아귀찜(큰 한접시-3인분) 만들어보기

재료준비

주재료: 아귀(1kg-데치기 전), 콩나물(3줌-300g), 미나리(1줌-100g), 바지락(1봉지), 대파(3분의 1대), 진한 멸치다시마육수(1컵), 참기름(1), 통깨(0.5)
양념장재료: 고춧가루(4), 간장(1), 국 간장(1), 다진 마늘(2), 설탕(1), 맛술(1), 생강가루, 후춧가루(약간씩)
아귀양념재료: 소금(0.5), 청주(5)
물녹말재료: 녹말가루(1), 물(2)

요리하기

구입한 아귀는 찬 물에 여러 차례 핏물 없이 깨끗히 씻고, 나중에 맨 마지막에 삼삼한 소금물에 담갔다가 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요....... 그리고 아귀에 청주(5), 소금(0.5)를 넣어 밑양념을 해주고..... 팔팔 끓는 물에 소금을 살짝 넣고.... 아귀를 넣고 아귀가 어느정도 익을 때까지 데쳐주고....   데친 아귀는 찬 물 또는 얼음물에 담갔다가 꺼내서 역시 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비합니다.... 콩나물은 씻어서 김이 오른 찜통에 살짝 쪄서 준비합니다.... 봉지바지락은 씻어서 두고....(봉지바지락은 따로 해감을 토하거나 하지 않아도 되요..) 미나리는 씻어서 먹기 좋게 줄기 부분만 다듬어 놓고 대파도 어슷하게 썰어서 준비하고... 양념장 재료인고춧가루(4), 간장(1), 국 간장(1), 다진 마늘(2), 설탕(1), 맛술(1), 생강가루, 후춧가루(약간씩)를 한데 섞어서 양념장을 만들고... 녹말가루(1), 물(2)을 섞은 물녹말도 미리 만들어 대기시켜 놓습니다... 진하게 우린 멸치다시마육수(1컵)에 바지락을 넣고 끓이다가..... 이어서 미리 데쳐 놓은 아귀를 넣고..... 위에 만들어 놓았던 양념장을 풀고... 양념장과 아귀가 고루 섞이도록 볶아 주도록 합니다..... 아귀와 양념장이 잘 섞여졌으면, 미리 쪄 놓은 콩나물과 미나리, 대파를 넣고 역시 재빠르게 양념이 어우러지게 섞어 주고... 물과 녹말이 섞인 물녹말을 조금씩 뿌려가면서 재료들이 잘 어우러질 수 있도록 해줍니다.... 마지막으로 맛을 보아 나머지 간은 소금으로 하시고... 참기름(1), 통깨(0.5) 솔솔 뿌려 마무리하면 끝....!!   TIP)취향 따라서 들깨가루를 넣으셔도 좋답니다....^^