재료: 으깬단호박 1/2컵, 콩물(두유) 2컵 반, 양파 1/2개,          다진마늘1큰술, 양송이 버섯 2~3개, 적.홍피망 1/4개씩,          방울 토마토 3~4개,  새우 한 줌, 카레가루 2큰술,          소금 약간, 밥  

1) 단호박 손질하기

-  깨끗하게 씻은 단호박은 물기를 닦아 전자렌지에 5분 정도

   익힌후 등분하여 씨를 발라내 주세요.

   (단호박은 너무 단단해서 칼집 넣기가 너무 힘드므로 렌지에

    살짝 돌린 후 작업하면 쉬워요~)

-  전기밥솥 찜기능으로 20분 정도 쪄 주세요. 

-  뜨거운 상태로 바로 껍질 제거하기에는 무리이므로 뜨거운

    김이 좀 나가면 껍질은 제거하고 속 살만 으깨주세요.

    (푹 익은 경우에는, 껍질 채 먹기에도 나쁘진 않답니다)

 

* 익힌 단호박을 으깨 놓으면 여러 요리에 응용이 가능하니

   냉장고에 넣어 놓고 많이 활용해 보세요~ 

 

2) 재료 준비하기

-  삶아서 으깬 단호박과 함께 콩물 ( 콩국수 용 두유)도 준비해

    놓아요.

-  야채는 양파, 양송이버섯, 피망, 방울 토마토를 준비했는데     냉장고 야채들로 대체해도 좋아요.  -  야채들은 먹기 좋게 비슷한 크기로 썰어 준비하고, 냉동     새우는 찬 물에 씻어 해동했어요.   3) 만들기 -  냄비에 기름을 약간 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 으깨     놓은 단호박을 넣어 함께 볶아주세요. -  양파가 투명해지려 하면 콩물을 넣어 잘 섞이도록 저어주며     끓여주세요. (중간불) -  이대로도 좋고 전 여기에 카레가루 2큰술을 넣어주었어요. -  단호박소스가 걸죽하게 잘 섞어졌으면 준비해 놓은 야채     재료 및 새우를 넣어 잠시만 끓여주세요. -  끓으면 마지막으로 토마토를 넣어주고 소금을 넣어 최종     간을 맞춰주세요.   * 콩물의 진하기에 따라 소스의 농도가 달라질 수 있어요.    너무 묽으면 단호박 으깬것을 좀 더 넣어주시고 너무 되직   하면 물을 조금 넣어 적당한 농도를 맞춰주세요~   4) 완성접시에 담기

-  넓은 접시에 밥을 먼저 담고 소스는 절반 정도만 덮이도록

    얹어주세요.

 

출처 - 최기식님

 

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