-포테이토 샐러드는 삶은 감자와 다진 양파를 마요네즈로
버무린 샐러드이다. 이 샐러드는 뷔페식이나 고기요리의
곁들임으로 주로 사용된다.
-주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 샐러드를
만드시오.
*감자는 1cm 정도의 정육면체로 써시오.
*감자는 껍질을 벗긴후 썰어서 삶는다.
*양파와 파슬리는 다지시오.
-감자는 잘 익고 부서지지 않도록 유의한다.
-양파와 파슬리는 뭉치지 않도록 버무린다.
-불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
-요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는
미완성으로 채점대상에서 제외한다.
-문제의 요구 사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로
채점대상에서 제외한다.
-조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
-숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의
맛을 보지 않는다.
감자(Potato)...중2개
양파(Onion)...20g
파슬리(Parsely)
마요네즈(Mayonnaise)
소금(Salt)
흰후추(White pepper)
포인트
-성형한 감자를 물에 담가놓았다가 소금물에 완전히 익혀
냅니다. 이때 감자 수분기를 제거하기 위해
냄비에 살짝 볶아 내도 좋습니다. 양파는 곱게 다진 후 소금을
뿌려 두었다가 물에 헹구어 냅니다. 파슬리 가루 반은
마요네즈에 나머지는 고명으로 뿌립니다.
만드는 과정
-물을 올린다.
-감자는 껍질을 벗기고 1cm 정육면체로 잘라 물에 씻는다.
-끓는물에 넣고 삶아 체에 거른다.
-양파(소금절임)는 곱게 다진후 소금을 약간 뿌려두었다가
물에 헹군 후 면보로 수분을 제거한다.
-파슬리(-chop)는 곱게 다지고 물에 헹구어 물기를 제거한다.
-볼에 마요네즈를 넣고 양파, 파슬리가루(1/2),소금,흰후추
로 섞은다음 감자를 넣고 버무린다.
(마요네즈1TS,양파,파슬리chop+소금,흰후추)
-완성그릇에 위의 것을 소복히 얹은 다음 파슬리 가루(1/2)
를 뿌린다.
꼭 알아야 할 사항
-감자를 너무 푹 삶으면 버무릴때 부서지므로 주의한다.
-파슬리 다지는 법
*파슬리는 잎만 모아 다진다-면보에 싸서 흐르는 물에 씻어
강한 색과 향을 제거한다.-면보를 꼭 짜서 물기를 제거한다.-
마른면보로 옮겨 보슬보슬하게 만든다.
감점 실수 포인트
-감자는 1cm의 정육면체로 썰어야 한다.
불규칙하거나 제대로 성형이 되지 않았을때 감점
-파슬리 chop을 해서 면보나 키친타올에 펼쳐서 올려놓는다.
작품위에 파슬리를 올리지 않으면 실격
-너무 일찍 버무려 놓으면 수분이 말라 보기 좋지 않음
제출직전에 버무려 윤기나게 제출.
-샐러드 버무리는 마요네즈 농도는 너무 묽지 않게제출.
너무 많이 묻혀서 제출하지 말고 적당히 묻혀서 제출하기.
-파슬리를 보슬보슬하게 만들어 위에 올려준다.
-감자가 너무 익어서 부서지지않게 하고,
익지 않아서 실격처리 되지 않게 제출하기.
-상추는 그릇 밖으로 나오지 않게 제출하기
