영양 가득~ 별미 면 요리
입맛 없을 때 딱!
입맛 없을 때는 후루룩~ 먹는 재미가 있는 면 요리가 제격이다.
카레, 굴소스, 고추장 등 다양한 양념을 더해 색다르게 즐길 수 있는 면 요리를 소개한다.
▼ 비빔 면 요리
카레비빔국수
■ 준·비·재·료 카레양념(쇠고기 100g, 소금·후춧가루 약간씩, 사과 ½개, 파인애플링 1개,
양파 ⅓개, 버터 ½작은술, 물 1½컵, 우유 2큰술, 카레가루 5큰술), 스파게티면 100g
■ 만·들·기
1 쇠고기는 채썰어 소금과 후춧가루로 간한 뒤 프라이팬에 살짝 볶는다.
2 사과, 파인애플, 양파는 도톰하게 채썰어 버터를 녹인 프라이팬에 살짝 익힌다.
3 ②에 물을 붓고 끓으면 쇠고기를 넣어 익힌다.
4 우유에 카레가루를 부어 잘 섞은 뒤 ③에 넣고 저어가면서 끓여 카레양념을 만든다.
5 스파게티면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담고 ④를 붓는다.
■ Tip :
우유와 카레가루를 섞은 뒤 사과, 파인애플, 양파를 채썰어 넣으면 새콤달콤한 맛이 나는 카레양념이
만들어진다. 카레양념은 밥에 부어 비벼 먹거나 돈까스 위에 뿌려 먹어도 맛있다.
열무비빔국수
■ 준·비·재·료
소면 150g, 간장 ½작은술, 설탕·참기름 1작은술씩, 열무김치 100g, 고추장양념장(고추장 2½큰술, 간장 ½작은술,
설탕 2작은술, 다진 마늘·양파즙·사과즙 ½큰술씩, 다진 대파 1큰술, 깨소금·물엿 1작은술씩)
■ 만·들·기
1 소면은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 체에 받아 물기를 빼고 간장, 설탕, 참기름을 넣어 버무린다.
2 열무김치는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 고추장양념장을 만든다.
4 그릇에 ①을 담고 고추장양념장과 열무김치를 올린다.
■ Tip :
고추장에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 양파즙, 사과즙 등을 넣고 잘 섞으면 매콤달콤한 고추장양념장이 완성된다. 고추장양념장에 설탕을 조금 더 넣어 떡볶이나 닭강정소스를 만들 때 활용해도 좋다.
샐러드스파게티
■ 준·비·재·료
스파게티면 60g，소금 약간, 올리브오일 적당량, 양파 ¼개, 빨강·노랑·초록 파프리카 ½개씩, 토마토살사소스(다진 토마토 300g, 레드와인식초 2작은술, 레몬즙·핫소스 ½큰술씩, 우스터소스 1작은술, 설탕 4작은술, 소금 ½작은술, 코리앤더(고수 씨를 이용해 만든 향신료)·올리브오일 1큰술씩, 후춧가루 약간, 다진 양파 1큰술, 다진 청양고추 1½작은술),
크레송 50g
■ 만·들·기
1 스파게티면은 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 뒤 찬물로 헹군다. 체에 받아 물기를 빼고 올리브오일을 넣어 버무린다.
2 양파와 파프리카는 적당한 크기로 잘라 올리브오일을 두른 프라이팬에 볶는다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 토마토살사소스는 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
4 접시에 스파게티면을 담고 양파와 파프리카를 올린 뒤 토마토살사소스를 곁들인다.
5 크레송을 올려 장식한다.
■ Tip :
다진 토마토에 레드와인식초와 레몬즙, 핫소스, 우스터소스, 설탕, 소금 등을 넣어 만든 토마토살사소스는 새콤달콤한 맛이 나 마늘빵이나 크래커 등에 얹어 먹으면 맛있다. 치킨화이타나 연어토르티야 등의 소스로 사용해도 좋다.
