오늘은 광장동 시장통에서 사람들의 입소문을 타고 유명해지는 매스콤에서도 종종 등장하던 꼬마김밥, 일명 마약김밥이라 불리는 녀석을 만들어 보았어요.
김밥 속에 들어간 건 별로 없으면서도 자꾸만 집어먹게 만드는 감칠맛과 깊은 여운 때문에 이름 붙여진 마약김밥.. 손가락 김밥이라고도 불린다는데 아주 아주 간단한 재료지만 김밥과 톡 쏘는 겨자소스의 환상적인 조화로 자석처럼 끌리는 맛을 연출하는 이 녀석을 흉내내 보았어요.
[재 료]
밥(종이컵 기준 5컵), 시금치 1단, 당근 2/3개, 단무지, 참기름, 소금, 깨소금
[겨자소스]
연겨자 1~2/3 숟가락, 진간장 2숟가락, 어묵국물(맹물) 2숟가락
[어묵국]
멸치, 다시마, 무, 어묵, 파, 쑥갓
[만드는 방법]
1. 시금치를 깔끔하게 다듬어 끓는 물에 소금을 넣어준 다음 뚜껑을 열고 살짝 데쳐주세요.
2. 데친 시금치는 찬물에서 씻어준 후 꼭 짜주세요.
3. 볼에 시금치를 넣고 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐 주세요.
4. 당근은 가늘게 채썰어준 다음 기름 두른 팬에 색이 선명해질 때까지 볶아 주세요. 볶을때 소금을 뿌려주시고요.
5. 단무지는 보통 김밥용 단무지로 나온 단무지를 반으로 잘라 주었어요. 이렇게 아주 간단하게 김밥 속이 준비되었네요. 단무지는 치자 단무지로..^^
6. 김밥 속 재료가 다 준비되었으면 밥을 준비해야지요. 고슬고슬하게 지은 밥에 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 살살 비벼 주세요.
(맛소금을 넣어야 더 맛있다고 하던데 맛소금에는 MSG가 들어가 있어 그냥 구운 소금을 넣어주었어요.)
7. 김밥 속이 다 준비되었으면 어묵국을 만들어 봐요. 어묵국은 꼭 있어야 하는건 아니지만 오늘처럼 선선한 바람과 함께 비가 오는 날엔 국물 생각이 나잖아요. 물로 김밥이랑도 잘 어울리고요.
8. 냄비에 다시 멸치를 기름 없이 달달 볶다가 물을 붓고 다시마와 무를 넣은 다음 팔팔 끓입니다. 물이 한 번 끓고 나면 다시마는 건져내고 10분 정도 더 끓여 줍니다.(국물이 준비되면 김밥 다 말고 나서 어묵이랑 간을 해줄 거에요.)
9. 김밥을 말아 보아요. 김밥용 김을 1/2로 잘라 주세요. 감발 위에 김을 올려 놓고 밥을 2/3까지 펼친 다음 시금치, 단무지, 당근 요렇게 간단한 재료 넣어주고 말아주세요.(김이 잘 안 붙는다 싶을 때는 김 끝 부분에 물을 살짝 발라 주면 좋아요.)
10. 다 말아진 김밥 위에 참기름을 칠하고 통깨를 뿌려주는데 전 김위에 참기름 발라지는게 싫어서 생략했어요. 파는 김밥처럼 김 위에 깨가 있어야 한다 하시는 분은 참기름 칠해 통깨 뿌려 주시면 되요.
11. 한꺼번에 다 먹을 게 아니라면 썰지 않고 보관해 두었다가 먹을 때 바로 썰어 먹는게 좋아요. 김밥 한 줄을 4등분 하면 딱 먹기 좋은 크기가 되더라고요.
12. 요 마약 김밥에 따라오는 애들이 있는데 노오란 치자 단무지랑 어묵국이랑 겨자소스..그럼 이 아이들 준비해볼께요. 아까 준비해 놓은 국물에 어묵 넣고 간하고 해야 하니까 우선 국물을 불에 올려 끓이는데 국물이 끓으면 어묵을 넣고 간장과 소금으로 간을 해줍니다. 그리고 좀 더 끓이다가 불에서 내리기 직전 파와 쑥갓을 넣어 주세요.(어묵국에 쑥갓이 들어가면 향긋하니 아주 좋거든요.)
13. 단무지는 원래는 최대한으로 얇게 썰어 물+설탕+식초 물에 10 정도 담갔다가 꼭 짜주어야 하는데 냉장고에 보니 일정한 간격으로 썰어져 나온 단무지가 있어 그냥 그 녀석을 김밥 옆에 놓아 주었어요.
14. 겨자소스는 정식으로 하자면 겨자 분말을 되직하게 물에 개어 뜨거운 냄비(끓고 있는)위에 엎어 놓고 10분 정도 두면 톡쏘는 겨자가 만들어 지는게 이런 과정이 귀찮아서 그냥 연겨자 사용했어요.
연겨자 1큰술 + 간장 2큰술 + 어묵국물 2큰술 (어묵국물 없으면 맹물로 대체하셔도 되요) 소스를 만듭니다.(연겨자 양은 취향에 따라 가감하세요)
15. 완성접시에 김밥이랑 단무지 담고, 겨자소스와 어묵국물 곁들여 주면 완성이에요.
글:쌀로쥐(catha8411)/제공:네이버키친
_________맛나게 만들어 드세요_________
