한낮의 갈증을 싹 풀어주는 맥주
나초와 살사소스 & 사워크림
재료
나초 칩 2컵, 사워크림 1컵, 살사소스(방울토마토 10개, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1/2컵, 레몬즙 3큰술, 레드칠리 1개, 핫소스 1작은술, 바질 약간, 파슬리 가루 1/2작은술, 소금·후추 약간)
만들기
1. 나초 칩을 준비한다.
2. 방울토마토는 꼭지 떼서 잘게 다지고, 양파, 칠리도 다져 한꺼번에 체에 받쳐 국물을 뺀다.
3. ②에 나머지 소스 재료를 모두 넣어 섞은 후 냉장고에 차게 둔다. 4. 나초 칩을 그릇에 담고 차게 둔 살사소스, 사워크림과 함께 곁들인다.
매콤한 쌀국수 라이스 페이퍼 롤
재료
라이스 페이퍼 10장, 적치커리 & 적근대 잎 10장, 쌀국수 50g, 민트 잎 10장, 칵테일새우 10개, 마늘 2쪽, 레드칠리 1/2개, 올리브 오일 2큰술, 간장 ·레몬즙 1작은술씩, 설탕 1/2작은술, 소금·후추 약간, 디프소스(간장 2큰술, 칠리소스 1큰술, 레드칠리 1/2개, 땅콩 가루 낸 것 1큰술, 라임즙 1작은술)
만들기
1. 쌀국수는 끓는 물을 부어 말갛게 익으면 체에 건져 물기를 뺀다.
2. ①에 올리브 오일, 간장, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추를 뿌린다.
3. 민트는 잘게 다지고, 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데쳐둔다.
4. 큰 볼에 ②와 ③을 넣고 레드칠리를 잘게 부숴 넣은 후 잘 섞는다.
5. 끓인 물에 라이스 페이퍼를 넣었다가 익으면 찬물에 바로 넣어 식힌 후 물기를 털어 도마 위에 펼친다.
6. ⑤에 적치커리 잎을 올리고 ④의 국수를 넣은 후 라이스 페이퍼를 잘 감싸 만다.
7. 그릇에 담고 치커리 잎의 줄기가 긴 것은 잘라버리고 디프소스와 함께 낸다.
솔직한 마음을 배로 해주는 소주
닭살 야채 냉채
재료
닭 가슴살 2쪽, 양파 1/2개, 오이 1/2개, 실파 3대, 레몬 슬라이스 3쪽, 비빔장(고추장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술), 겨자 갠 것 1/2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간
만들기
1. 닭 가슴살은 손질 후 찜통에 레몬 슬라이스를 깔고 15분간 찐 후 식혀서 가늘게 찢는다.
2. 양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
3. 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻은 후 세로로 반 갈라 얇게 어슷썰고 실파는 송송 썰어둔다.
4. 재료를 모두 섞은 다음 비빔장을 넣고 골고루 무쳐 낸다(겨자는 기호에 따라 양을 조절).
돼지고기 파인애플 꼬치
재료
돼지고기(목살) 300g, 노랑고추피클 10개, 파인애플 슬라이스 3쪽, 월계수 잎 10장, 피넛소스(피넛버터 2큰술, 간장 1/2큰술, 꿀 1큰술, 생강즙 1작은술,
다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 레몬즙 1작은술), 올리브유·와인 적당량
만들기
1. 돼지고기는 기름 부분은 떼어내고 사방 2cm 크기로 자른다.
2. 고추는 1cm 길이로 어슷썰어두고, 파인애플도 비슷한 크기로 잘라둔다.
3. 꼬치에 고기, 고추, 파인애플, 월계수 잎 1장을 번갈아 끼운다.
4. 팬에 올리브유를 약간 두르고 ③을 넣어 중불에서 노릇하게 굽다가 중간에 와인을 넣어 누린내를 제거하며 굽는다.
5. 구워낸 후 그릇에 담고 소스를 함께 곁들인다.
뒤끝까지 깔끔한 양주
프레시한 과일 꼬치와 요거트 딥
재료
수박 200g, 멜론 1/4개, 파파야 1/2개, 민트 잎 10장, 라임즙 1큰술, 요거트 딥(플레인 요구르트 1/2컵, 레몬즙 1큰술, 설탕 약간)
만들기
1. 수박, 멜론, 파파야는 원형파기 칼로 동그랗게 파낸다.
