미정부 농무성이 인증한 USDA Select Grade (쇠고기 등급)

광우병 (Mad Cow Disease) 예방  

(미정부 농무성 쇠고기 나이 성숙도표)

Carcass maturity  Approximate live age

A   9 - 30 개월

B  30 - 42 개월
C  42 - 72 개월

D  72 - 96 개월
E  96 개월 이상
http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf

미국 대형 마트 (Safeway, Kroger, Costco, or Sams) 에서는 보통 미정부 농무성이 인증한 USDA Prime, Choice, Select 품질 등급 (Quality Grade) 쇠고기를 팝니다.

미정부 농무성이 인증한 USDA 품질 등급은 Marbling (지방질의 점분표 정도) 그리고 Maturity (나이 성숙도) 을 이용해 구분 함니다 (위도표 참조).  

품질은 Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner 순임니다.
지방질 점분표 정도는 Prime 이 가장 많고, Choice, Select, Standard  순서임니다.
Prime 이 가장 기름많은 쇠고기인것 같습니다.

USDA Prime, Choice, 그리고 Standard 등급은 42개월 이하 쇠고기만  됨니다.

참고로 임신했던 암소 (cow)는 USDA Prime 품질 등급을 못 받습니다.  USDA Prime 등급은 heifer (42 개월이하 처녀 암소),  Steer (42 개월이하 거시기 거세한 총각숫소, castrated male cow), 그리고 Bullock (24 개월이하 어린 숫소) 만 됨니다.  

USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다.   USDA Select 등급은 맛 과 marbling 은 Prime 또는 Choice 등급 보다는 떨어지고  Standard 보다는 좋습니다.  

그러나 USDA Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급 쇠고기는 나이 제한이 없담니다.

그러니 USDA Select 품질 등급을 드시면 광우병 (Mad Cow Disease) 을 최대한 예방 할수 있껬네요.  왜나하면 USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다   ("B maturity (30개월 에서 42개월 된소) grade cattle are not eligible for the USDA Select grade").

그러나  Maturity (Age, 나이 성숙도) 등급이 A면 (30개월 이하 소) USDA Prime, Choice, standard 품질 등급이라도 그런대로 괜찬겠네요. 그러나 나이 성숙도 A 등급은 grocery store (Safeway, Kroger, Costco, or Sams) 에서는 찾기가 싶지 않을겁니다.

그러나 USDA Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급은 드시질 마세요.  
Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급 쇠고기는 나이 제한이 없담니다

http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3062519

http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf

http://www.thecattlesite.com/articles/1279/beef-grades

http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3097778

Japanese USDA Maturity Study report  왜 일본은 20개월미만 쇠고기을 고집했을까 ?
http://www.ext.vt.edu/news/periodicals/livestock/aps-04_03/aps-320.html

According to US Government standards of grades of cattle, USDA Prime, Choice, and Standard should be younger than 42 months old.

 Therefore, I assume that "The vast majority of the cattle going to market in the United States are younger than 42 months".

However, USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다 . B maturity cattle (between 30 to 42 months old cattle) are not eligible for the USDA Select grade.

참고로 The most of the cattle finished in the United States fall into the “A” maturity range (less than 30 months old).

Maturity
Cattle develop at different rates. Maturity refers to the physiological development of an animal rather than the chronological age.

“Maturity is really a composite evaluation of a couple of things,” Tatum says. “One has to do with the skeletal characteristics and the other relates to the color and texture of the lean.”

As cattle mature, their cartilage gradually turns to bone, he explains. This process, called ossification, helps graders determine a bone maturity grade. Maturity grades range from A to E as more ossification along the backbone becomes evident. Graders also look at the shape and color of the rib bones when determining bone maturity grade.

This classification is then adjusted based on the color and texture of the lean.

“As animals mature, the color of their muscle changes from a bright pink to a dark purplish-red color,” Tatum says. “The texture of the lean on the cut surface of the ribeye also gets coarser.”

When combining skeletal and lean maturity, the overall maturity classification won’t vary more than one grade from the bone maturity score.

The following table shows the approximate ages corresponding to the carcass maturity grades.

Carcass maturity  Approximate live age
A 9 - 30 mos.
B 30 - 42 mos.
C 42 - 72 mos.
D 72 - 96 mos.
E > 96 mos.

Final Quality Grade
The final quality grade is determined by the graders’ quick calculations of where maturity and marbling scores meet (See Chart 2). Carcasses of greater maturity aren’t eligible for the most desirable quality grades, regardless of the amount of marbling. However, Tatum says most of the cattle finished in the United States fall into the “A” maturity range. That’s why degree of marbling tends to be the determining factor.

Wash DC Va 지역 유기농 쇠고기 농장
Natural Angus Beef from
Hollin Farm
11324 Pearlstone Lane
Delaplane, VA 20144
540•592•3701 voice
540•592•3717 fax

http://hollinfarms.com/pages/beef.html?gclid=COe2pb2CmIwCFRoYgQodBjUw2A

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미국 한인 사이트에서 퍼온 글입니다...

이런데도 미국에선 30개월 미만은 안먹는다는 건가요??