돼지고기 김치말이 찜

재료

돼지고기(목살) 600g, 묵은지 4/1포기, 대파(30cm 길이) 1뿌리, 붉은 고추 2개, 이쑤시개 적당량

돼지고기 밑간

다진 마늘, 맛술 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 소금, 후춧가루 약간씩

다시마 국물

다시마(사방 5cm 길이) 2장, 국물용 멸치 10마리, 양파 1개, 무(6cm 길이) 1토막, 물 1리터

준비하기

1. 돼지고기는 밑간 양념을 발라 1시간 정도 재운다.

2. 묵은지는 소를 털고, 대파와 붉은 고추는 어슷하게 썬다.

3. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓이다가 양파와 무를 큼직하게 썰어 넣고 나머지 다시마 국물 재료를 넣어 한소끔 끓인 다음, 중간 불에서 15분 더 끓여 베보에 거른다.

만들기

1. 밑간한 돼지고기에 묵은지를 2겹 정도 돌돌 만 뒤 이쑤시개로 고정한다.

2. 팬에 다시마 국물 2컵을 붓고 1을 넣어 중간 불에서 끓이다가 돼지고기가 반쯤 익으면 대파와 붉은 고추를 넣고 약한 불에서 푹 익힌다.

3. 돼지고기가 무르게 익으면 꺼내 살짝 식힌 뒤 1cm 두께로 썬다.

김치 칼조네

재료

배추김치(푹 익은 것) 8/1포기, 양파 3/1개, 피망, 붉은 피망 4/1개씩, 양송이 4개, 슬라이스 치즈 2장, 밥 1공기, 버터 2큰술

조미료

토마토케첩 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 2/1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩

칼조네 반죽

강력분 500g, 설탕 20g, 올리브 오일 13g, 생이스트 7.5g, 소금 1큰술, 따뜻한 물 260cc

준비하기

1. 배추김치는 소를 훑고 송송 썬다.

2. 양파와 피망, 양송이, 치즈는 모두 사방 0.5cm 크기로 썬다.

3. 따뜻한 물에 이스트를 넣어 푼다.

4. 볼에 강력분, 설탕, 소금을 서로 닿지 않게 넣고 3을 가만히 부어 가며 반죽한다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 올리브 오일을 넣어 표면이 매끈해지도록 치댄 뒤 랩을 씌워 실온에서 90분 정도 발효시킨다.

만들기

1. 달군 팬에 버터를 녹여 양파, 배추김치, 피망, 양송이순으로 볶다가 분량의 조미료를 모두 넣고 재료와 양념이 잘 어우러지도록 볶은 뒤 밥을 넣어 볶는다.

2. 준비한 밀가루 반죽을 2등분해 밀대로 동그랗게 얇게 민 뒤 1을 나눠 올리고 잘게 썬 치즈를 뿌린다.

3. 2의 반죽을 반달 모양으로 접어 끝부분이 벌어지지 않도록 손자국을 내며 꾹꾹 눌러 붙인다.

4. 250도c로 예열한 오븐에 3을 넣고 10분간 굽는다.

*김치를 잘게 썰어 스위트 칠리소스와 함께 볶아 김치 칼조네와 곁들여도 맛있다.

김치 라이스페이퍼 롤

재료

배추김치 2잎, 라이스페이퍼 10장, 자숙 칵테일 새우 20마리, 당근, 오이(6cm 길이) 1토막씩, 피망, 붉은 피망 2/1개씩, 땅콩버터 적당량

소스

피시소스 2큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 2작은술, 흰 후춧가루 약간

반죽 물

달걀 1개, 부침가루, 물 1큰술씩

준비하기

1. 김치는 소를 대충 훑은 뒤 1cm 폭, 6cm 길이로 썰고, 자숙 칵테일 새우는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻는다.

2. 오이와 당근은 6cm 길이로 가늘게 썰고, 피망은 속살과 씨를 제거한 뒤 6cm 길이로 썬다.

3. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.

만들기

1. 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 3초간 담갔다가 꺼내 접시에 깔고 준비한 채소를 올린 뒤 땅콩버터 1작은술을 바른 다음 새우와 김치를 차례로 올려 돌돌 만다.

2. 접시에 김치 라이스페이퍼 롤을 담고 준비한 소스와 함께 낸다.