[재 료]

동태 1마리, 새우 3마리(중하), 미더덕(만득이) 200g, 콩나물, 미나리, 청.홍고추, 청량고추 1개, 대파, 물 1컵, 청주 2큰술

[양 념]

고운고추가루 2큰술, 굵은 고추가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름.청주 1큰술, 설탕 1작은술, 국간장 2큰술(혼다시), 생강즙 1작은술, 소금 1/2작은술 녹말물(녹말가루 3큰술or찹쌀가루큰술+물 3큰술)

[동태손질]

토막낸 동태는 지느러미를 몸에서 1mm 정도 남기고 제거해 주세요. 너무 짧게 지느러미를 자르면 살이 익으면서 벌어져 부서지기 쉽고 모양새도 안좋아 집니다.

동태 겉에도 비닐이 있다는 사실 아세요?? 꼬리쪽에서 머리쪽으로 칼로 밀어보면 얇은 비닐이 촘촘히 있는게 벗겨 진답니다. 생선의 비린내는 거의 이 비닐에서 난답니다.

비닐만 잘 제거해도 생선의 비린내를 잡을수 있는거죠.

[만드는 방법]

1. 꼼꼼하게 동태 비닐을 제거하고 물로 씻어 주거나 쌀뜨물로 씻어 주세요.

2. 콩나물은 통통한걸로 준비해 꼬리를 떼어 냅니다.(꼬리를 떼어내지 않고 사용해도 상관은 없지만 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 이야기 있죠?)

3. 미나리는 줄기만 4~5cm 길이로 썰어 줍니다.

4. 대파도 미나리와 같은 길이로 썰어 준비하고 너무 두꺼우면 절반 잘라주세요.

5. 청.홍고추는 어슷썰어 씨를 살짝 털어준비합니다. 전 청량고추 1개 다져 넣었어요.

6. 넓은 팬에 물 1컵을 넣고 끓으면 동태와 새우. 미더덕을 넣은뒤 청주를 2큰술 넣어 뚜껑을 덮고 동태가 살짝 익을때 까지 끓여주세요.

7. 양념장을 만듭니다. 위의 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 주세요. 국간장 대신 혼다시 있으시면 사용하세요. 국간장 2큰술을 넣어 나중에 간을 보시고 나서 소금 1/2작은술 가.감 하세요.(야채의 양이랑 국간장의 농도에 따라 차이가 있으니까요)

8. 해물이 익은 위에 콩나물.미나리를 올리고 양념장을 올려 뚜껑을 덮어 야채가 익을정도 (5분 정도) 익혀 주세요.

9. 야채가 숨이 죽어 푹 꺼지면 양념을 나무 젓가락을 이용해 섞어 주고 녹말 or 찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 풀어 녹말물을 만들어 야채를 한쪽으로 밀고 국물에 넣어 풀어 걸쭉하게 되면 잘 섞어 청.홍고추를 넣고 참기름을 살짝 두른뒤 담아 내시면 된답니다.

Setting Point

_ 동태는 토막낸걸루 구입하시거나 구입할때 뼈를 사이로 포를 뜨듯이 3장뜨기(뼈를 사이로 위. 아래 분리해서 가지고 오시면 근사한 동태찜을 만들수 있답니다.

_ 조리할때는 길어서 부서지기 쉽고 다루기 힘들어 저처럼 토막을 낸걸 사용하시는게 편하답니다.

 글:모아이(jeong876)/제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________