Royal Milk Tea
홍차에 우유를 첨가한 밀크티는 뜨겁게 마셔야 제 맛이다. 영국인들이 아침에 잠을 깨기 위해 가장 많이 마신다는 밀크티는 원래 17세기경 중국 황제의 만찬에 초대받은 영국 대사가 우유를 넣은 차를 마신 것에서 유래되었다고. 밀크티와 로열 밀크티는 우유의 양과 만드는 방법이 약간 다르다. 밀크티는 뜨거운 물에 우려낸 홍차에 상온의 우유를 약간 첨가한 것이고 로열 밀크티는 따뜻하게 데운 우유를 붓거나 우유를 데워 직접 홍차를 넣고 우려 만든 것. 로열 밀크 티가 일반 밀크티보다 맛이 더 부드럽다.
우유 1컵, 홍차 티백 2개, 각설탕 2개

How to
1 냄비에 우유를 넣고 중간 불에서 데우듯 끓인다.
2 우유 가운데가 움직이면서 냄비 가장자리에 거품이 생기기 시작하면 불을 끈다.
3 티백 두개를 넣고 뚜껑을 덮어 3분 동안 차를 우려낸 다음 4티백을 3~5회 조심스레 흔들었다 빼낸다.
4 따뜻하게 데운 밀크티 잔에 각설탕 두개(혹은 입맛에 맞게 설탕 양을 조절할 수 있다)를 넣고 밀크티를 따라 낸다.
플라워 패턴의 티포트와 플랫, 컵 Dot And Stripe. 모래시계와 홍차는 Sucree에서 구입할 수 있다.

Black Tea Scone
스콘은 홍차와 함께 즐기는 가장 대표적인 아이템. 스콘을 만들 때 홍차를 넣어 만들면 홍차의 향이 더욱 살아난다. 스콘에 넣는 홍차는 일반 홍차보다는 얼그레이처럼 향이 강한 홍차를 넣어야 구운 후에도 향이 살아 있다.
박력분 340g, 베이킹파우더 1과1/4작은술, 버터 60g, 소금 4g, 설탕 38g, 달걀 95g, 우유 75g, 건포도 60g, 얼그레이 약간

How to
1 얼그레이는 믹서에 곱게 갈아 가루로 만든다.
2 베이킹파우더를 섞은 밀가루 속에 얼그레이 가루와 차갑게 냉장고에 넣어둔 버터를 잘라 손으로 곱게 비벼 버터가 가루에 골고루 배도록 한다. 건포도를 넣는다.
3 달걀과 소금, 설탕, 우유는 모두 섞어둔다.
4 도넛 모양이 되도록 가루의 가운데를 비워 웅덩이를 만들고 그 속에 4를 붓는다. 산을 조금씩 무너뜨리면서 뒤섞듯이 반죽한다.
5 고무 주걱으로 밀가루를 한 덩어리로 모으면서 자르듯이 가볍게 반죽한다.
6 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 둔 다음 1.5cm 두께로 밀어 모양 틀로 찍어낸다.
7 180℃로 예열된 오븐에 12~15분간 굽는다.

Black Tea
홍차를 우려내는 물을 끓일 때는 50원짜리 동전만 한 기포가 발생할 때 불을 끄도록. 그리고 미리 데운 티포트에 티와 물을 붓고 3분을 기다린 다음 우러난 티를 다른 티포트에 옮겨야 써지는 것을 방지할 수 있다. 절대 두 번 세 번 물을 부어 우려내지 말 것. 온도와 함께 양도 중요한데 홍차 한 잔당 3g 정도가 적당하다. 티스푼으로 미리 3g을 계량해놓으면 편리하게 사용할 수 있다.