
(1) 양파는 손질하여 잘게 다지고, 블랙 올리브는 물기를 빼고 둥글게 모양대로 썬다.
(2) 베이컨은 가늘게 채썰고, 붉은 고추 말린 것은 씨를 빼고 가늘게 썰어 놓는다.
(3) 파슬리는 곱게 다진 뒤 면보에 싸서 물에 한번 씻은 다음 꼭 짜서 물기가 없는 포슬한 상태로 만든다. (4) 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파, 말린 고추를 넣고 볶아 매운 향을 낸다. (5) ④에 베이컨과 블랙 올리브, 다진 파슬리를 넣고 볶다가 화이트 와인과 토마토소스를 넣어 중간 불에서 은근히 끓인다. (6) 맛이 어우러지면 ⑤에 파메산치즈를 넣고 섞어준 다음 소금과 후춧가루로 간하여 소스를 만든다.
(7) 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 넣고 펜네를 넣어 10~12분 정도 삶아 건진다.
(8) 완성된 소스에 삶은 펜네를 넣고 버무려 접시에 담는다.