2. 꼬치에 과일을 번갈아 끼워둔다.
3. 그릇에 담고 민트 잎을 올린 후 요거트 딥을 곁들인다. 온더록으로 마시기에 적당하고 라임, 자몽, 오렌지 주스와 섞어 마셔도 좋다. 앱솔루트.
게살 카나페
재료
식빵 4장, 올리브 오일 약간, 게맛살 3줄, 레몬(1/2개분), 파슬리 10g, 레몬주스 1/2큰술, 소금, 후추, 바질이나 세이지 잎 12장
만들기
1. 식빵은 가장자리를 자르고 4등분한 후 겉면에 오일을 발라 프라이팬에서 갈색이 나게 굽는다.
2. 게맛살은 손으로 가늘게 찢고, 레몬 껍질은 솔로 문질러 씻은 후 얇게 저미고, 파슬리는 잘게 썬다.
3. ②에 나머지 재료를 넣고 섞은 후 랩을 씌워 20분간 차게 둔다.
4. 식빵에 바질 잎(또는 세이지 잎)을 깔고 ③을 한 스푼씩 떠서 올린다.
황홀한 분위기를 고조시키는 와인
토마토 쿠스쿠스
재료
야채 육수 1컵, 쿠스쿠스(couscous, 북부 아프리카의 대표적인 요리 재료로 ‘세몰리나’라는 밀의 한 종류) 1컵, 오이 1/2개, 방울토마토 10개, 홍피망 1/2개, 양파 1개, 파슬리 다진 것 2큰술, 다진 민트 2큰술, 소금·후추 약간, 드레싱(레몬즙 2큰술, 올리브 오일 2큰술, 소금·후추 약간)
만들기
1. 육수는 끓여 차게 식힌다.
2. 오이, 피망, 방울토마토는 씨를 빼고 작은 주사위 모양으로 썰고, 양파는 얇게 링썰기한 후 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
3. 큰 볼에 쿠스쿠스를 넣고 ①을 부어 15분 정도 불린 후 포크로 뒤섞는다.
4. ③에 야채와 드레싱을 넣고 포크로 잘 섞어 간이 배게 한다.
5. 랩을 씌워 냉장고에 1시간 정도 두었다가 낸다.
오이 참치 롤
재료
냉동 참치 70g, 오이 1개, 흑임자 1큰술, 드레싱(잘게 썬 실파 1½큰술, 참기름 1/2큰술, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 와사비 1/2큰술, 소금·후추·검은깨 약간)
만들기
1. 냉동 참치는 4~5mm 정도로 사각썰기한다.
2. 볼에 ①을 넣고 드레싱을 넣어 섞어준 후 랩을 씌워 냉장고에 30분 정도 둔다.
3. 오이는 2.5cm 길이로 잘라 2/3 정도 속을 파내고 소금을 약간 뿌린 후 물기를 제거한다.
4. ③에 ②를 한 스푼 떠서 올리고 그 위에 검은깨를 뿌려 낸다. 대유와인의 따벨로제. 얼음을 넣어 마시는 로제 와인으로 식전주로도 좋다. 잘 익은 살구 향과 체리 향을 지녔다.
오징어 허브 야채 샐러드
재료
생오징어(소) 3~4마리, 라임즙 1/3컵, 홍고추 1/2개, 주키니호박 8cm, 올리브 오일 2큰술, 오레가노 1/3작은술, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 드레싱(레몬즙 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 소금·후추 약간)
만들기
1. 오징어는 작은 것으로 준비해 속의 내장은 빼내고 껍질째 통으로 씻어서 물기를 뺀다.
2. 다리와 몸통으로 나눈 다음 라임즙, 오일, 오레가노를 뿌려 재워둔다.
3. 호박은 얇게 반달썰기하고 홍고추는 어슷썬다.
4. 팬에 오일을 약간 두르고 마늘 편썬 것, 채썬 양파를 넣어 볶다가 오징어를 넣어 볶는다.
5. 오징어가 약간 익으면 호박, 홍고추를 넣고 함께 볶은 후 불을 끄고 볼에 담아 드레싱을 뿌려 섞는다.
