다리
치킨 하면 떠오르는 ‘닭다리’. 손에 쥐기도 쉽고 먹기도 편해 남녀노소 가장 선호하는 부위다. 운동량이 많은 부위인 만큼 육질이 탄력 있고 단단하다. 지방과 단백질이 적절하게 조화를 이뤄 쫄깃쫄깃하고 모양이 잘 잡혀 있어 대부분 뼈째로 조리한다. 보통 우리가 보는 다리살은 ‘단각’. 넓적다리살은 ‘장각’으로 살이 부드러워 샐러드나 냉채로 활용한다.
블로거 3인방의 닭다리 활용팁“살짝 데쳐 껍질을 제거해줘요”
손질한 닭다리는 끓는 물에 10초 정도만 데쳐 찬물에 헹구면 쉽게 껍질이 제거돼요. 조림을 할 때는 껍질을 벗겨내 담백하게 먹어요. 베비로즈 현진희
“닭다리는 30분 정도 밑간해주세요”
닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 밑간이 빨리 배어들어요. 보통 다른 고기는 1시간 정도 밑간해야 하지만 닭고기는 요리 직전 간해도 쉽게 간이 배거든요. 단, 닭다리는 다른 부위에 비해 육질이 두툼해 30분 정도 밑간해야 한답니다. 런 김선미
“튀김옷에 넣는 재료를 달리해보세요”
닭다리는 튀김으로 먹는 게 가장 맛있어요. 카레가루나 너트, 동남아 향신료 등 튀김옷 재료에 따라 맛이 색달라져요. 보통 튀김을 바삭하게 한다고 맥주를 넣는데 흰자를 머랭으로 만들어 넣으면 부드러운 튀김이 완성되기도 해요. 크늘채 남동비
베비로즈 추천
닭다리오븐구이
●재료 닭다리 8개, 대파 4대, 적양파 2개, 화이트와인 4큰술, 버터 약간·소금·통후추 약간씩
●만드는 법
1 닭다리는 깨끗이 손질하여 소금, 통후추, 화이트와인에 30분 재워둔다.
2 대파는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 슬라이스하고 적양파는 굵직하게 썬다.
3 알루미늄 포일에 닭다리와 준비한 채소를 함께 넣고 버터를 약간 떠 넣어 감싼 후 220℃로 예열한 오븐에 노릇하게 굽는다.
cooking tips
알루미늄 포일에 닭다리를 넣고 양파껍질이나 대파 겉대, 과일껍질 등 버려지는 요리 재료를 넣어보자. 파나 양파의 향이 우러나와 누린내를 없애주고 물이 생겨 육질도 촉촉해진다.
런 추천
허브닭다리구이샐러드
●재료 닭다리 4개, 감자 2개, 치콘 1/2개, 양배추 1/8개, 타임 4줄기, 소금·통후추 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(올리브유 3큰술, 레몬즙 2작은술, 발사믹 식초 1작은술, 설탕 약간)
●만드는 법
1 닭다리는 뜨거운 물에 살짝 담가 꺼내고 감자는 굵직하게 썬다.
2 ①을 타임과 올리브유, 소금, 통후추로 간해 30분 정도 재운다.
3 양배추와 치콘은 한 잎씩 뜯어 물에 씻은 후 먹기 좋게 뜯는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 잘 섞는다. 5 닭다리와 감자는 220℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 노릇하게 굽는다. 6 양배추와 치콘을 담고 그 위에 뼈를 발라낸 닭다리를 올린다. 준비한 소스를 곁들인다.
cooking tips
닭다리에 사선으로 칼집을 넣는다. 소금과 통후추, 허브를 뿌리고 올리브유로 조물조물 버무려 15분 정도 재워두면 간이 깊숙이 배어 맛있다.
크늘채 추천
카레닭다리튀김
●재료 닭다리 8개, 방울토마토 12개, 카레가루·튀김가루 1/2컵씩, 물 1컵 반컵, 파프리카가루·소금·통후추 약간씩, 견과류가루(땅콩가루·아몬드가루 약간), 물엿·식용유 약간
●만드는 법
1 닭다리는 물에 2번 씻고 방울토마토는 깨끗이 씻어둔다.
2 볼에 카레가루와 튀김가루, 파프리카가루, 소금, 통후추, 물을 넣고 고루 섞어 걸쭉하게 반죽한다.
3 팬에 식용유를 넣고 끓으면 닭다리를 튀김 반죽에 버무려 노릇하게 튀긴다.
4 볼에 견과류 가루와 물엿을 넣어 가볍게 섞은 후 튀긴 닭다리를 넣고 고루 버무린다. 5 팬에 식용유를 두르고 방울토마토를 넣어 소금, 후춧가루를 뿌린 후 노릇하게 구워 곁들인다.
cooking tips
땅콩과 아몬드 등 견과류 가루는 너무 잘게 부수면 튀김에 버무렸을 때 지저분해 보일 수 있다. 굵직하게 다져 튀김이 식기 전에 재빨리 버무린다.
