새우튀김과 매시드 포테이토
⊙준비할 재료
냉동새우 15마리, 굵은 소금 약간, 튀김가루 ½컵, 식용유 1컵, 감자 2개, 양배추잎 2장, 소금. 후춧가루 약간씩, 우유 5큰술, 야채 적당량
⊙만드는 방법
(1) 냉동새우는 굵은 소금물에 담가 헹군 후 꼬리 사이에 붙어있는 물주머니를 잘라낸다.
(2) 껍질 벗긴 새우에 튀김가루를 애벌로 묻히고 남은 가루에 물을 조금씩 부어 고루 섞은 다음 새우를 넣어 튀김옷을 입힌다.
(3) 감자는 껍질을 벗기고 씻은 후 냄비에 담고 물을 부어 무르도록 삶아 냄비에 남은 물을 쏟아내고 센불에서 수분을 완전히 없앤다.
(4) 푹 삶은 감자를 그릇에 담고 뜨거울 떄 곱게 으깬다. 여기에 소금과 후춧가루, 우유, 씻어서 잘게 다진 양배추를 넣고 고루 섞는다.
(5) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 노르스름하게 튀긴다.
(6) 도시락에 매시드 포테이토를 담고 그 위에 튀긴 새우를 얹은 뒤 과일이나 야채를 곁들인다.
⊙TIP
감자는 껍질을 벗겨 자작하게 물을 부어 삶은 후 냄비에 남은 물을 따라 내고 센불에 올려 보슬보슬하게 되도록 수분을 없애야 질척거리지 않는다.
달걀덮밥과 메추리알조림
⊙준비할 재료
메추리알 20개, 진간장 2큰술, 참기름.설탕 1큰술씩, 통마늘 3쪽, 달걀 1개, 소금.청주 약간씩, 식용유 1작은술
⊙만드는 방법
(1) 메추리알은 냄비에 안치고 물을 자작하게 부어 완숙으로 삶아 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다.
(2) 냄비에 진간장과 참기름, 설탕을 담고 물 ½컵을 부은 후 삶은 메추리알을 넣어 메추리알에 간장색이 배도록 조린다.
(3) ②의 국물이 어느정도 잦아들면 통마늘을 얇게 저며 넣어 맛을 더한다.
(4) 달걀은 곱게 풀어 소금과 청주를 넣어 고루 섞은 후 달군 팬에 기름을 약간 두르고 지단을 부친다. 지단을 가늘게 채썬 다음 다시 잘게 다진다.
(5) 밥을 도시락에 담고 달걀지단채를 고루 덮은 후 메추리알조림을 곁들인다.
⊙TIP
메추리알은 아이들이 좋아하는 식품 중 하나. 약한 불에서 은근하게 팬을 이리저리 돌려가며 조려야 색이 잘 돌고 간이 잘 배어 맛있다.
감자 라이스 크로켓
⊙준비할 재료
감자 1개, 밥 2공기, 소금 약간, 단무지 50g, 설탕.식초 2작은술씩, 찹쌀밥 1½공기
⊙만드는 방법
(1) 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 잘라 냄비에 담고 물을 자작하게 부은 후 소금으 조금 넣어 푹 삶는다. 감자가 충분히 익으면 물을 따라 버리고 센불에 올려 보슬보슬해지도록 열을 가한다.
(2) 삶은 감자가 뜨거울 때 스틸주걱이나 방망이로 곱게 으깬다.
(3) 단무지는 손톱 만한 크기로 잘라 설탕과 식초를 넣어 조물조물 무쳐 간한다.
(4) 찹쌀밥을 한 숟가락씩 덜어 밥 속에 다무지를 하나씩 넣어 럭비공처럼 만든다.
(5) ④의 밥 위에 으깬 감자를 모자 씌우듯이 덮는다. 하나씩 비닐랩으로 싸거나 베이킹 컵에 담아 도시락에 넣는다.
