[부산웨딩/신혼요리법] 고등어 요리

재료 :
고등어 자반 1마리, 감자 200g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/3뿌리, 쌀뜨물(물) 1/2컵
*양념장: 청주 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 1큰술, 후추 약간

만드는 법

고등어자반은 쌀뜨물 또는 물에 담갔다가 짠 맛은 약간 없앤 다음 큼직하게 토막낸다. 감자는 껍질을 벗기고 1cm 두께에 반달 모양으로 썬다. 청 홍고추, 대파는 링으로 썬다. 다진파, 다진마늘, 고춧가루, 생강즙, 후추, 청주, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 냄비에 (2)에 감자를 깔고 (1)의 자반을 놓은 뒤 (4)의 양념장을 끼얹고 쌀뜨물(물)을 부은 다음 뚜껑을 닫아 찜한다. 그릇에 보기 좋게 담아 낸다.

재료 :
고등어 250, 무 100g, 꽈리고추 6개, 생강즙 2큰술, 녹말가루, 식용유
*양념장: 간장 4큰술, 청주(맛술) 2큰술, 물엿 1큰술, 물 1/2컵, 후추

만드는 법

고등어는 손질하여 어슷하게 토막을 낸 후 깨끗이 씻는다. 생강은 강판에 갈아 물을 섞어 생강즙을 만든다. 고등어에 생강즙을 뿌려 30분 정도 재워 놓는다. (3)의 고등어에 녹말 가루를 묻혀 생선에 흡수되도록 잠시 둔다. 팬에 기름을 넣고 (4)의 고등어를 튀겨 낸다. 무는 1cm 두께 한입 크기로 썰어 모양을 다듬고 꽈리고추는 꼭지를 다듬어 놓는다. 냄비에 간장, 청주(맛술), 물엿, 후추, 물을 넣고 무를 널어 중불에서 서서히 조린다. (7)에 튀긴 고등어와 꽈리고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 윤기 나게 조린다.

재료 :
고등어(다진 것) 200g, 양파 30g, 당근 30g, 실파 20g, 카레 가루 2큰술, 달걀 1개, 식용유, 소금, 후추

만드는 법

고등어는 손질하여 뼈와 껍질을 제거한 후 곱게 다진다. 양파, 당근은 곱게 다지고 실파는 송송 썬다. (1), (2)의 재료에 소금, 후추로 간한 뒤 달걀, 카레 가루를 넣고 골고루 섞는다. 팬에 식용유를 두르고 (3)의 재료를 한 스푼씩 넣어 노릇하게 전을 지진다.

재료 :
고등어 1마리, 피자치즈 30g, 피망 1/2개, 소금, 후추, 식용유
*소스: 양파 60g, 마늘 1쪽, 토마토케첩 3큰술, 소금, 후추, 육수 3큰술

만드는 법

고등어는 손질한 후 포를 떠서 4등분하고 뼈를 제거한 다음 소금, 후추로 간한다. 양파, 마늘은 다진 후 냄비에 식용유를 넣고 볶다가 토마토케첩을 넣고 살짝 볶는다. (2)에 육수를 붓고 끓인 다음 소금, 후추로 간한다. 피망은 링으로 썰고 피자치즈는 곱게 다진다. (1)의 고등어는 프라이팬 또는 석쇠에 굽는다. (5)의 고등어에 (2)의 소스를 바르고 피망, 피자치즈를 뿌린 후 토스트기에 넣어 치즈가 녹도록 구워 낸다. 접시에 고등어치즈구이를 보기 좋게 담아 낸다.

재료 :
고등어 300g, 우거지 200g, 양파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/3뿌리
*양념장: 간장 5큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 후추, 물

만드는 법

고등어는 손질한 후 큼직하게 토막을 내서 깨끗이 씻는다. 우거지는 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 헹군 뒤 물기를 짠다. 양파는 굵게 채썰고, 청 홍고추와 대파는 어슷하게 썬다. 간장에 된장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣어 양념장을 만든다. 냄비에 우거지를 깔고 고등어를 놓은 다음 (4)의 양념장을 끼얹고 물은 재료가 자작자작하게 잠길 정도로 붓고 양파도 넣어 은근한 불에서 서서히, 충분히 조린다. (5)에 청 홍고추, 대파를 넣고 국물을 끼얹어 가며 조려 낸다.

재료 :
고등어(다진 것) 200g, 양파(다진 것) 30g, 당근(다진 것) 20g, 달걀 1/2개, 빵가루 6큰술, 소금, 후추, 녹말 가루, 식용유, 양파 50g, 당근 30g, 풋고추 2개
*소스: 식용유 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 물 1/2컵

만드는 법

고등어는 손질하여 뼈와 껍질을 제거한 후 곱게 다진다. 양파, 당근은 곱게 다진다. (1), (2)이 재료에 소금, 후추로 간하고 달걀, 빵가루를 넣어 골고루 치댄다. (3)의 재료로 직경 2.5cm 완자를 만들어 녹말 가루를 묻힌 후 기름에 튀겨 낸다. 양파, 당근, 풋고추는 2cm 크기로 작게 썬다. 냄비에 식용유를 넣고 (5)의 재료를 볶은 후 소스 재료를 분량대로 넣고 끓이다 튀긴 완자를 넣어 조려 낸다. 접시에 고등어완자튀김조림을 담아 낸다.

데리야키소스 고등어 구이

냉동 자반 고등어를 활용한 데리야키소스 고등어 구이

재료 냉동 자반 고등어 1마리, 생강 1개, 대파(흰 부분) 1대, 식용유 약간
데리야키소스 간장 1/2컵, 청주 2큰술, 맛술·다시마 우린 물 5큰술씩, 설탕 3큰술, 말린 홍고추 1개

만들기(조리 시간 25분)
1 냉동 자반 고등어는 상온에서 20분 정도 해동한 후에 반으로 자르고 등쪽에 2cm 간격으로 칼집을 넣는다.
2 냄비에 데리야키소스 재료를 넣고 걸쭉하게 되도록 약한 불에서 조린다.
3 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며서 채 썬다.
4 손질한 고등어를 ②의 데리야키소스에 재운다(사진 1).
5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 굽다가 어느 정도 구워지면 채 썬 생강을 올려 생강 향이 배도록 한다(사진 2).
6 구운 고등어를 접시에 담고 가늘게 채 썬 대파를 올린다.