당면냉채
■ 준·비·재·료
돼지고기 200g, 불린 표고버섯 4개, 피망·당근 ½개씩, 양파 1개, 간장양념(간장·청주 8작은술씩, 후춧가루 약간), 달걀 2개, 올리브오일 적당량, 소금 약간, 생강 ½쪽, 오징어 몸통 1마리 분량, 새우살·당면 200g씩, 간장 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕 ⅔작은술, 겨자소스(연겨자 2큰술, 식초 8큰술, 설탕 6큰술, 소금·참기름 2작은술씩, 다진 마늘 4큰술)
■ 만·들·기
1 돼지고기, 표고버섯, 피망, 당근, 양파는 각각 곱게 채썬다.
2 돼지고기와 표고버섯은 각각 간장양념을 반씩 넣어 버무린다.
3 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 다음 채썬다.
4 프라이팬에 올리브오일을 두르고 피망, 당근, 양파, 표고버섯, 돼지고기 순으로 소금 간하며 볶는다.
5 오징어 몸통과 새우는 끓는 물에 생강을 넣고 살짝 데친 뒤 오징어 몸통만 채썬다.
6 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 삶은 뒤 간장, 참기름, 설탕을 넣고 버무려 프라이팬에 볶는다.
7 접시에 돼지고기, 표고버섯, 피망, 당근, 양파, 오징어, 새우를 돌려 담고 가운데에 당면을 사리 지어 담는다.
8 분량의 재료를 고루 섞어 만든 겨자소스를 냉장고에 넣어 차게 식혔다가 ⑦에 곁들인다.
■ Tip :
연겨자에 식초, 설탕, 소금, 참기름, 다진 마늘을 넣고 고루 섞으면 새콤달콤한 맛의 겨자소스가 완성된다.
닭고기냉채나 해파리오이냉채 등 다양한 냉채에 소스로 활용하면 잘 어울린다.
▼ 볶음 면 요리
야키우동
■ 준·비·재·료
삼겹살·숙주나물 80g씩, 청주·소금·후춧가루 약간씩, 양파 ⅓개, 양배추 ¼통, 생우동 1봉지, 버터 ½큰술, 굴소스볶음양념장(굴소스·설탕 4작은술씩, 간장·맛술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 ½작은술, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간), 가다랑어포 적당량
■ 만·들·기
1 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 채썬 다음 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 양파와 양배추는 채썰고 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼어낸다.
3 생우동은 끓는 물에 살짝 넣었다가 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
4 프라이팬에 버터를 녹이고 삼겹살을 볶다가 양파, 양배추를 넣어 볶는다.
5 ④에 숙주나물, 생우동을 넣고 볶다가 분량의 재료를 섞어 만든 굴소스볶음양념장을 부어 잘 섞는다.
6 접시에 ⑤를 담고 가다랑어포를 뿌린다.
■ Tip :
굴소스에 설탕, 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞으면 요리에 감칠맛을 더해주는 굴소스볶음양념장이 완성된다. 떡볶이를 만들 때 고추장 대신 굴소스볶음양념장을 넣으면 짭조름하면서 시원한 맛이 나고 가래떡을 꼬치에 꽂아 팬에 살짝 익힌 뒤 찍어 먹어도 맛있다.
상하이파스타
■ 준·비·재·료
새우 5마리, 갑오징어 ½마리, 관자·새송이버섯 1개씩, 모시조개 10개, 양파 ½개,
월남고추 3개, 청경채 2포기, 고추기름 1½큰술, 물 ⅔컵, 치킨스톡 ⅓개, 굴소스 1큰술,
페투치니(폭이 넓은 스파게티면) 100g, 소금 약간
■ 만·들·기
새우는 껍질을 벗기고, 갑오징어는 칼집을 넣어 자른다.
2 관자는 얇게 채썰고 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감시킨다.
3 양파, 새송이버섯, 월남고추는 굵게 채썬다.