⊙TIP
삶은 감자는 뜨거울 때 스틸주걱으로 곱게 으깬다.
생선스틱튀김
⊙준비할 재료
냉동 대구살 300g, 소금 약간, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 빵가루.식용유 1컵씩, 곁들임재료(멸치조림 3큰술, 모듬과일샐러드 ½컵)
⊙만드는 방법
(1) 대구살은 종이타월로 싸서 물기를 닦은 후 스틱 모양으로 자르고 소금을 뿌려 간한다.
(2) ①에 밀가루를 묻혀 가루옷을 입힌 다음 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입히고 빵가루가 떨어지지 않도록 꼭꼭 눌러 잠시 그대로 둔다.
(3) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 팔팔 끓이다가 빵가루를 조금 넣어 보아 노르스름하게 끓어오르면 튀김옷을 입힌 대구살을 넣어 노르스름하게 튀긴다.
(4) 도시락에 밥과 생선스틱튀김을 담고 멸치조림과 과일 샐러드를 곁들인다.
⊙TIP
물기를 닦은 대구살을 스틱 모양으로 잘라 소금으로 약하게 간한다. 후춧가루는 뿌리지 않아야 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.
돈가스와 양배추샐러드
⊙준비할 재료
돼지고기 안심(돈가스용으로 자른것)2조각, 양파즙 2큰술, 소금.청주 약간씩, 밀가루 3큰술, 달걀 ½개, 빵가루 ⅓컵, 식용유 ½컵, 돈가스 소스 2큰술, 브로콜리 30g, 소금 약간, 양배추잎 3장, 붉은 고추 ½개, 마요네즈 1큰술
⊙만드는 방법
(1) 돼지고기 안심에 양파즙을 뿌린 후 소금과 후춧가루로 밑간한다.
(2) 밑간한 돼지고기를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다.
(3) 브로콜리는 데친 후 얼른 찬물에 담가 헹궈 건진다.
(4) 양배추잎은 씻어 잘게 다지고 붉은 고추는 꼭지를 자르고 다져 마요네즈를 넣어 고루 버무린다.
(5) 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 돼지고기를 넣어 노르스름하게 튀겨 건진다. 기름기를 뺀 후 1cm폭으로 자른다.
(6) 밥을 도시락에 담고 자른 돈가스를 얹은 후 소스를 끼얹는다.
⊙TIP
튀긴 돈가스는 먹기 좋은 한입 크기로 잘라 도시락에 담는다.
소시지야채 꼬치구이
⊙준비할 재료
뮌헨소시지, 레겐스브르거소시지 1개씩, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 브로콜리 50g, 소금약간, 데리야키 소스(진간장 4큰술, 참기름 1큰술, 레몬 슬라이스 1조각, 붉은 고추 1개, 후춧가루 1작은술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 ½컵)
⊙만드는 방법
(1) 소시지는 2cm 길이로 자르고 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 네모지게 자른다. 붉은 고추는 꼭지를 자르고 소시지와 비슷한 두께로 자른다.
(2) 브로콜리는 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣어 파랗게 데친 후 얼른 찬물에 담가 헹궈 건진다.
(3) 준비한 데리야키 소스 재료를 담고 국물이 반으로 졸아들 때까지 졸인다.
(4) 소시지와 브로콜리, 양파, 붉은 고추를 색색이 끼우고 달구어진 팬에 담고 ③의 소스를 끼얹어가며 앞뒤로 은근히 조린다.
(5) 밥을 도시락에 담고 꼬치를 얹어 맛을 낸다.
⊙TIP
데리야키 소스는 어떤 재료와도 잘 어울리는 소스의 하나. 진간장에 참기름, 다진 마늘, 후춧가루 등의 양념을 넣어 바글바글 끓이면 된다. 이때 레몬, 사과, 마른 붉은 고추 등을 넣으면 더 맛있다.