4 청경채는 길이로 반을 갈라 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 프라이팬에 고추기름 ½큰술을 두르고 양파와 월남고추를 볶다가 새우, 갑오징어, 관자, 모시조개를 넣어 볶는다.
6 ⑤에 물과 치킨스톡을 넣고 잘 섞으면서 조린 다음 굴소스와 남은 고추기름을 넣고 새송이버섯과 삶은 페투치니를 넣어
볶는다.
7 ⑥을 소금으로 간한 다음 청경채를 넣어 잘 섞는다.
■ Tip :
프라이팬에 식용유 1컵을 붓고 고춧가루·다진 양파 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 10cm 길이 대파를 넣고 다진 양파가 갈색이 날 때까지 끓인 뒤 체에 밭으면 손쉽게 매콤한 고추기름을 만들 수 있다. 고추기름은 순두부찌개나 육개장 등을 만들 때 넣으면 매콤하면서도 칼칼한 맛이 더해진다.
▼ 국물 면 요리
잔치국수
■ 준·비·재·료
소면 200g, 멸치육수(멸치 30g, 물 15컵, 마른 새우 15g, 다시마 10g, 양파 ½개, 파 ½대, 다진 마늘 ½작은술, 국간장 1작은술, 소금 1½큰술), 애호박 ½개, 소금 약간, 식용유 1작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 달걀 2개,
간장양념장(고춧가루 1큰술, 홍고추 ½개, 청양고추 2개, 다진 양파·참기름·깨소금 1큰술씩, 간장 4큰술, 물 2큰술,
다진 마늘 ½큰술)
■ 만·들·기
1 냄비에 멸치를 볶다가 물을 붓고 마른 새우, 다시마, 양파, 파를 넣은 뒤 국물이 끓기 직전에 다시마는 건져내고
끓으면 약불로 줄여 15분 정도 더 끓인 뒤 체에 밭는다.
2 ①의 국물에 다진 마늘, 국간장, 소금을 넣어 멸치육수를 만든다.
3 애호박은 4cm 길이로 채썬 뒤 소금에 15분 정도 절였다가 손으로 꼭 짜 물기를 없앤다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 애호박과 다진 마늘을 넣어 센 불에서 살짝 볶는다.
5 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 지단을 부친 뒤 4cm 길이로 채썬다.
6 끓는 물에 소금을 넣고 국수를 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
7 그릇에 국수를 담고 호박과 지단을 올린 뒤 멸치육수를 붓는다.
8 분량의 재료를 잘 섞어 만든 간장양념장을 곁들인다.
■ Tip :
고춧가루에 홍고추, 청양고추, 양파를 곱게 다져 넣고 참기름, 깨소금, 간장, 다진 마늘, 물을 섞으면
매콤한 맛이 나는 간장양념장이 만들어진다. 간장양념장은 콩나물밥에 넣고 비벼 먹거나, 두부부침·동태전 등을
찍어 먹으면 맛있다.
흑임자검은콩국수
■ 준·비·재·료
콩국물(검은콩 1컵, 흑임자 2큰술, 물 5~6컵), 생소면 200g, 오이 1개, 소금 약간
■ 만·들·기
1 검은콩은 깨끗이 씻어 2~3시간 물에 불린다.
2 끓는 물에 검은콩을 5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 손으로 비벼 껍질을 벗긴다.
3 믹서에 ①과 흑임자, 물을 넣고 곱게 갈아 콩국물을 만든다.
4 국수는 삶아서 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 오이는 껍질째 채썬다.
5 그릇에 국수를 사리 지어 담고 콩국물을 부은 뒤 채썬 오이를 올리고 소금으로 간한다.
■ Tip :
삶은 뒤 껍질을 벗긴 검은콩과 흑임자, 물을 믹서에 곱게 갈면 고소한 맛이 나는 흑임자콩국물이 완성된다. 냉장고에 넣고 차게 식힌 뒤 아침 식사 대용으로 마셔도 좋다. 소면 대신 스파게티면을 사용해도 색다른 맛을 즐길 수 있다.
